T/ZSSP 0015-2022 免漿脆肉鯇無骨(gǔ)魚片(piàn)

範圍
本文件規(guī)定了免(miǎn)漿脆肉鯇無骨(gǔ)魚片(piàn)的術語和(hé)定(dìng)義，技術(shù)要求，生產(chǎn)加工過程(chéng)的衛生要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標簽，標(biāo)誌，包裝，運(yùn)輸，貯(zhù)存(cún)及銷(xiāo)售。
本(běn)文件適(shì)用於以(yǐ)脆肉鯇活魚，通過(guò)放血，宰殺，去(qù)鱗，分割取片(piàn)，拉(lā)除魚刺，切片，配(pèi)以(yǐ)輔料，經(jīng)調(tiáo)味(wèi)製(zhì)作(zuò)加工(gōng)，分裝，封口，再(zài)采用速凍(dòng)(產品(pǐn)熱中心(xīn)溫度(dù)≤-18°C)工藝製(zhì)作而成，在低(dī)溫狀態(tài)下貯存，運(yùn)輸(shū)和(hé)銷售的非即(jí)食(shí)生製的(dí)預(yù)包(bāo)裝食品。

術(shù)語和(hé)定義
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本文件(jiàn)。
脆肉鯇  crisped grass carp
喂(wèi)食經(jīng)浸(jìn)泡(pào)的蠶豆(dòu)110天～130天(tiān)的草(cǎo)魚。
免漿  prepared
產品(pǐn)在生產過(guò)程中已(yǐ)經(jīng)完(wán)成(chéng)配料調(tiáo)製，顧客購買後無需再進(jìn)行調配(pèi)即(jí)可直接烹飪。
無骨(gǔ)  boneless
脆(cuì)肉(ròu)鯇(huàn)處理過(guò)程(chéng)中(zhōng)使用了(liǎo)拉(lā)除魚刺(cì)的(dí)工(gōng)藝(yì)使(shǐ)得(dé)魚肉中無魚骨(gǔ)和魚刺(cì)，又叫去骨。
免漿脆(cuì)肉鯇無(wú)骨魚(yú)片(piàn)  prepared crisp grass-carp boneless fillet
以脆肉(ròu)鯇(huàn)活魚(yú)，通(tōng)過放血(xiě)，宰殺，去鱗(lín)，分(fēn)割取片，拉除魚(yú)刺，切(qiē)片，配(pèi)以(yǐ)輔料(飲用水，白砂糖(táng)，食用(yòng)鹽，味精(jīng)，食用植物(wù)油，復(fù)配水分保持劑(jì)，復配增稠(chóu)劑(jì)等)，經(jīng)調味(wèi)，未上漿(jiāng)製作加(jiā)工(gōng)，分裝，封(fēng)口，再采用(yòng)速凍(dòng)(產(chǎn)品熱(rè)中(zhōng)心(xīn)溫度(dù)≤-18°C)工(gōng)藝製(zhì)作(zuò)而(ér)成的非(fēi)即食(shí)生(shēng)製的速(sù)凍調製食(shí)品(pǐn)。

技術要求
原(yuán)輔料(liào)要求(qiú)
脆(cuì)肉鯇(huàn)：應(yīng)符(fú)合 GB 2733，GB/T 5055 和(hé) DB4420/T 1 的規定(dìng)。
白(bái)砂(shā)糖(táng)：應符合 GB/T 317 和 GB 13104 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食(shí)用植(zhí)物油：應符(fú)合 GB 2716 的(dí)規定。
食用鹽：應符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的(dí)規(guī)定(dìng)。
味(wèi)精(jīng)：應符合(hé) GB 2720 的規定(dìng)。
復(fù)配(pèi)水(shuǐ)分保(bǎo)持劑(jì)，復配(pèi)增稠(chóu)劑(jì)：應(yīng)符合 GB 26687 的(dí)規定。
飲(yǐn)用水：應符合 GB 5749 的規定(dìng)。
以(yǐ)上(shàng)原輔料(liào)還應符合 GB 2761，GB 2762，GB 2763，GB 31650 的要求。
感(gǎn)官要求
應符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


微生物(wù)指(zhǐ)標
應符合表(biǎo)3的規定。


農藥殘留和獸藥(yào)殘留(liú)
農藥殘留應(yīng)符合(hé) GB 2763 的要(yào)求。
獸藥殘(cán)留應符(fú)合 GB 31650，中華(huá)人(rén)民共(gòng)和國農業農村部公告(gào)第250號及國(guó)家相關規定和公(gōng)告。
食品添加劑要求(qiú)
食品(pǐn)添加劑(jì)的(dí)質量應(yīng)符合相應標(biāo)準(zhǔn)和有(yǒu)關規(guī)定(dìng)。
食品添加(jiā)劑的使(shǐ)用品(pǐn)種和(hé)使(shǐ)用量(liáng)應符合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)。
淨含(hán)量和(hé)主料(liào)含量(liáng)
淨(jìng)含量按國家質量監督檢驗檢疫(yì)總(zǒng)局令第75號(hào)(2005)《定量(liáng)包裝(zhuāng)商(shāng)品計量監督管理辦(bàn)法》執行。
主料含(hán)量(liáng)不(bù)低於(yú)90%。

生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程的衛生要(yào)求
生產加(jiā)工(gōng)過程的(dí)衛生(shēng)要(yào)求應符合 GB 14881 和 GB 31646 規(guī)定。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
過氧化(huà)值
按 GB 5009.227 規定的方法測(cè)定(dìng)。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)過氧(yǎng)化值(zhí)的測(cè)定(dìng)