T/SDFIA 003-2021 沂蒙(mēng)老區馥雅(yǎ)香(xiāng)型白酒(jiǔ)

範圍
本文件規(guī)定了沂蒙(mēng)老(lǎo)區馥雅香(xiāng)型(xíng)白酒的術語(yǔ)和(hé)定義，分類(lèi)，要求，檢驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和(hé)標誌，標(biāo)簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運輸，貯存。
本(běn)文件適用於沂(yí)蒙(mēng)老(lǎo)區馥雅(yǎ)香型白酒。

術(shù)語和定義(yì)
下(xià)列術語和(hé)定(dìng)義(yì)適用於本文(wén)件(jiàn)。
沂蒙老區馥(fù)雅香(xiāng)型(xíng)白酒  fuyaxiangxing baijiu of yimeng old district
以高粱，糯(nuò)高(gāo)粱(liáng)，大(dà)米，糯米，小麥，玉(yù)米為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，以(yǐ)中，高溫(wēn)大曲和(hé)馥(fù)雅香曲(qū)作為(wéi)糖(táng)化(huà)發(fā)酵劑，采用(yòng)高(gāo)溫(wēn)堆(duī)積，磚泥混合窖池(chí)固(gù)態法發(fā)酵，蒸餾，儲存(cún)，勾(gōu)兌等工(gōng)藝(yì)而成，未添(tiān)加食(shí)用(yòng)香精(jīng)及非(fēi)白酒(jiǔ)發(fā)酵(jiào)產生(shēng)的(dí)呈香呈味物(wù)質，具有濃，清，醬，芝多(duō)香融(róng)合的創新(xīn)香(xiāng)型白酒。
馥(fù)雅香曲  qu starter of fuyaxiang
馥雅(yǎ)香曲是由(yóu)高(gāo)產(chǎn)四甲基(jī)吡啶(dìng)的地(dì)衣(yī)芽孢(bāo)杆(gān)菌(jūn)，10餘種(zhǒng)產(chǎn)酯能(néng)力高(gāo)的(dí)復合生(shēng)香(xiāng)酵(jiào)母菌和麩曲(qū)(主(zhǔ)要(yào)是(shì)河(hé)內白曲)單(dān)獨(dú)培養(yǎng)，科(kē)學(xué)搭配組(zǔ)成的糖化發酵(jiào)劑(jì)。

分類(lèi)
按(àn)產品的酒精(jīng)度分為：
高(gāo)度(dù)酒(jiǔ)：45%vol≤酒精度≤65%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度(dù)≤44%vol。

要求
生產要求
原(yuán)輔料(liào)
小麥(mài)，玉(yù)米，大(dà)米，糯高(gāo)粱，糯米， 高粱(liáng)
應(yīng)符合 GB 1351，GB 1353，GB/T 1354，GB 2715，GB/T 8231 等的規定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)用水
應符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
大曲(qū)
應符合(hé) QB/T 4259 的(dí)規定。
工藝(yì)要(yào)求
工(gōng)藝流(liú)程(chéng)
原(yuán)料→蒸(zhēng)煮→加(jiā)曲堆(duī)積→發(fā)酵→蒸(zhēng)餾(liù)→貯(zhù)存→勾兌(duì)→灌(guàn)裝→包(bāo)裝→檢驗→成(chéng)品
關鍵(jiàn)點要(yào)求
配(pèi)料晾(liàng)米(mǐ)查關鍵(jiàn)控製點
拌(bàn)曲溫度，曲(qū)粉用(yòng)量，量(liáng)水用量，入窖(jiào)溫(wēn)度(dù)，酸度，水(shuǐ)分(fēn)，澱(diàn)粉含(hán)量。
高(gāo)溫堆(duī)積關(guān)鍵控製(zhì)點
收(shōu)攏(lǒng)成堆溫度(dù)，堆積(jī)發酵溫(wēn)度(dù)，堆(duī)積(jī)時間。
上甑(zèng)蒸(zhēng)餾(liù)關鍵(jiàn)控(kòng)製(zhì)點
上(shàng)甑時(shí)間，上(shàng)甑汽(qì)壓(yā)，蒸餾汽(qì)壓(yā)，蒸(zhēng)餾時(shí)間(jiān)，分級摘酒(jiǔ)。
生(shēng)產過程控(kòng)製
應符(fú)合 GB/T 23544 的規(guī)定(dìng)。
技術(shù)要求
感官要求
高度酒，低度酒的感官(guān)要求(qiú)應分(fēn)別(bié)符合(hé)表(biǎo)1和表2的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化要求
高度酒，低(dī)度酒的(dí)理化要(yào)求應(yīng)分別符合表3和(hé)表4的(dí)規定。




真菌毒(dú)素和(hé)汙(wū)染物(wù)
應(yīng)符合 GB 2761 和(hé) GB 2762 的規(guī)定。

檢(jiǎn)驗方法
理化(huà)檢驗
酒(jiǔ)精(jīng)度
應(yīng)按(àn) GB 5009.225 的(dí)規定(dìng)執(zhí)行(háng)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇(chún)濃度(dù)的(dí)測(cè)定(dìng)
酸(suān)酯(zhǐ)總(zǒng)量(liáng)
應(yīng)按 GB/T 16289 的(dí)規(guī)定執行。
GB/T 16289-2018 豉(chǐ)香型白(bái)酒