T/SDFIA 008-2021 地瓜(guā)黃酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本文件規(guī)定(dìng)了地瓜(guā)黃酒(jiǔ)的術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，產品(pǐn)分(fēn)類，要(yào)求，分析(xī)方法，檢(jiǎn)驗規則，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)和貯存(cún)。
本文件適用(yòng)於(yú)地瓜(guā)黃酒。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
下列術(shù)語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於本(běn)文件。
地(dì)瓜(guā)黃(huáng)酒(jiǔ)  digua huangjiu
以地(dì)瓜(guā)，水(shuǐ)為原(yuán)料(liào)，經蒸(zhēng)煮，以(yǐ)麥曲，酵母等(děng)糖化劑(jì)，采取傳(chuán)統工藝(yì)發酵(jiào)釀(niàng)製(zhì)而成的不添加(jiā)任何食品添加劑(jì)與(yǔ)非自身發(fā)酵(jiào)物質的(dí)特(tè)型黃酒(jiǔ)。

產(chǎn)品(pǐn)分類
產(chǎn)品分類(lèi)應符合(hé) GB/T 17204 的規定：
按糖(táng)分(fēn)分為四(sì)類(lèi)：
a) 幹型地瓜黃酒(jiǔ)。
b) 半(bàn)幹型(xíng)地瓜黃酒(jiǔ)。
c) 半甜(tián)型(xíng)地(dì)瓜黃(huáng)酒(jiǔ)。
d) 甜型地瓜(guā)黃酒。

要求
生(shēng)產要求(qiú)
原輔(fǔ)料(liào)
地(dì)瓜(guā)
外觀正(zhèng)常，無腐(fǔ)爛，無黴(méi)變。
小(xiǎo)麥
應符合 GB 1351 的規定。
水
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
麥曲
色澤黃色，棕(zōng)色，無(wú)裂口(kǒu)，無雜菌斑，斷麵色(sè)澤(zé)大部(bù)分棕(zōng)褐色，黃褐(hè)色(sè)，允許(xǔ)少量(liáng)灰白色，曲(qū)香味(wèi)濃(nóng)厚，純正(zhèng)。
工(gōng)藝(yì)要求
工藝流程


生產(chǎn)工(gōng)藝(yì)關鍵控製(zhì)點(diǎn)
發(fā)酵過程控(kòng)製：發(fā)酵時間和發酵溫(wēn)度。
地(dì)瓜(guā)黃(huáng)酒(jiǔ)勾兌(duì)：配(pèi)方控(kòng)製(zhì)。
殺菌：殺菌時間和(hé)殺(shā)菌(jūn)溫(wēn)度(dù)。
生(shēng)產過程食品(pǐn)安全(quán)控製(zhì)
應(yīng)符(fú)合 GB 12696 的規(guī)定。
技(jì)術要(yào)求
感官要(yào)求
應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定。


理化(huà)要(yào)求
幹(gān)型(xíng)地瓜(guā)黃酒
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定。


半(bàn)幹型(xíng)地瓜黃(huáng)酒
應(yīng)符(fú)合(hé)表3的(dí)規(guī)定(dìng)。


半(bàn)甜(tián)型(xíng)地瓜(guā)黃酒
應(yīng)符(fú)合(hé)表4的(dí)規定。


甜型(xíng)地瓜黃酒
應符(fú)合表5的規定(dìng)。


微生(shēng)物(wù)
微(wēi)生物指(zhǐ)標(biāo)應符合表6的規(guī)定(dìng)。


真(zhēn)菌毒素和汙染物
應(yīng)符合 GB 2761 和(hé) GB 2762 的(dí)規定(dìng)。

分析方(fāng)法
總糖(táng)，酒(jiǔ)精度，總酸，氨基酸態(tài)氮(dàn)
應(yīng)按(àn) GB/T 13662 的規定執(zhí)行(háng)。
GB/T 13662-2018 黃酒(jiǔ)