T/HBFIA 0028-2022 淨雅(yǎ)香型(xíng)白酒

範(fàn)圍
本文(wén)件規(guī)定了(liǎo)淨雅(yǎ)香(xiāng)型白(bái)酒術語和定(dìng)義(yì)，技術要(yào)求(qiú)，檢驗(yàn)規則和標誌(zhì)，標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)。
本文件(jiàn)適用於(yú)淨雅香型白酒的生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗與銷(xiāo)售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下列(liè)術(shù)語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
淨雅香(xiāng)型白酒(jiǔ)
以高梁(liáng)，糯(nuò)米，大米(mǐ)，小(xiǎo)麥，玉米(mǐ)等(děng)糧穀和水為原料，以(yǐ)中(zhōng)高(gāo)溫(wēn)大曲為(wéi)糖(táng)化發(fā)酵(jiào)劑，入泥窖固(gù)態發酵，采用(yòng)混蒸混(hùn)燒(shāo)，續(xù)米(mǐ)查，雙輪(lún)底(dǐ)發(fā)酵的(dí)老五甑(zèng)循環生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝，分層(céng)緩慢蒸(zhēng)餾(liù)，量(liáng)質摘酒，分級(jí)入庫，經貯存老熟，勾調(tiáo)，陳釀，包裝而成的(dí)，不(bù)直接(jiē)或間接(jiē)添加(jiā)食(shí)用酒精(jīng)及(jí)非(fēi)自身(shēn)發酵(jiào)產生的(dí)呈色呈香呈味物(wù)質，具有淨雅香風(fēng)格的白(bái)酒(jiǔ)。
中高溫(wēn)大曲
以(yǐ)小麥(mài)為(wéi)原料，在製曲過程(chéng)中(zhōng)，最高(gāo)品(pǐn)溫(wēn)控(kòng)製在58°C～62°C，貯(zhù)存(cún)三個月以(yǐ)上的大曲。

技術(shù)要(yào)求
原料要(yào)求
水
應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應符合(hé) GB/T 8231 的規定。
大米，糯(nuò)米
應符合(hé) GB/T 1354 的規(guī)定。
玉米(mǐ)
應符合(hé) GB 1353 的規定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的(dí)規(guī)定。
感官要(yào)求
感官要求應(yīng)符(fú)合表1的規定。


理化(huà)指(zhǐ)標
理化指標(biāo)應符合表2的規(guī)定(dìng)。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
酒(jiǔ)精度/(％VOL)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 酒中乙(yǐ)醇濃度(dù)的測(cè)定(dìng)

總(zǒng)酸(以乙酸(suān)計)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總(zǒng)酸(suān)的測(cè)定(dìng)

總(zǒng)酯(zhǐ)(以(yǐ)乙(yǐ)酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方(fāng)法(fǎ)

酸(suān)酯總量(liáng)/(mmol/L)          GB/T 10781.1-2021
GB/T 10781.1-2021 白(bái)酒(jiǔ)質量要求 第1部(bù)分: 濃(nóng)香(xiāng)型白酒