QB/T 5728-2022 阿膠糕(gāo)

範(fàn)圍
本文件(jiàn)規定(dìng)了阿膠糕(gāo)的原(yuán)輔料(liào)，感官，理化(huà)，食(shí)品安全(quán)和(hé)生(shēng)產(chǎn)過程的要(yào)求(qiú)，描(miáo)述(shù)了相應的(dí)試驗方法，規定了(liǎo)檢驗(yàn)規則(zé)，標簽(qiān)，標(biāo)誌，運(yùn)輸和貯存(cún)的內(nèi)容(róng)。
本(běn)文件(jiàn)適用於阿膠(jiāo)糕(gāo)的生(shēng)產，檢(jiǎn)驗和銷(xiāo)售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列(liè)術語和定義適用於本文(wén)件。
阿膠(jiāo)  E Jiao
以驢的幹燥(zào)皮或(huò)鮮(xiān)皮，經(jīng)浸(jìn)泡去毛，切(qiē)塊洗淨，水(shuǐ)煎(jiān)，濃(nóng)縮(suō)，添加(jiā)或不(bù)添加適量(liáng)的黃(huáng)酒(jiǔ)，冰糖(táng)及豆油(yóu)而製成的固體膠(jiāo)。
阿(ā)膠(jiāo)糕(gāo)  E Jiao cake
以(yǐ)阿膠，添(tiān)加或(huò)不添加(jiā)黑芝麻，核挑(tiāo)仁(rén)，黃酒等原料(liào)和(hé)食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑，經(jīng)原(yuán)料處(chǔ)理，熬製，冷凍(dòng)，切製等(děng)工(gōng)藝製成的食(shí)品(pǐn)。

要求
原輔料
阿(ā)膠
應(yīng)符(fú)合(hé)附錄(lù)A的要求(qiú)。
其(qí)他(tā)原(yuán)輔料(liào)
應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應的食品標準和有關(guān)規定(dìng)；不(bù)應添加黃明(míng)膠(jiāo)，明膠等(děng)增稠劑(jì)以(yǐ)及(jí)豬皮(pí)，馬(騾)皮或(huò)其製品等原(yuán)料(liào)。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
應符合表1的規定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的(dí)要(yào)求。


食品安(ān)全
汙染物
應符合表3的(dí)要求。


微(wēi)生物
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)4的(dí)要求(qiú)。


致病菌(jūn)
應(yīng)符合(hé)表5的要求(qiú)。


生產(chǎn)過程(chéng)
應(yīng)符合(hé) GB 14881 的規定。

試驗方法
理化指標(biāo)
酸(suān)價
按 GB 5009.229 的(dí)方法(fǎ)測(cè)定(dìng)。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸(suān)價(jià)的測定
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 的方法測定(dìng)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值(zhí)的(dí)測定(dìng)