T/HBJ 0002-2018 東(dōng)北老(lǎo)燒酒

範圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定了東北老燒酒(jiǔ)的定(dìng)義，分(fēn)類，要求(qiú)，檢驗(yàn)規則及標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和貯(zhù)存(cún)。
本標準(zhǔn)以高(gāo)粱，玉米為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，采(cǎi)用(yòng)大曲，麩曲(qū)為(wéi)糖化發酵(jiào)劑，不鏽鋼窖，槽為發(fā)酵容(róng)器，采(cǎi)用(yòng)東北老燒(shāo)鍋(guō)傳(chuán)統(tǒng)固(gù)態法釀造工(gōng)藝(yì)，生產(chǎn)出的具有(yǒu)風味(wèi)的(dí)白酒(jiǔ)。

分(fēn)類(lèi)
按原料及(jí)發酵(jiào)劑(jì)不(bù)同分為(wéi)大曲(qū)，麩曲(qū)結(jié)合(hé)酒和(hé)高(gāo)粱，玉(yù)米結合酒兩類(lèi)。

要求(qiú)
原(yuán)輔料(liào)要求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料應(yīng)符合(hé)相應的食品標準(zhǔn)及有關規定(dìng)。
感官要(yào)求
感官要(yào)求應符(fú)合(hé) GB 2757 的規(guī)定(dìng)和產品特(tè)點。
感官(guān)指標(biāo)
感官(guān)指標應符合表1，表(biǎo)2的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)應符(fú)合(hé)表3，表4的(dí)規(guī)定(dìng)。


衛生(shēng)指(zhǐ)標(biāo)
衛生指(zhǐ)標應符(fú)合(hé)表5的規定。


食(shí)品添加劑(jì)
食(shí)品添加(jiā)劑的(dí)質量應符合(hé)相應(yīng)標準和有(yǒu)關規定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)的(dí)品種(zhǒng)，使用(yòng)範(fàn)圍和(hé)使用量應符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定。
真菌(jūn)毒(dú)素
應(yīng)符合 GB 2761 及(jí)有(yǒu)關的規(guī)定。
其(qí)它汙(wū)染物
應(yīng)符合(hé) GB 2762 及有關(guān)的規(guī)定。
農藥最大(dà)殘(cán)留(liú)
應符合(hé) GB 2763 及有關的(dí)規(guī)定。
淨含(hán)量
應符合(hé)《定量(liáng)包(bāo)裝商(shāng)品計(jì)量(liáng)監督管理辦法(fǎ)》的(dí)規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的(dí)衛生要求
應符(fú)合(hé) GB/T 23544 的要(yào)求。

試驗(yàn)方法
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)檢驗
酒精度，酸酯(zhǐ)總(zǒng)量(liáng): 分(fēn)別(bié)按 GB/T 10345-2007 規定(dìng)執行。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇(chún)濃度的測定(dìng)
GB/T 10345-2022 白酒分析(xī)方法(fǎ)