T/QGCML 287-2022 青(qīng)稞醋(cù)

範圍
本文(wén)件(jiàn)規定(dìng)了青稞(kē)醋及青稞甜醋的(dí)術語(yǔ)和定義，技術(shù)要求，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗規則，標(biāo)誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)及(jí)貯(zhù)存。
本文件(jiàn)適(shì)用於青稞醋及青(qīng)稞(kē)甜(tián)醋(cù)的生產和(hé)檢(jiǎn)驗(yàn)。

術語和定(dìng)義
下(xià)列術語和定義適用於(yú)本(běn)文(wén)件。
青稞醋(cù)  hulless barley vinegar
是(shì)以(yǐ)青稞為主要原料(liào)，經(jīng)微生(shēng)物發酵(jiào)釀製而成(chéng)的液體酸(suān)性(xìng)調味品(pǐn)。
青稞甜醋  hulless barley sweetened vinegar
青(qīng)稞(kē)醋(cù)經添加食(shí)糖等輔(fǔ)料製成(chéng)的食醋。

技術要(yào)求
原輔料(liào)
原料
青(qīng)稞：應符合(hé) GB/T 11760 的要求。
輔料
a) 麩皮應符合(hé) GB 2715 的規定；
b) 食(shí)用鹽：應(yīng)符(fú)合 GB/T 5461 的要(yào)求；
c) 食糖：應符(fú)合 GB 13104 的要(yào)求；
d) 食(shí)品(pǐn)添加劑：應選用(yòng) GB 2760 中(zhōng)允許使(shǐ)用(yòng)的(dí)食(shí)品添(tiān)加劑(jì)，還(huán)應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應(yīng)的(dí)食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
生(shēng)產用(yòng)水
應符合 GB 5749 的要求。
衛(wèi)生(shēng)要求(qiú)
應(yīng)符合 GB 8954 的(dí)規定。
感官(guān)要求
感官要求符(fú)合表1規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
符合表2中(zhōng)要求(qiú)。


汙(wū)染物(wù)和(hé)真菌黴素(sù)
汙染(rǎn)物應符合(hé)表3的規(guī)定(dìng)。


真菌毒(dú)素(sù)應(yīng)符合 GB 2761 的規定(dìng)。
微生物(wù)
微生物應符合表4的規定。


食品添加(jiā)劑(jì)
食品(pǐn)添(tiān)加劑的(dí)使(shǐ)用應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定。冰乙酸(又名冰醋(cù)酸)，冰乙酸(suān)(低(dī)壓(yā)羥基(jī)化法(fǎ))不可(kě)用於食(shí)醋。
食(shí)品中(zhōng)營(yíng)養強化(huà)劑(jì)的(dí)使(shǐ)用應符合 GB 14880 的規定。
淨含量
應符合(hé)《定(dìng)量包(bāo)裝商品(pǐn)計量(liáng)監(jiān)督管(guǎn)理辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)要(yào)求。

試(shì)驗方法
理化(huà)指標(biāo)
總酸
按(àn) GB 12456 的(dí)規定(dìng)執行。
GB 12456-2021 食品安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)總酸(suān)的測定