DB1304/T 429-2023 地理標(biāo)誌(zhì)產品 大名(míng)小(xiǎo)磨香油(yóu)

範圍
本文件(jiàn)規定了地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產品大名(míng)小(xiǎo)磨香(xiāng)油(yóu)的(dí)術語和(hé)定義，地理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保護範圍，要求，檢(jiǎn)驗方法，檢驗規則(zé)，以(yǐ)及(jí)標誌，標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸與(yǔ)貯存(cún)，保質期(qī)。
本文件適用於原國家(jiā)質(zhì)量監督檢驗檢疫總(zǒng)局根(gēn)據(jù)《地理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保護規定(dìng)》批(pī)準(zhǔn)保護範(fàn)圍(wéi)內(nèi)生(shēng)產的(dí)大名小(xiǎo)磨香油。

術(shù)語和定(dìng)義
GB/T 8233 界定(dìng)的(dí)以(yǐ)及下(xià)列術語和定義適(shì)用於本(běn)文(wén)件。
大(dà)名小磨(mó)香(xiāng)油  Daming Xiaomo Fragrant Oil
在原(yuán)國家(jiā)質(zhì)量監督(dū)檢驗檢(jiǎn)疫總局批(pī)準地理標誌(zhì)產品保(bǎo)護的範(fàn)圍內，使(shǐ)用白芝麻為(wéi)主要原料，經過(guò)焙炒(chǎo)和(hé)傳(chuán)統工藝(yì)製成的石(shí)磨磨漿(jiāng)，采(cǎi)用(yòng)“水(shuǐ)代(dài)法"生產的芝麻香油。
水(shuǐ)代(dài)法  aqueous extraction
利(lì)用油(yóu)料中(zhōng)不同成分(fēn)對水的親合力的差異，以及水(shuǐ)和油(yóu)脂之(zhī)間的密度(dù)差(chà)，經(jīng)過(guò)篩選(xuǎn)，浸泡(pào)，炒籽揚煙，磨漿，兌(duì)漿攪油(yóu)，振(zhèn)蕩(dàng)分(fēn)油(yóu)，毛油精(jīng)製(zhì)等工藝過(guò)程，將油(yóu)脂(zhī)和親(qīn)水性的蛋白質，碳水化合(hé)物等(děng)分(fēn)離的生產(chǎn)方法。
毛(máo)油(yóu)  crude oil
采用“水代(dài)法"生(shēng)產，經振(zhèn)蕩分油後直接(jiē)取出(chū)的，未經沉澱過(guò)濾(lǜ)的(dí)小磨香油。

