SN/T 0327.2-2016 進出(chū)口(kǒu)油炸(zhà)花生仁檢(jiǎn)驗規(guī)程

範圍
SN/T 0327 的(dí)本部分規定了進(jìn)出(chū)口(kǒu)油炸(zhà)花生(shēng)仁的(dí)抽樣(yàng)方法，檢驗(yàn)規則(zé)，結果(guǒ)判定(dìng)，檢驗(yàn)有效期(qī)及(jí)存查樣(yàng)品(pǐn)的(dí)保(bǎo)管(guǎn)。
本(běn)部分(fēn)適(shì)用(yòng)於(yú)進(jìn)出口(kǒu)油(yóu)炸花(huā)生仁的(dí)檢(jiǎn)驗(yàn)。

術語和定(dìng)義
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用(yòng)於(yú)本文件(jiàn)。
油炸(zhà)花生仁  fried groundnut kernels
各種大粒種(zhǒng)花(huā)生仁或小粒(lì)種花(huā)生(shēng)仁經脫(tuō)皮後(hòu)用食(shí)用(yòng)植物油炸(zhà)製的(dí)，加(jiā)拌(bàn)適(shì)量調昧(mèi)品(pǐn)或不加拌調(tiáo)味(wèi)品的花生仁。
外觀(guān)，色(sè)澤(zé)  appearance and color
整批(pī)油炸花生(shēng)仁(rén)的粒(lì)形，色澤(zé)，匀整(zhěng)程(chéng)度和(hé)潔淨程度(dù)。
氣味  smell
整(zhěng)批(pī)油(yóu)炸(zhà)花(huā)生(shēng)仁的(dí)香(xiāng)味(wèi)。
口味  odor
油(yóu)炸(zhà)花生(shēng)仁(rén)味道的(dí)甜，香，膩(nì)及(jí)是(shì)否異味。
口感(gǎn)  taste
油炸(zhà)花(huā)生仁的(dí)酥(sū)脆(cuì)程度。
雜質  foreign impurities
一般(bān)雜質(zhì)  common impurities
混入(rù)本(běn)品中的(dí)各種非本品物質，花生(shēng)種(zhǒng)皮(pí)，果皮及無(wú)食用(yòng)價(jià)值(zhí)的壞粒(lì)和焦(jiāo)糊粒(lì)。
有(yǒu)害雜質(zhì)  detrimental foreign impurities
各種(zhǒng)有礙(ài)衛(wèi)生的物(wù)質。
不(bù)*粒(lì)  unsound kernel
下(xià)列(liè)尚有食用價(jià)值(zhí)的花生仁粒(lì)。
破碎(suì)粒  broken kernel
明顯破碎的仁粒。
損傷粒(lì)  damaged kernel
岡(gāng)受(shòu)凍(dòng)，熱，潮(cháo)，發(fā)芽(yá)，發黴等因素傷害，致種(zhǒng)胚(pēi)或子葉(yè)部(bù)分變質的仁(rén)粒。
殘留種皮粒  skin Remaining kernel
未脫(tuō)淨(jìng)種皮的(dí)仁(rén)粒(lì)。
其(qí)他不(bù)*粒  other unsound kernel
不屬於上列各項(xiàng)的有缺陷(xiàn)的仁粒(lì)。
異品種粒  Different varieties kernel
大粒種(zhǒng)花生仁中的(dí)小粒(lì)種(zhǒng)花(huā)生(shēng)仁
；或小粒種(zhǒng)花(huā)生(shēng)仁(rén)中(zhōng)的大粒(lì)種花(huā)生仁(rén)。
過(guò)氧(yǎng)化值  peroxide value
油(yóu)脂和(hé)脂肪(fáng)酸等被氧(yǎng)化(huà)程度(dù)的(dí)一種(zhǒng)指標。以1000g樣品中(zhōng)含(hán)有過(guò)氧化物的(dí)毫摩爾(ěr)(或毫(háo)克(kè)當量)表(biǎo)示(shì)。原始樣品(pǐn)  bulk sample
從(cóng)一批(pī)產品的單個(gè)包裝容器內所(suǒ)取(qǔ)出的樣品為原始(shǐ)樣(yàng)品。
平(píng)均(jūn)樣品  laboratory sample
由(yóu)原(yuán)始樣品經過混合(hé)，縮分得到的(dí)一(yī)定數量(liáng)樣(yàng)品(pǐn)。用於(yú)製備各(gè)檢(jiǎn)驗項目試驗樣品(pǐn)和存(cún)查樣(yàng)品。

技術要(yào)求
油炸(zhà)花生仁(rén)的原料(liào)應(yīng)符合 GB/ T 1532 要(yào)求(qiú)。
花生(shēng)煎炸(zhà)過(guò)程中所使用的植(zhí)物(wù)油應(yīng)符合 GB 7102.1 要求(qiú)。
食鹽應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2721 要求。
使用的食(shí)品添(tiān)加劑應符合(hé) GB 2760 要求。
本部分(fēn)的使用者應在風險分析(xī)的基礎(chǔ)上(shàng)，確(què)定(dìng)原料，輔料中可能存在(zài)的黃曲黴(méi)毒(dú)素汙染(rǎn)等(děng)風險，基(jī)於油炸(zhà)花生仁的安全風(fēng)險及(jí)進口(kǒu)國(地(dì)區(qū))，我國國家標準(zhǔn)，行(háng)業標(biāo)準(zhǔn)的(dí)強(qiáng)製性(xìng)要求，參考"檢驗"的規定確定檢(jiǎn)驗項目(mù)和檢驗方法。

檢驗(yàn)
過氧化值(zhí)檢驗(yàn)
按 GB/T 5009.37 規(guī)定(dìng)的方法檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植(zhí)物油(yóu)衛(wèi)生標準的(dí)分析方法(fǎ)
本(běn)標準中"過氧化(huà)值"於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過氧化值(zhí)的(dí)測定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中過氧化值(zhí)的測定(dìng)