T/LZLSF 0010.2-2022 柳州(zhōu)螺螄(sī)粉(fěn)係列(liè)產品 第2部(bù)分(fēn)：螺(luó)螄煲

範圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)界(jiè)定了螺螄(sī)煲(bāo)的術(shù)語和(hé)定義，規(guī)定了原輔(fǔ)料(liào)
，感(gǎn)官
，理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
，微生(shēng)物(wù)含量
，食品添(tiān)加劑
，生產加工過程(chéng)的(dí)衛生
，檢(jiǎn)驗方法
，檢驗規則(zé)
，標簽(qiān)
，標(biāo)誌(zhì)
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運(yùn)輸(shū)
，貯存
，保質(zhì)期(qī)等內容(róng)的(dí)要(yào)求(qiú)。
本(běn)文件適用(yòng)於以螺(luó)螄(或螺螄肉(ròu))為主(zhǔ)要原料，添加食用植物(wù)油(食(shí)用動(dòng)物油脂)
，酸(suān)筍(sǔn)
，豆瓣(bàn)醬
，食用(yòng)鹽
，醬油(yóu)
，白(bái)砂糖
，味精(jīng)
，辣(là)椒
，紫(zǐ)蘇
，蔥
，生姜(jiāng)
，蒜(suàn)
，香(xiāng)辛(xīn)料(liào)中(zhōng)的(dí)部分或全部(bù)輔料(liào)，添加(jiā)或不添(tiān)加(jiā)其他輔料，經過(guò)預處理
，配(pèi)料
，炒(chǎo)製或(huò)烹(pēng)製
，冷卻
，包裝(或(huò)分(fēn)體包裝)
，殺菌(jūn)等工藝加工製(zhì)成的螺螄(sī)煲。

術語和(hé)定(dìng)義
下列術語和(hé)定(dìng)義適用於(yú)本(běn)文(wén)件。
螺螄煲  Liuzhou river snail made with pot
以(yǐ)螺螄(sī)(或螺螄肉)為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，添加(jiā)食(shí)用(yòng)植(zhí)物油(食用動物油脂(zhī))
，酸筍
，豆瓣醬
，食用鹽
，醬(jiàng)油
，白砂(shā)糖
，味(wèi)精
，辣椒(jiāo)
，蔥(cōng)
，生(shēng)姜
，蒜
，香辛(xīn)料中的部分或(huò)全(quán)部(bù)輔(fǔ)料，添(tiān)加或(huò)不添加(jiā)其他(tā)輔料，經過預處理
，配料
，炒製或(huò)烹製
，冷卻
，包裝(或分(fēn)體(tǐ)包裝)
，殺菌(jūn)等(děng)工(gōng)藝加工製(zhì)成的(dí)預(yù)包(bāo)裝(zhuāng)食(shí)品。

要(yào)求(qiú)
原輔料要(yào)求(qiú)
螺(luó)螄或螺(luó)螄肉(ròu)
應符合(hé) GB 2733 的規定。
食用(yòng)植(zhí)物(wù)油(yóu)(食(shí)用動物油(yóu)脂(zhī))
食用植(zhí)物(wù)油(yóu)應符合 GB 2716 的規定；食(shí)用動物油脂應(yīng)符合(hé) GB 10146 的(dí)規(guī)定。
酸(suān)筍(sǔn)
應符合(hé) GB 2714 的規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽
應符(fú)合(hé) GB 2721 的規(guī)定。
釀(niàng)造醬
應符合 GB 2718 的規(guī)定(dìng)。
醬(jiàng)油
應(yīng)符合(hé) GB 2717 的規定。
白(bái)砂糖
應符(fú)合(hé) GB/T 317 的規定(dìng)。
味精(jīng)
應符合 GB 2720 的(dí)規定(dìng)。
辣(là)椒幹
，辣(là)椒(jiāo)粉
應符合(hé) GB/T 30382 的(dí)規定。
生(shēng)姜
應符合 GB/T 30383 的規(guī)定。
蒜(suàn)
應(yīng)符合 GH/T 1194 的規定。
蔥
應符合 NY/T 744 的規定。
香辛料(liào)
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規定。
其(qí)它(tā)輔(fǔ)料(liào)
應符(fú)合國(guó)家(jiā)相關標準(zhǔn)的規(guī)定(dìng)。
加(jiā)工用水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的規定。


理化(huà)指(zhǐ)標
應符合表2的(dí)規定。


微生(shēng)物(wù)
應符合表3的規(guī)定(dìng)。


食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)質量應符(fú)合相(xiāng)應的標(biāo)準和有關規定。
食品添(tiān)加劑的品種(zhǒng)和(hé)使(shǐ)用量(liáng)應(yīng)符合 GB 2760 的規定。

生(shēng)產加工(gōng)過程的衛生要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合 GB 14881 和 GB 20941 的規(guī)定(dìng)。

檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
理化指(zhǐ)標(biāo)
食(shí)鹽
按(àn) GB 5009.44 規定的(dí)方法(fǎ)測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)氯化物的測定(dìng)
過氧(yǎng)化值(zhí)
按 GB 5009.227 規(guī)定的(dí)方(fāng)法測定。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中過氧(yǎng)化值的測(cè)定