地(dì)理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍
地理(lǐ)標誌產(chǎn)品(pǐn)大名小磨香(xiāng)油(yóu)保(bǎo)護範(fàn)圍限於原國(guó)家質量監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)總(zǒng)局根(gēn)據《地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品保護規(guī)定》批準(zhǔn)的大名縣行政區域範圍內，見附(fù)錄A。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)料要求
白(bái)芝麻
籽粒(lì)飽(bǎo)滿，色(sè)澤光(guāng)亮(liàng)，粗(cū)脂(zhī)肪含量(liáng)≥52%。
水(shuǐ)
生(shēng)產用水(shuǐ)應為(wéi)保護範(fàn)圍(wéi)內的(dí)地(dì)下(xià)水，水質(zhì)應符(fú)合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)工藝
工藝(yì)流(liú)程
原(yuán)料(liào)精選(xuǎn)→浸(jìn)泡→炒(chǎo)籽揚煙(yān)→磨(mó)漿→兌漿攪油→振(zhèn)蕩分油→毛(máo)油精製→灌(guàn)裝。
工藝(yì)要點(diǎn)
浸泡(pào)
常溫浸(jìn)泡，時間45min～60min，浸泡(pào)到(dào)芝(zhī)麻含水量(liáng)為(wéi)25%至(zhì)30%。
炒籽(zǐ)揚(yáng)煙
炒(chǎo)鍋(guō)直接炒(chǎo)籽，溫(wēn)度控製在(zài)140°C～210°C，炒好的芝(zhī)麻用手撚即(jí)出油，呈棗紅(hóng)色，出鍋(guō)前使(shǐ)用芝麻(má)重量的2%～3%冷(lěng)水(shuǐ)潑(pō)水降(jiàng)溫。
磨(mó)漿
使用(yòng)當地生產的特(tè)製(zhì)石(shí)磨將炒(chǎo)好的芝麻(má)磨成(chéng)芝(zhī)麻漿(jiāng)，磨漿(jiāng)溫度控製(zhì)在50°C～60°C。
兌漿攪油
將芝(zhī)麻漿(jiāng)泵(bèng)入攪油(yóu)鍋(guō)中，溫(wēn)度(dù)≥40°C，分(fēn)4～5次加入(rù)相(xiāng)當(dāng)於(yú)芝麻漿重80%～100%的95°C～100°C熱開水(shuǐ)，並(bìng)進(jìn)行(háng)攪(jiǎo)拌，攪(jiǎo)拌(bàn)時間50min～60min。根(gēn)據(jù)出油(yóu)情(qíng)況，分(fēn)批(pī)次撇(piē)油。撇去大部(bù)分油(yóu)脂(zhī)後，最後應(yīng)保持(chí)7mm～9mm厚(hòu)的油層。
振蕩分油，撇(piē)油
用墩油機(jī)振蕩4h～5h，溫度控製在30°C～40°C，將(jiāng)油分(fēn)離提(tí)取出(chū)來。
毛(máo)油精製
將(jiāng)毛油沉澱(diàn)，過濾後送入油罐。
質量要求
基(jī)本組成和(hé)特征(zhēng)參數
應(yīng)符(fú)合(hé)表1的(dí)規(guī)定。


質(zhì)量(liáng)指標(biāo)
應符合(hé)表2的規(guī)定。


淨(jìng)含量
應符(fú)合《定量(liáng)包裝(zhuāng)商品計量(liáng)監(jiān)督(dū)管理辦(bàn)法(fǎ)》要求(qiú)。
食品安全(quán)要求(qiú)
應符合食品(pǐn)安(ān)全(quán)標準和法律法規要(yào)求(qiú)。
真菌(jūn)毒(dú)素(sù)
真(zhēn)菌毒素應符合 GB 2761 的規定。
汙(wū)染(rǎn)物
汙染(rǎn)物應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2762 的(dí)規定。
農藥(yào)殘留(liú)量
農藥(yào)殘留量(liáng)應符合(hé) GB 2763 的規定(dìng)。
安(ān)全衛生要求(qiú)
生產過(guò)程中(zhōng)，生(shēng)產衛生應符(fú)合 GB 8955 的(dí)規(guī)定。
真(zhēn)實(shí)性(xìng)要(yào)求(qiú)
大名(míng)小(xiǎo)磨(mó)香(xiāng)油中不得摻(chān)入其他(tā)食用油(包(bāo)括以(yǐ)其(qí)他(tā)方式生(shēng)產的芝麻油(yóu))和非食(shí)用(yòng)油(yóu)，不(bù)得(dé)添加(jiā)任何(hé)香(xiāng)精和(hé)香(xiāng)料(liào)。

檢驗(yàn)方法
折(zhē)光指(zhǐ)數檢(jiǎn)驗(yàn)：按(àn) GB/T 5527 執(zhí)行(háng)。
GB/T 5527-2010 動植物油(yóu)脂 折光指(zhǐ)數(shù)的測定

碘值檢(jiǎn)驗：按(àn) GB/T 5532 執行。
GB/T 5532-2022 動(dòng)植物(wù)油脂(zhī) 碘值的(dí)測定

酸價(jià)檢(jiǎn)驗：按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定

過(guò)氧化(huà)值檢驗：按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2023 食品安全(quán)國家標準 食品中過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的測(cè)定(dìng)