T/YNBX 048-2022 雲南蕎香型白酒

範(fàn)圍(wéi)
本文件(jiàn)規定了(liǎo)蕎香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)的(dí)定(dìng)義(yì)，產(chǎn)品(pǐn)分類，要求，檢(jiǎn)驗規則和標(biāo)簽(qiān)，標(biāo)誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸和貯存(cún)。
本(běn)文件適用於(yú)蕎香型白酒的生產，檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和(hé)定義
下列(liè)術語(yǔ)和定義適用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
蕎香型(xíng)白酒  (tartary buckwheat flavor style liquor)
以(yǐ)蕎麥為主(zhǔ)要原(yuán)料，或(huò)配與其(qí)他(tā)糧(liáng)穀(gǔ)類原料，以(yǐ)大曲(qū)，小曲(qū)，麩曲(qū)及酵母等為(wéi)糖化發(fā)酵劑(jì)，經固(gù)態(tài)發(fā)酵，固(gù)態(tài)蒸(zhēng)餾，陳釀，勾調而(ér)成，不添加食用酒精及非自身(shēn)發酵產生的呈色(sè)呈香(xiāng)呈(chéng)味物質(zhì)，具有典(diǎn)型(xíng)蕎香風味(wèi)特(tè)征的白酒(jiǔ)。

產品分類和(hé)分(fēn)級(jí)
按(àn)產品酒精(jīng)度(dù)分(fēn)類
高度(dù)酒：40%vol<酒精(jīng)度≤69%vol。
低度酒(jiǔ)：25 %vol≤酒精(jīng)度(dù)≤40 %vol。
按產品等級(jí)分(fēn)級
優級(jí)。
一(yī)級(jí)。

要求
原料和(hé)輔(fǔ)料
蕎麥：應符合(hé) GB/T 10458 規(guī)定(dìng)。
其他(tā)原料應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應(yīng)的食品標準(zhǔn)要求和有(yǒu)關(guān)規定。
感官要求(qiú)
高度酒(jiǔ)應符(fú)合表1的規定。


低(dī)度酒應符合表2的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標
高(gāo)度(dù)酒應(yīng)符合(hé)表3的(dí)規定(dìng)。


低度(dù)酒應符(fú)合(hé)表4的(dí)規定。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
酒(jiǔ)精度(dù)，%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 酒中(zhōng)乙醇濃度的測定(dìng)
酸(suān)酯總(zǒng)量(liáng)，mmol/L          GB/T 10781.1-2021附錄A
GB/T 10781.1-2021 白酒(jiǔ)質量要求(qiú) 第(dì)1部分: 濃香(xiāng)型白酒(jiǔ)
總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乙(yǐ)酸計(jì))，g/L          GB 12456
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標準 食(shí)品中總(zǒng)酸的測定
總酯(zhǐ)(以乙酸(suān)乙(yǐ)酯計(jì))，g/L ≥          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析方法(fǎ)