T/QGCML 362-2022 柿子醋(cù)

範圍(wéi)
本文件規(guī)定了柿子醋的術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義，技(jì)術(shù)要求(qiú)，生(shēng)產工藝，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則，標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸及(jí)貯存(cún)。
本文(wén)件適(shì)用於(yú)柿(shì)子(zǐ)醋(cù)的生(shēng)產(chǎn)和(hé)檢(jiǎn)驗。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義適用於(yú)本文件。
柿子醋  persimmon vinegar
指以柿(shì)子為(wéi)原料(liào)，通(tōng)過(guò)微生(shēng)物發酵(jiào)而(ér)成。

技術要求
主(zhǔ)要(yào)原料及(jí)輔料(liào)
a) 柿(shì)子：應(yīng)符合 GB/T 20453 的(dí)規定；
b) 釀(niàng)造用(yòng)水：應符(fú)合 GB 5749 的規定；
c) 食(shí)用鹽(yán)：應符合 GB 2721 的規定；
d) 食糖：應符合(hé) GB 13104 的規(guī)定(dìng)；
e) 食(shí)品添加(jiā)劑：應(yīng)選用 GB 2760 中允許(xǔ)使用(yòng)的食品添(tiān)加劑，還應符合(hé)相(xiāng)應的(dí)食品(pǐn)添加劑(jì)的產品(pǐn)標(biāo)準(zhǔn)；
f) 酶(méi)製劑：應符(fú)合 GB 1886.174 的(dí)規定(dìng)；
g) 活性幹酵母(mǔ)：應符合 GB 31639 的(dí)規(guī)定(dìng)。
釀造環(huán)境(jìng)
四(sì)季(jì)分明(míng)，冬(dōng)季寒(hán)冷幹(gān)燥，春季多(duō)風幹(gān)燥，夏(xià)季炎熱(rè)多雨，秋季(jì)短暫涼(liáng)爽，炎熱(rè)氣短(duǎn)，空氣流(liú)動(dòng)性大，濕(shī)度偏低，光(guāng)照(zhào)充(chōng)足，降(jiàng)水(shuǐ)集中。
感官要求
感(gǎn)官(guān)要(yào)求應符(fú)合表1規定。


理(lǐ)化指標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標應符(fú)合表(biǎo)2的規定。


衛生要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合 GB 2719 的(dí)規定。
淨含量(liáng)
應(yīng)符(fú)合《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商品計量監督管理(lǐ)辦(bàn)法》的要(yào)求。

生(shēng)產(chǎn)工藝
工藝(yì)流(liú)程
生產工藝(yì)流程見圖1。


主要(yào)工藝特點
—— 酒精發酵(jiào)：液態發酵；
—— 醋酸(suān)發酵(jiào)：半連(lián)續發酵(jiào)。

試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理化(huà)指(zhǐ)標
總酸
按 GB/T 18187 中規定(dìng)的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 18187-2000 釀造食(shí)醋
本(běn)標(biāo)準中總酸(suān)的測(cè)定方法於2021-08-22被 GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中總酸(suān)的(dí)測(cè)定 代替(tì)。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中總(zǒng)酸(suān)的測定