GB/T 13212-2022 荸薺(馬(mǎ)蹄)罐頭(tóu)質量通(tōng)則

範(fàn)圍
本文(wén)件規(guī)定了(liǎo)荸(bí)薺罐頭的(dí)代(dài)號(hào)，要(yào)求，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和(hé)標誌﹑包裝(zhuāng)，運輸和(hé)貯(zhù)存(cún)，給出了產(chǎn)品分類(lèi)，描(miáo)述了試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)。
本文(wén)件適用於以荸(bí)薺為原料，經預處理(lǐ)，裝(zhuāng)罐，加(jiā)湯，密(mì)封(fēng)和(hé)殺菌(jūn)冷卻製成的(dí)罐藏(cáng)食(shí)品(pǐn)。

術語和定(dìng)義
下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於本文件(jiàn)。
紅(hóng)心  browning/discolouration
荸(bí)薺中心部(bù)份有(yǒu)明顯(xiǎn)的(dí)紅色。
碎片  fragments
麵積(jī)小於(yú)1/3整(zhěng)片的荸薺(jì)片(piàn)。

產品分類，代號(hào)
產品分類(lèi)
按產品(pǐn)形狀(zhuàng)分為:
一一(yī)整裝(zhuāng)荸薺罐頭: 用(yòng)整(zhěng)隻去(qù)皮荸薺製成的罐(guàn)藏(cáng)食品
；
一一片裝荸(bí)薺(jì)罐頭(tóu): 用去皮荸(bí)薺橫切成3mm~8mm的薄片製成的罐藏(cáng)食品(pǐn)
；
一一丁裝荸薺(jì)罐頭(tóu): 用(yòng)整隻去皮荸(bí)薺切成(chéng)規則或不規則的丁塊(kuài)荸(bí)薺製成的(dí)罐(guàn)藏(cáng)食品
；
一一不(bù)完整(zhěng)片荸(bí)薺罐頭: 用麵積(jī)在1/2~2/3整(zhěng)片的(dí)荸薺(jì)片製(zhì)成的(dí)罐藏食品(pǐn)。
按(àn)湯汁不(bù)同分(fēn)為:
一一清(qīng)水(shuǐ)型: 湯(tāng)汁為清水的荸(bí)薺罐(guàn)頭
；
一(yī)一糖水型: 湯汁為糖水(shuǐ)的荸薺(jì)罐頭(tóu)
；
一(yī)一果(guǒ)汁型: 湯汁為水和果(guǒ)汁(zhī)混(hùn)合液的荸薺罐頭
；
一一甜(tián)味劑型: 湯汁(zhī)為甜味(wèi)劑(jì)的(dí)水溶(róng)液(yè)的(dí)荸薺罐頭(tóu)
；
一一(yī)混合(hé)型: 湯(tāng)汁(zhī)為(wéi)果汁，食糖(táng)，果(guǒ)葡(pú)糖漿(jiāng)，甜味劑中兩種以上(含兩種(zhǒng))物(wù)質(zhì)水溶(róng)液(yè)的(dí)荸薺罐頭(tóu)。
產(chǎn)品(pǐn)代號(hào)
應符合 GB/T 41900 的要求。

要(yào)求
原輔材料
荸(bí)薺
荸薺應(yīng)新(xīn)鮮良好無異(yì)味，肉質(zhì)脆嫩(nèn)，畸(jī)形，花(huā)斑(bān)，病蟲(chóng)害(hài)，嚴(yán)重紅心及黴爛現象(xiàng)，應(yīng)符(fú)合 NY/T 1080 的要(yào)求。
自(zì)砂糖(táng)
應(yīng)符合 GB/T 317 的(dí)要求。
水
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的要(yào)求。
其他(tā)原輔料
應(yīng)符(fú)合相應標(biāo)準(zhǔn)的要求(qiú)。
感官要求
應符合表1的規定。


理化(huà)要(yào)求(qiú)
淨含量
應(yīng)符(fú)合相關標準和規(guī)定的(dí)要(yào)求。每(měi)批(pī)產品(pǐn)平均淨含量不低於(yú)標(biāo)示值。
固(gù)形物含量
固形物(wù)含量優級品不低(dī)於60% ，合格(gé)品不(bù)低於(yú)50%。
每(měi)批產(chǎn)品的(dí)平均(jūn)固形物含量不(bù)應低於標示值(zhí)。
可溶(róng)性固形物(wù)含量(liáng)
除(chú)清水(shuǐ)型和(hé)甜味劑型(xíng)荸(bí)薺罐頭(tóu)外，糖水(shuǐ)型，果汁型和混合型荸薺罐(guàn)頭可(kě)溶性固形物含量(liáng)應符合以下要求:
一一低濃(nóng)度(dù): <14%
；
一(yī)一中濃度: 14%~<18%
；
一一(yī)高濃度: 18%~<22%
；
一一(yī)特高(gāo)濃度: ≥22%。

試(shì)驗方(fāng)法
理化(huà)要求
可(kě)溶(róng)性固形(xíng)物(wù)含量
應按 GB/T 10786 規(guī)定(dìng)的方法測(cè)定。
GB/T 12143-2008 飲(yǐn)料(liào)通(tōng)用分(fēn)析方法