T/SDFIA 002-2021 食聖純(chún)生醬(jiàng)油

範圍
本標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了食聖純(chún)生醬油的術語和定(dìng)義(yì)，要(yào)求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢驗規(guī)則和標誌，標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存(cún)等內(nèi)容。
本標準適用於以(yǐ)高鹽(yán)稀態釀(niàng)造(zào)工(gōng)藝生產的(dí)食(shí)聖純(chún)生醬油(yóu)。

術語和定義(yì)
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用於本標(biāo)準(zhǔn)。
食(shí)聖純(chún)生醬油  shisheng raw soy sauce
以(yǐ)非(fēi)轉基因大豆(dòu)或脫脂大豆，小(xiǎo)麥(mài)或小麥(mài)粉，食用(yòng)鹽(yán)為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，經蒸煮(zhǔ)，製曲後與(yǔ)鹽水混合成稀醪(láo)發酵，壓(yā)榨，過濾除菌保(bǎo)留原(yuán)始(shǐ)風(fēng)味(wèi)的(dí)醬油。

要(yào)求
生(shēng)產要求(qiú)
主(zhǔ)要原輔料
應(yīng)符(fú)合 GB 2715，GB 2721，GB 5749 和 GB 2760 等標(biāo)準的規定(dìng)。
工(gōng)藝要求
工藝流程
原(yuán)料→蒸(zhēng)料(liào)→製(zhì)曲(qū)→入(rù)罐發酵→壓榨→過(guò)濾(lǜ)除菌→灌(guàn)裝→檢(jiǎn)驗→入庫(kù)
關鍵點(diǎn)要(yào)求
蒸料(liào)關鍵(jiàn)控製(zhì)點：水分(fēn)，時間，溫(wēn)度。
過(guò)濾(lǜ)除菌關鍵控(kòng)製點(diǎn)：溫度，壓力。
生(shēng)產過(guò)程的食品安全控(kòng)製(zhì)
應(yīng)符合(hé) GB 8953 標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規(guī)定(dìng)。
技術(shù)要(yào)求
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
應(yīng)符(fú)合(hé)表1的規定。


理(lǐ)化要(yào)求
應符(fú)合(hé)表2的(dí)規(guī)定。


真(zhēn)菌毒素及汙(wū)染物(wù)
應符合(hé) GB 2761 和 GB 2762 標準(zhǔn)的(dí)規(guī)定。
微(wēi)生(shēng)物
應符(fú)合 GB 2717 標準(zhǔn)的規定(dìng)。
食品添加劑(jì)
應(yīng)符合 GB 2760 標準(zhǔn)的規定。
淨含量
應(yīng)符合國家(jiā)質(zhì)量監督檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫總(zǒng)局[2005]第(dì)75號(hào)令(líng)《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商品計(jì)量監督管理辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化(huà)檢驗
氨基(jī)酸態(tài)氮應(yīng)按(àn) GB/T 18186 標(biāo)準的(dí)規定(dìng)執行。
GB 18186-2000 釀造醬(jiàng)油(yóu)