T/GZSX 036-2018 盤州(zhōu)水拌酒

範圍
本標(biāo)準規(guī)定(dìng)了盤(pán)州水拌(bàn)酒(jiǔ)的術(shù)語和定(dìng)義，要求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢驗(yàn)規則，標簽(qiān)，標誌，包裝，運輸(shū)，貯存(cún)。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)"盤州(zhōu)水拌酒"定義的(dí)產(chǎn)品。

術語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列術語和定義適用(yòng)於本文(wén)件。
盤州水拌酒(jiǔ)
以(yǐ)水(shuǐ)，大(dà)米為主要原料(liào)，按(àn)盤州(zhōu)地(dì)區傳(chuán)統(tǒng)工(gōng)藝，經(jīng)清(qīng)洗，蒸(zhēng)煮(zhǔ)，添加曲(qū)藥(yào)發酵(jiào)，分離，調(tiáo)配或(huò)不(bù)調配，包裝(zhuāng)而(ér)成(chéng)的發酵(jiào)型(xíng)米酒。
聚(jù)集(jí)物
發酵型(xíng)成(chéng)品(pǐn)酒在(zài)貯存過(guò)程中(zhōng)自然產生(shēng)的沉(chén)澱(或(huò)沉(chén)降(jiàng))物(wù)。

要求(qiú)
原(yuán)輔料
大(dà)米
應符(fú)合 GB/T 1354 的規(guī)定(dìng)。
飲用水
應符合 GB 5749 的規定(dìng)。
曲藥(yào)
應(yīng)符合(hé) GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)。
其他(tā)輔料(liào)
應符合(hé)相應食品安全(quán)國家標(biāo)準及(jí)有關(guān)規定。
感官(guān)要求
應符(fú)合表1的規定。


理化(huà)指標
應(yīng)符合(hé)表2的規定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
酒(jiǔ)精度^a/20°C%vol)     ≥ 8.0     GB 5009.225
注(zhù): ^a標簽(qiān)標示值(zhí)與(yǔ)實測(cè)酒精(jīng)度(dù)不得(dé)超(chāo)過±2.0%vol。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇濃(nóng)度的(dí)測定

總酸(suān)(以乳(rǔ)酸計(jì))/g/L)      ≤ 12.0     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