T/TPCX 05-2020 醃製(zhì)葡萄(táo)葉(yè)

範圍
本(běn)標準規定了(liǎo)醃製(zhì)葡(pú)萄葉(yè)的技(jì)術要(yào)求，食品(pǐn)添(tiān)加劑，生產加工過程衛(wèi)生(shēng)要(yào)求，檢(jiǎn)驗方法，檢驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸(shū)與(yǔ)貯(zhù)存。
本標準適用於(yú)醃製葡(pú)萄(táo)葉(yè)的(dí)生產，銷售，檢驗。

術(shù)語和定義
下列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適用於本文件。
醃(ā)製葡(pú)萄葉(yè)
以(yǐ)新鮮(xiān)葡萄(táo)葉為主要原料(liào)，添(tiān)加食(shí)用(yòng)鹽(yán)等(děng)其他(tā)輔料(liào)，經過(guò)葡萄葉子(zǐ)驗收，殺(shā)青，瀝水，挑(tiāo)選，盛裝，注湯(tāng)，經密(mì)封，殺菌(jūn)，等(děng)主要工藝加(jiā)工製成的食(shí)品(pǐn)。

技術要(yào)求
原材料要(yào)求及衛生(shēng)規(guī)範(fàn)
新鮮葡萄葉(yè)
應(yīng)符合如(rú)下表(biǎo)1和表2要求。




生產用水(shuǐ)應符合 GB 5749 的要求。
食用鹽(yán)應(yīng)符合(hé) GB/T 5461 的(dí)規定。
檸檬酸應符(fú)合(hé) GB 1886.235 的規(guī)定。
聚氯(lǜ)乙(yǐ)烯薄(báo)膜(mó)應符合 GB 4806.7 的規定。
焦亞*(鉀)應符合(hé) GB 1886.7 的(dí)規(guī)定(dìng)，其(qí)他產硫添加物符(fú)合相應(yīng)的產品標準。
乙二胺四(sì)乙(yǐ)酸二鈉(nà)應符合 GB 1886.100 的規定。
維(wéi)生(shēng)素(sù)C(抗(kàng)壞血酸)應(yīng)符合(hé) GB 14754 的規(guī)定。
衛生規(guī)範(fàn): 生產(chǎn)過(guò)程中(zhōng)的(dí)衛生要求應符合 GB 14881 的規定(dìng)。
新(xīn)鮮葡萄葉農(nóng)藥(yào)殘(cán)留指標符合 GB 2763 的(dí)規定(dìng)。
生產工藝
原料驗(yàn)收→殺(shā)青→瀝水→挑選→盛(shèng)裝→注湯(tāng)→儲(chǔ)存→清(qīng)洗→包(bāo)裝(zhuāng)→儲(chǔ)存(cún)→運輸。
感(gǎn)官(guān)指(zhǐ)標
感(gǎn)官指標應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)3的規(guī)定(dìng):


理化指(zhǐ)標(biāo)
理化指標應符合表(biǎo)4的規定:


菌(jūn)落總(zǒng)數，大(dà)腸(cháng)菌群(qún)指(zhǐ)標(biāo)
菌(jūn)落(là)總數，大腸(cháng)菌群(qún)指標應(yīng)符(fú)合表(biǎo)5的規(guī)定(dìng):


致(zhì)病菌指標(biāo)
致病菌(jūn)指(zhǐ)標(biāo)應符合表(biǎo)6的規定:


淨含(hán)量及允(yǔn)許(xǔ)短(duǎn)缺量(liáng)
應(yīng)符合原(yuán)國家質量(liáng)監(jiān)督檢(jiǎn)驗局總局[2005]第75號令《定量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品計量(liáng)監督(dū)管(guǎn)理辦(bàn)法(fǎ)》的規定(dìng)。

食品添加劑及汙染物(wù)
食品添加(jiā)劑(jì)的品種和(hé)使(shǐ)用量(liáng)應符(fú)合 GB 2760 及(jí)衛生部關於添加劑食品添加劑(jì)公告的規(guī)定。汙(wū)染物符(fú)合 GB 2762 的規(guī)定。

檢驗方(fāng)法
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
氯(lǜ)化鈉含(hán)量: 按 GB 5009.44 規(guī)定的(dí)方(fāng)法測定(dìng)。
GB 5009.44-2016 食品安全國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中氯化物(wù)的測(cè)定

總酸(suān): 按 GB/T 12456 規定(dìng)的(dí)方法(fǎ)測(cè)定(dìng)。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中總(zǒng)酸(suān)的測定