T/GDBK 0004-2022 鴨仔(zī)餅

範(fàn)圍
本(běn)文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)鴨仔餅(bǐng)的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，基(jī)本要求(qiú)，生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生(shēng)要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則，標(biāo)簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存(cún)。
本文件適(shì)用(yòng)於(yú)鴨仔(zī)餅的(dí)生產，銷售及(jí)檢驗(yàn)。

術(shù)語和定義
下列術語和(hé)定義(yì)適用於本文件。
鴨仔(zī)餅  duck cookies
以低筋小麥(mài)粉，麥(mài)芽糖醇，花生(shēng)油(yóu)，白(bái)砂(shā)糖為主要(yào)原材料製成餅皮，包裹以(yǐ)鴨(yā)肉製品，冬(dōng)瓜蓉，芝麻，腐乳(rǔ)等為主要(yào)原(yuán)料製(zhì)成(chéng)的(dí)餡料，經包餡(xiàn)，成(chéng)型，烘烤(kǎo)而(ér)製成(chéng)的中(zhōng)式(shì)糕點(diǎn)鴨仔(zī)餅。
鴨(yā)肉製品  duck meat products
以鴨肉(ròu)及其可食(shí)用內髒(zàng)及副產品(pǐn)為主要(yào)原料，添(tiān)加(jiā)或不添(tiān)加輔(fǔ)料(liào)，添(tiān)加或不添加(jiā)食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑(jì)，經前(qián)處理(lǐ)，配料，或(huò)醃製，或油(yóu)炸(zhà)，或烘(hōng)烤，或(huò)煙(yān)熏，或鹵製，真空密封包裝或充(chōng)氣(qì)密封包裝(zhuāng)，或殺(shā)菌等(děng)工序加(jiā)工(gōng)製(zhì)成的(dí)鴨肉製(zhì)品。

技術要(yào)求
原輔(fǔ)料要求(qiú)
低(dī)筋小(xiǎo)麥粉(fěn)：應(yīng)符(fú)合 GB/T 8608 的(dí)規定。
麥芽(yá)糖醇(chún)：應(yīng)符(fú)合 GB 28307 的(dí)規定。
花生油(yóu)：應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2716 的(dí)規定。
白(bái)砂(shā)糖(táng)：應符合(hé) GB/T 317 和(hé) GB 13104 的規定。
飲用(yòng)水：應符合(hé) GB 5749 的規定(dìng)。
鴨肉製(zhì)品: 應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2726 的規(guī)定。
冬(dōng)瓜(guā)蓉(róng)：應符(fú)合(hé) GB 21270 的(dí)規(guī)定。
芝麻(má)：應符合(hé) GB/T 11761 的規定(dìng)。
腐乳：應符合(hé) SB/T 10170 的規定(dìng)。
以上原(yuán)輔(fǔ)料還(huán)應(yīng)符合(hé) GB 2761，GB 2762 和 GB 2763 的要求。
感(gǎn)官要求(qiú)
應符合(hé)表1的規定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


微生(shēng)物指標
應符合(hé)表(biǎo)3的規(guī)定。


食品添加劑要(yào)求
食(shí)品添加(jiā)劑(jì)的質(zhì)量(liáng)應符(fú)合相應(yīng)標準和有關規(guī)定。
食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)的使(shǐ)用品種和使用量應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的(dí)規(guī)定。
淨(jìng)含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫(yì)總局令(líng)第(dì)75號(2005)定量包裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監督(dū)管理辦(bàn)法執行。

生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工過(guò)程(chéng)的衛(wèi)生要求
應符合(hé) GB 14881 的規定(dìng)。

試驗方(fāng)法
酸(suān)價
按 GB 5009.229 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法測(cè)定(dìng)。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中酸(suān)價(jià)的測定
過氧化(huà)值(zhí)
按(àn) GB 5009.227 規定的方法測(cè)定(dìng)。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中過氧化(huà)值(zhí)的測定