T/IMAS 048-2022 克旗青(qīng)稞蒸餾酒質量要求

範(fàn)圍(wéi)
本文件規定(dìng)了克(kè)旗青(qīng)稞蒸餾(liù)酒的(dí)術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)，產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，技術(shù)要求，檢驗規則，標(biāo)簽，標誌(zhì)，包裝(zhuāng)，貯存(cún)和運(yùn)輸。
本(běn)文件適用(yòng)於以(yǐ)克旗青稞為主(zhǔ)要原料(liào)，經發酵，蒸餾(liù)，貯(zhù)存(cún)，勾調(tiáo)，灌(guàn)裝等工藝生(shēng)產(chǎn)的(dí)青(qīng)稞酒的(dí)生產，檢驗與(yǔ)銷售。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術語和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
清香型青(qīng)稞蒸(zhēng)餾(liù)酒  light aroma style barley distillate liquor
以(yǐ)克旗(qí)青(qīng)稞(kē)為主要原(yuán)料(liào)，采(cǎi)用大(dà)曲(qū)，麩(fū)曲等(děng)為(wéi)糖(táng)化發酵劑，經(jīng)窖(jiào)池固態(tài)發酵，固態蒸(zhēng)餾，陳(chén)釀(niàng)，勾調(tiáo)而(ér)成(chéng)，不(bù)直(zhí)接或(huò)間(jiān)接添加(jiā)食(shí)用酒精(jīng)及(jí)非自身(shēn)發酵(jiào)產生(shēng)的(dí)呈色呈(chéng)香(xiāng)呈味物質(zhì)的(dí)白酒。
濃(nóng)香型(xíng)青(qīng)稞(kē)蒸餾(liù)酒(jiǔ)  strong aroma style barley distillate liquor
以(yǐ)克(kè)旗青稞為主(zhǔ)要原料(liào)，采(cǎi)用(yòng)濃(nóng)香大曲(qū)為糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑，經泥窖(jiào)固態發(fā)酵，固態蒸餾，陳釀，勾(gōu)調(tiáo)而(ér)成的，不(bù)直(zhí)接(jiē)或間(jiān)接添(tiān)加(jiā)食用(yòng)酒(jiǔ)精及非自身(shēn)發酵產(chǎn)生的呈色(sè)呈香(xiāng)呈(chéng)味(wèi)物(wù)質的(dí)白(bái)酒。

產(chǎn)品分(fēn)類
按產品的(dí)香型分(fēn)為:
—— 清(qīng)香型青稞蒸(zhēng)餾酒；
—— 濃(nóng)香(xiāng)型青稞(kē)蒸餾酒。
按(àn)產品(pǐn)的酒精度(dù)分(fēn)為(wéi):
—— 高度(dù)酒：50%vol≤酒(jiǔ)精度(dù)≤62%vol；
—— 中(zhōng)高(gāo)度酒：40%vol≤酒精(jīng)度＜50%vol；
—— 低(dī)度酒：37%vol＜酒精度(dù)＜40%vol。

技(jì)術要(yào)求(qiú)
感官要求
清(qīng)香(xiāng)型青(qīng)稞(kē)蒸餾酒(jiǔ)的(dí)感官要求(qiú)應(yīng)符(fú)合(hé)表1的規(guī)定(dìng)。


濃(nóng)香(xiāng)型青(qīng)稞(kē)蒸餾酒(jiǔ)的(dí)感官要求(qiú)應符合(hé)表2的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
清(qīng)香(xiāng)型青(qīng)稞蒸餾酒的理化指標應(yīng)符合(hé)表3，表(biǎo)4和表(biǎo)5的規(guī)定(dìng)。




濃香型青(qīng)稞(kē)蒸餾(liù)酒的理化(huà)指(zhǐ)標應(yīng)符合(hé)表6，表7和(hé)表8的規定。




檢測(cè)方法
酒精度(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 酒中(zhōng)乙醇濃度的測定(dìng)
總(zǒng)酸(以乙(yǐ)酸(suān)計)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標準 食品中(zhōng)總酸的測(cè)定
總酯(zhǐ)(以(yǐ)乙(yǐ)酸乙(yǐ)酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分(fēn)析方(fāng)法
酸酯總量(liáng)/(mmol/L)          GB/T 10781.1
GB/T 10781.1-2021 白(bái)酒質量(liáng)要(yào)求(qiú) 第1部(bù)分: 濃香型白(bái)酒(jiǔ)