T/QGCML 286-2022 藜(lí)麥(mài)醋

範圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)藜麥醋及藜麥(mài)甜醋(cù)的術(shù)語和定(dìng)義，技術要(yào)求，試驗方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)及貯(zhù)存(cún)。
本(běn)文件適用於(yú)藜麥醋及(jí)藜麥甜(tián)醋的(dí)生(shēng)產(chǎn)和(hé)檢(jiǎn)驗(yàn)。

術語和定(dìng)義
下列術語和定義適用(yòng)於本文件。
藜麥(mài)醋(cù)  quinoa vinegar
是以藜(lí)麥(mài)米為主(zhǔ)要原料，經(jīng)微(wēi)生(shēng)物發(fā)酵(jiào)釀製(zhì)而(ér)成的(dí)液(yè)體酸性(xìng)調味(wèi)品。
藜麥(mài)甜(tián)醋(cù)  quinoa sweetened vinegar
藜麥醋(cù)經添加食糖(táng)等輔(fǔ)料製(zhì)成的食(shí)醋。

技術要求
原輔料(liào)
原(yuán)料
藜麥(mài)米：應(yīng)符(fú)合 LS/T 3245 的要求(qiú)。
輔(fǔ)料
a) 麩皮應(yīng)符合 GB 2715 的(dí)規定
；
b) 食用鹽(yán)：應符合 GB/T 5461 的(dí)要(yào)求
；
c) 食糖(táng)：應符合(hé) GB 13104 的要求
；
d) 食品添加(jiā)劑(jì)：應選用 GB 2760 中(zhōng)允(yǔn)許(xǔ)使(shǐ)用(yòng)的食(shí)品添加劑(jì)，還應符(fú)合相(xiāng)應的食品添加劑的產品標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)用(yòng)水(shuǐ)
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的要求(qiú)。
衛生(shēng)要(yào)求
應(yīng)符(fú)合 GB 8954 的規定(dìng)。
感官要求
感官要求符合表(biǎo)1規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標(biāo)
符(fú)合(hé)表2中(zhōng)要(yào)求。


汙(wū)染物和真菌黴素
汙(wū)染物(wù)應符合表(biǎo)3的(dí)規(guī)定。


真菌毒(dú)素(sù)應(yīng)符合 GB 2761 的(dí)規(guī)定。
微(wēi)生(shēng)物
微(wēi)生物(wù)還應符合(hé)表4的規定。


食(shí)品添加(jiā)劑
食品添加劑的使(shǐ)用應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)。冰乙(yǐ)酸(又名(míng)冰醋酸(suān))，冰乙酸(低(dī)壓(yā)羥基(jī)化(huà)法)不(bù)可用(yòng)於(yú)食(shí)醋。
食品中營養強(qiáng)化劑(jì)的使用(yòng)應符合 GB 14880 的規(guī)定。
淨含量(liáng)
應符(fú)合《定(dìng)量(liáng)包裝商品計(jì)量(liáng)監督管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法》的要(yào)求。

試驗(yàn)方(fāng)法
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
總酸(suān)
按(àn) GB 12456 的規定執行(háng)。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的測定(dìng)