T/CIQA 41-2022 預製菜(cài) 速凍(dòng)包餡(xiàn)麵米製品

範圍
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定了預製(zhì)菜麵(miàn)米製品產(chǎn)品的定(dìng)義(yì)，技術(shù)要(yào)求(qiú)，生產加工(gōng)過程(chéng)要(yào)求，檢(jiǎn)驗方法(fǎ)，檢驗(yàn)規則(zé)，判(pàn)定規則，標(biāo)誌，包裝，儲存(cún)，運(yùn)輸，食品防護，食品(pǐn)追溯及(jí)產(chǎn)品召(zhào)回。
本文件(jiàn)適(shì)用於(yú)以(yǐ)穀物或豆類或薯(shǔ)類(lèi)，畜禽(qín)肉，水(shuǐ)產品(pǐn)和果蔬(shū)等為(wéi)主要原料，經(jīng)過原(yuán)料預處(chǔ)理，製餡(xiàn)，成(chéng)型(xíng)，熟(shú)製或不(bù)熟製，速凍，包(bāo)裝，入庫(kù)儲(chǔ)存(cún)等工序(xù)加工(gōng)而(ér)成(chéng)的(dí)即食(shí)或(huò)非即(jí)食的預製(zhì)菜速(sù)凍製(zhì)品(pǐn)。

定義(yì)
預製(zhì)菜  Prepared dishes
以(yǐ)一種(zhǒng)或多種(zhǒng)農(nóng)產品為主要原料(liào)，運用(yòng)標(biāo)準(zhǔn)化(huà)流水(shuǐ)作(zuò)業(yè)，經(jīng)預加(jiā)工(如分(fēn)切(qiē)，攪拌(bàn)，醃製(zhì)，滾(gǔn)揉(róu)，成(chéng)型，調味等)和/或(huò)預烹調(tiáo)(如(rú)炒(chǎo)，炸(zhà)，烤(kǎo)，煮，蒸等(děng))製(zhì)成，並進(jìn)行(háng)預包(bāo)裝(zhuāng)的成(chéng)品或(huò)半成品菜肴(yáo)。
[來源(yuán)：TCCA024-2022，3.1]
速凍包(bāo)餡(xiàn)麵(miàn)米(mǐ)製(zhì)品  Quick-frozen stuffed product of wheat flour and rice
以穀(gǔ)物或豆(dòu)類或薯類(lèi)及其製品(pǐn)，畜禽肉(ròu)及其(qí)製(zhì)品，水產品及其(qí)製(zhì)品和(hé)果(guǒ)蔬(shū)及(jí)其製品(pǐn)等為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，配以(yǐ)輔料(含食品添加劑)，經製餡(xiàn)加工包製成型(xíng)，熟(shú)製(油(yóu)炸或蒸(zhēng)製或煮製(zhì))或不熟(shú)製，速凍(dòng)等工序加(jiā)工而(ér)成(chéng)的即食或(huò)非(fēi)即(jí)食的預(yù)包裝預(yù)製(zhì)菜(cài)速(sù)凍(dòng)產(chǎn)品。在≤-18°C條件(jiàn)下儲(chǔ)存，溫(wēn)度(dù)波動應(yīng)控製(zhì)在(zài)2°C以內。

技術要求(qiú)
原(yuán)輔料(liào)
穀物(wù)，豆類和(hé)薯類(lèi)
應符(fú)合(hé) GB 2715 的(dí)規定(dìng)。
畜禽肉(ròu)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2707 和(hé) GB 16869 的(dí)規定(dìng)。
動物(wù)性水產品
應(yīng)符合(hé) GB 2733 的規定。
生(shēng)產(chǎn)用水(shuǐ)
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
植(zhí)物油
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2716 的規定。
其他(tā)原輔料(liào)
應符(fú)合(hé)相(xiāng)關產(chǎn)品(pǐn)的國家標準或(huò)行業標準的(dí)規定。
食(shí)品添加劑
應符合(hé)相關國家標準或(huò)行(háng)業標(biāo)準的(dí)規(guī)定(dìng)。
生產工藝(yì)
原料輔(fǔ)驗(yàn)收→預(yù)處理→製(zhì)餡→成(chéng)型(xíng)→熟製或不熟(shú)製→速凍→包(bāo)裝(zhuāng)→入庫儲存(-18°C或(huò)以(yǐ)下)→運(yùn)輸。
感官(guān)指標
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


汙染物
應(yīng)符(fú)合 GB 2762 規定的指(zhǐ)標(以主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)作(zuò)為判定依據，水除外)。
農藥(yào)和獸藥殘留
農藥(yào)殘留
以(yǐ)果蔬為主(zhǔ)要原(yuán)料的預製菜速(sù)凍(dòng)裹(guǒ)麵製品的(dí)果(guǒ)蔬原(yuán)料農藥殘留應符合表(biǎo)3的(dí)規定(dìng)。


其(qí)他農藥(yào)殘(cán)留(liú)指標(biāo)應符合(hé) GB 2763 的指(zhǐ)標要求。
獸(shòu)藥(yào)殘(cán)留(liú)
獸藥(yào)殘留指(zhǐ)標應符合國(guó)家有(yǒu)關規定和公(gōng)告(gào)。
微(wēi)生物
致(zhì)病菌(jūn)應(yīng)符(fú)合 GB 29921 中相應(yīng)類(lèi)屬(shǔ)食(shí)品(pǐn)的(dí)規(guī)定(dìng)。
即食預製菜(cài)速(sù)凍(dòng)麵米(mǐ)製(zhì)品還應符合 GB 19295 中表3的規(guī)定。
熟(shú)製(zhì)非即食預(yù)製菜(cài)速(sù)凍麵米(mǐ)製品(pǐn)還應符(fú)合表(biǎo)4的(dí)規(guī)定(dìng)。


真菌(jūn)毒素
真(zhēn)菌毒素應符合 GB 2761 的(dí)相關(guān)規定。
食品添加劑
食(shí)品添加劑的使(shǐ)用應符合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)。
淨(jìng)含量
應符(fú)合《定(dìng)量包(bāo)裝商(shāng)品(pǐn)計(jì)量監督管理辦(bàn)法》的(dí)規(guī)定。

生產加工過(guò)程(chéng)衛生(shēng)要求
應符合 GB 14881 和 GB/T 25007 的規定(dìng)要求。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
酸價檢(jiǎn)驗(yàn)
按(àn) GB 5009.229 規(guī)定(dìng)的方法(fǎ)測定。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國家標準 食品中酸(suān)價的(dí)測(cè)定(dìng)
過氧化值檢驗
按(àn) GB 5009.227 規定的(dí)方(fāng)法測定。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中過(guò)氧化(huà)值(zhí)的測(cè)定(dìng)