DB42/T 1708-2021 地(dì)理標(biāo)誌產品 宣恩火腿

範圍
本文件規定了(liǎo)宣(xuān)恩火(huǒ)腿(tuǐ)的(dí)術語和定義(yì)，地(dì)理標誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)，產品分級，要求，試(shì)驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標誌，標(biāo)簽，包裝，運輸，貯存(cún)。
本(běn)文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於(yú)原國家(jiā)質量(liáng)監督檢驗(yàn)檢疫(yì)行政(zhèng)主管部門(mén)根(gēn)據《地理標誌產(chǎn)品保護規定》及《關於批(pī)準對(duì)宣恩(ēn)火(huǒ)腿(tuǐ)，肇慶(qìng)裹(guǒ)蒸，南(nán)江(jiāng)黃(huáng)羊(yáng)，洪(hóng)雅(yǎ)藤(téng)椒油，羅村(cūn)茶(chá)實施地(dì)理(lǐ)標誌產品保護(hù)的公(gōng)告》(2012年第101號)批準保護(hù)的宣恩火(huǒ)腿。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本(běn)文件。
宣恩火腿(tuǐ)  XuanEn Ham
在地理(lǐ)標誌產品保(bǎo)護範(fàn)圍內，選擇以(yǐ)本(běn)地黑(hēi)豬為(wéi)主的(dí)地(dì)方良種豬及以(yǐ)其(qí)為母(mǔ)本(běn)的雜交商(shāng)品豬的後(hòu)腿為原料(liào)，按照選料，修坯，醃製(zhì)，洗(xǐ)曬，上架(jià)發(fā)酵，落(là)架(jià)堆疊(dié)，整理等傳統(tǒng)工藝(yì)加工而(ér)成(chéng)，且符合(hé)宣恩火(huǒ)腿質量技術(shù)要求的(dí)火(huǒ)腿產(chǎn)品。

地理(lǐ)標(biāo)誌產品保護範圍
宣恩(ēn)火(huǒ)腿(tuǐ)地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保護範(fàn)圍限於(yú)原國家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)行政(zhèng)主(zhǔ)管部門(mén)根據《地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保護規(guī)定》批準的範圍(wéi)，即(jí)宣恩縣現管(guǎn)轄行(háng)政區域，具(jù)體(tǐ)保護區(qū)域(yù)見附錄(lù)A中圖A.1。

分(fēn)級
宣(xuān)恩火(huǒ)腿質(zhì)量(liáng)等級分(fēn)為(wéi)一級(jí)，二(èr)級(jí)。

要求
基本要求
不得(dé)添加(jiā)任何國家禁(jīn)止的非(fēi)食(shí)品原(yuán)料，不得(dé)超(chāo)量，超範(fàn)圍(wéi)使用食(shí)品添加劑。
食品添加劑應符合(hé) GB 2760 的規(guī)定(dìng)。
真(zhēn)菌毒素(sù)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2761 的規(guī)定。
汙(wū)染(rǎn)物應(yīng)符合(hé) GB 2762 的(dí)規定(dìng)。
原料(liào)及(jí)輔料要求(qiú)
原(yuán)料腿
經(jīng)檢(jiǎn)驗檢疫合格(gé)且(qiě)符合(hé) GB 2707 的(dí)規定(dìng)的(dí)，單(dān)隻(zhī)質(zhì)量(liáng)6kg至(zhì)9kg的新(xīn)鮮(xiān)後腿。
食鹽(yán)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5461 的規定(dìng)。
水(shuǐ)
應符(fú)合 GB 5749 的規定(dìng)。
感官(guān)要求
應符(fú)合(hé)表1的(dí)規定。


理化(huà)指標
應符(fú)合(hé)表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


淨含(hán)量(liáng)
應符(fú)合《定量包(bāo)裝商品計量(liáng)監督(dū)管理辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)要(yào)求。
其(qí)他要求
使用(yòng)無(wú)公害食品(pǐn)，綠(lǜ)色(sè)食(shí)品(pǐn)，有(yǒu)機食(shí)品標(biāo)誌的宣(xuān)恩火腿按(àn)照國(guó)家(jiā)認監(jiān)委(wěi)相關管理(lǐ)辦法(fǎ)規定執行。
生產過(guò)程衛生要求
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 14881 的規定(dìng)。

試驗(yàn)方法
理化指(zhǐ)標
食鹽(yán)
按 GB 5009.44 規定的(dí)方(fāng)法執行(háng)。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品中(zhōng)氯(lǜ)化物的(dí)測定

過氧化(huà)值(zhí)
製(zhì)樣品(pǐn)
剔除(chú)不可(kě)食用的(dí)火腿表麵(miàn)氧化層(約5毫米(mǐ))，油(yóu)頭(火腿最(zuì)下(xià)方(fāng)約3厘(lí)米)以(yǐ)及肥(féi)膘部分，在火(huǒ)腿(tuǐ)上方(fāng)，中方和下方各取(qǔ)約(yuē)100克(kè)，切碎，用絞肉機絞碎後攪拌(bàn)均(jūn)匀(yún)後，裝(zhuāng)入(rù)帶塞(sāi)廣(guǎng)口(kǒu)瓶中(zhōng)備檢(jiǎn)用(yòng)。
檢驗
按 GB 5009.227 規定的方法執行(háng)。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國家標準 食品中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的測定(dìng)
酸(suān)價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方(fāng)法執行。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準 食品中酸價的測(cè)定