T/CNFIA 169-2023 綿柔醬香(xiāng)型白酒(jiǔ)
   
範(fàn)圍
本文(wén)件(jiàn)界定(dìng)了(liǎo)綿柔(róu)醬香型白(bái)酒術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，規定了綿(mián)柔(róu)醬香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)的要(yào)求(qiú)，檢驗(yàn)規則，標誌，包裝，運(yùn)輸和貯(zhù)存，描述(shù)了綿(mián)柔(róu)醬香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒的檢(jiǎn)驗方法。
本(běn)文(wén)件適(shì)用(yòng)於綿(mián)柔醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)白酒(jiǔ)的(dí)生產，檢(jiǎn)驗與銷(xiāo)售(shòu)。

術語和定(dìng)義(yì)
GB/T 15109，GB/T 26760 界(jiè)定(dìng)的以及下列(liè)術語和定義適用於本文(wén)件。
綿(mián)柔醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒  mianrou jiangxiangxing baijiu
以高粱，小(xiǎo)麥，水為原料(liào)，用(yòng)高(gāo)溫(wēn)大(dà)曲等(děng)糖(táng)化發酵(jiào)劑(jì)進行傳(chuán)統(tǒng)固態發酵，經高溫堆(duī)積(jī)，高(gāo)溫(wēn)發(fā)酵(jiào)，高溫(wēn)摘酒(jiǔ)，高(gāo)溫(wēn)貯存(cún)，精心勾調而成，貯存時間三(sān)年以上，不直接或(huò)間(jiān)接(jiē)添加食用酒(jiǔ)精及(jí)非(fēi)自身(shēn)發酵(jiào)產(chǎn)生的呈(chéng)色(sè)，呈香，呈味物質(zhì)，具有(yǒu)本品(pǐn)固有(yǒu)風格(gé)特(tè)征的白(bái)酒。
注: 高溫貯存(cún)是(shì)指(zhǐ)采(cǎi)用(yòng)桑(sāng)拿老熟工藝，即在30°C～60°C溫度(dù)下(xià)處理(lǐ)23天～30天(tiān)，隨(suí)後常(cháng)溫貯存9天(tiān)～10天，重(zhòng)復至(zhì)少(shǎo)1次(cì)高溫(wēn)處(chǔ)理(lǐ)和(hé)常溫(wēn)貯存(cún)，共計3～6個(gè)月(yuè)，達到(dào)本(běn)品應有的(dí)典(diǎn)型風格(gé)。

要求
感(gǎn)官要求(qiú)
感官(guān)要求(qiú)應符合表1的(dí)規定。


理化要求(qiú)
理(lǐ)化要求(qiú)應符合表2的規(guī)定。


衛生要(yào)求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定(dìng)。
淨(jìng)含量
應(yīng)符(fú)合《定(dìng)量(liáng)包裝(zhuāng)商(shāng)品計量監督(dū)管理(lǐ)辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)規(guī)定(dìng)。

檢驗方法
理(lǐ)化檢驗
酒(jiǔ)精度應按(àn) GB 5009.225 的規定(dìng)執行。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 酒中乙醇(chún)濃度的測(cè)定(dìng)
總酸(suān)，總酯應按 GB/T 10345 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品(pǐn)中總(zǒng)酸(suān)的測定
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)