T/SDFIA 028-2021 魯(lǔ)花(huā)醬香(xiāng)醬(jiàng)油

範(fàn)圍(wéi)
本文件規定了(liǎo)魯(lǔ)花醬香醬(jiàng)油(yóu)的要(yào)求，檢驗方法(fǎ)，檢驗規則和標(biāo)誌，標(biāo)簽(qiān)，包裝，運輸，貯(zhù)存(cún)。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用於魯(lǔ)花(huā)醬香(xiāng)醬油的生產，檢(jiǎn)驗和(hé)銷售(shòu)。

術語和定(dìng)義
下列術(shù)語和(hé)定(dìng)義適用於本文(wén)件。
魯(lǔ)花(huā)醬(jiàng)香(xiāng)醬油(yóu)  luhua jiangxiang soy sauce
以非轉基因(yīn)大豆(dòu)或(huò)脫脂(zhī)大(dà)豆，小麥，食(shí)用鹽，水(shuǐ)為(wéi)主要原料，加入醬(jiàng)香(xiāng)菌種(zhǒng)發酵而(ér)成(chéng)的醬香(xiāng)突出(chū)，香(xiāng)氣協調的(dí)釀(niàng)造醬(jiàng)油。

要(yào)求(qiú)
生產(chǎn)要求(qiú)
原(yuán)輔料(liào)：小麥，非轉基因大(dà)豆或(huò)脫(tuō)脂大豆，食用鹽，水，食(shí)品添加(jiā)劑等(děng)
應分別(bié)符合(hé) GB 1351，GB 2715，GB 2721，GB 5749 及(jí) GB 2760 等(děng)的(dí)規定。
工(gōng)藝要(yào)求(qiú)
工藝流程


關鍵(jiàn)點(diǎn)要(yào)求
蛋白質(zhì)原料：非(fēi)轉基因大豆(dòu)或脫(tuō)脂(zhī)大(dà)豆。
種(zhǒng)曲
孢子發(fā)芽率≥50%，孢(bāo)子數≥50億個/g。
蒸(zhēng)料(liào)
蒸(zhēng)料壓力0.16Mpa～0.22Mpa，溫(wēn)度120°C～140°C。
製曲
成(chéng)曲酶活(huó)力(lì)≥1.20U/g。
滅菌(jūn)
溫度(dù)85°C～95°C。
生產(chǎn)過程(chéng)的(dí)食品(pǐn)安(ān)全(quán)控(kòng)製
應(yīng)符合 GB 8953 的(dí)規定。
技術要求(qiú)
感官要(yào)求(qiú)
應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定。


理化要求
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。


食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)
應符合 GB 2760 的規(guī)定(dìng)。
真菌毒(dú)素，汙染物及農(nóng)藥最(zuì)大(dà)殘(cán)留
應分(fēn)別符合(hé) GB 2761，GB 2762 及 GB 2763 的規定(dìng)。
微(wēi)生物
應符合(hé) GB 2717 的規(guī)定。
淨含量
應(yīng)符(fú)合(hé)國(guó)家質量監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫總局(jú)[2005]第75號(hào)令《定量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商品計(jì)量(liáng)監督(dū)管理(lǐ)辦法》的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)檢驗(yàn)
氨基(jī)酸(suān)態氮
應(yīng)按(àn) GB 5009.235 的(dí)規定執(zhí)行(háng)。
GB 5009.235-2016 食品安全(quán)國家標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氨基酸(suān)態氮(dàn)的測(cè)定(dìng)