SN/T 1953-2007 進(jìn)出(chū)口醃製蔬菜檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)程

範圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規定(dìng)了進出口醃(ā)製(zhì)蔬菜的(dí)抽樣，檢驗方法及檢驗(yàn)結果(guǒ)的判(pàn)定。
本標準適(shì)用於醃製蔬菜的(dí)抽樣(yàng)，包裝標誌檢驗，重量檢驗(yàn)，感(gǎn)官檢驗及(jí)微生物，理化，寄生蟲(chóng)卵等(děng)項目的檢(jiǎn)驗(yàn)。

術語(yǔ)和定義
下列術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適應(yīng)於本標(biāo)準(zhǔn)。
醃製蔬(shū)菜(cài)  pickled vegetable
以蔬(shū)菜，磨菇，海帶等(děng)(以下均稱(chēng)為蔬(shū)菜(cài))為主要原材(cái)料，鹽(yán)，醬油，醬，醋(cù)，糖(táng)以(yǐ)及其(qí)他的(dí)輔(fǔ)料放在一(yī)起醃製(zhì)加工而成(chéng)的各種蔬(shū)菜製(zhì)品。
原料性(xìng)醃(ā)製蔬菜  original processed pickled vegetable
以新鮮(xiān)蔬(shū)菜為原料(liào)，經(jīng)鹽(yán)醃(ā)或鹽漬成(chéng)蔬菜鹹坯，作為(wéi)深(shēn)加(jiā)工產(chǎn)品(pǐn)原料的蔬菜(cài)製品(pǐn)。
即(jí)食性醃製蔬菜(cài)  eatable pickled vegetable
以(yǐ)新(xīn)鮮蔬菜為主要原料，經不(bù)同的(dí)醃(ā)漬(zì)工藝加(jiā)工而(ér)成(chéng)的，可直接(jiē)食用(yòng)的(dí)蔬菜製(zhì)品。
色澤(zé)  color
本品固(gù)有的正(zhèng)常顏色和(hé)光澤。
風味  odour and taste
本(běn)品固(gù)有(yǒu)的(dí)氣味和(hé)滋味。
雜質  foreign matters
有(yǒu)毒有(yǒu)害雜(zá)質  detrimeatal foreign matters
混入本(běn)品(pǐn)的一(yī)切非本(běn)品的有毒，有(yǒu)害(hài)及(jí)有(yǒu)礙食品安全衛(wèi)生的物(wù)質，如人(rén)畜(xù)毛發，金(jīn)屬(shǔ)，玻璃(lí)，砂(shā)石，塑料，汙物，昆蟲體及寄生(shēng)蟲(chóng)卵等(děng)。
一般雜(zá)質  common matters
有(yǒu)毒(dú)有(yǒu)害雜質以外的非本(běn)品(pǐn)物(wù)質(zhì)。
最小(xiǎo)包裝  least package
預(yù)包(bāo)裝(zhuāng)食(shí)品的最小(xiǎo)包裝單(dān)位。
密封  seal
食(shí)品容(róng)器經封(fēng)閉(bì)後能防止液體或固體微粒從容(róng)器中(zhōng)泄(xiè)漏(lòu)以(yǐ)及阻(zǔ)止微生物(wù)進(jìn)入的狀態。
脹(zhàng)袋(dài)(瓶(píng))  swollen package
由於(yú)各(gè)種原(yuán)因(yīn)造成復合(hé)材料(liào)容器脹氣，從而使容器變形的現象(xiàng)。
檢(jiǎn)驗(yàn)批(pī)  lot
同(tóng)一發貨(huò)人(rén)和收(shōu)貨人的同一品(pǐn)種，同一(yī)包裝標記，同一運輸(shū)工具(jù)，來(lái)自或(huò)運往同(tóng)一地(dì)點，同時(shí)出境或(huò)入境的貨(huò)物(wù)為同一檢驗(yàn)批。

抽樣(yàng)
抽樣條件
產(chǎn)品(pǐn)入(rù)庫後(hòu)，按栓驗(yàn)批(pī)分批堆(duī)躲整齊，掛牌標識(shí)清梵。抽(chōu)樣(yàng)環境光(guāng)綫(xiàn)良好，安(ān)全(quán)衛(wèi)生(shēng)，清潔幹(gān)燥(zào)無異味。
抽樣工(gōng)具
乳膠手(shǒu)套(tào)，無毒(dú)清(qīng)潔塑(sù)料(liào)樣品袋，嘜(mài)頭筆，保溫箱(xiāng)，剪(jiǎn)刀，不鏽(xiù)鋼(gāng)勺。
抽樣(yàng)數(shù)量(liáng)
取(qǔ)樣件(jiàn)數
以檢驗批(pī)為單(dān)位，每批最(zuì)多(duō)不(bù)超(chāo)過(guò)2500件(jiàn)，超(chāo)過2500件(jiàn)者(zhě)按(àn)2500件(jiàn)或(huò)2500件(jiàn)以(yǐ)下(xià)分成小(xiǎo)批抽(chōu)樣。抽(chōu)樣件(jiàn)數按表1規(guī)定。


抽取(qǔ)樣(yàng)品(pǐn)量
抽取(qǔ)樣(yàng)品(pǐn)量以(yǐ)滿足(zú)對產(chǎn)品(pǐn)進行感官檢驗及實驗(yàn)室檢(jiǎn)驗(yàn)的(dí)需要(yào)量，根據產(chǎn)品(pǐn)性質及(jí)包(bāo)裝情(qíng)況不同(tóng)，按(àn)表2規定抽取每批(pī)產(chǎn)品的原始祥品(pǐn)總量。
抽樣(yàng)步(bù)驟(zhòu)
抽(chōu)樣(yàng)前，應(yīng)按合同或報檢單核對貨(huò)物的品名，包(bāo)裝(zhuāng)，批(pī)次(cì)，標記，數(shù)量(liáng)，質量(liáng)及(jí)儲(chǔ)存情(qíng)況等。必要(yào)時還(huán)應了(liǎo)解(jiě)運輸(shū)情況，索(suǒ)取(qǔ)運輸單證(zhèng)，貨物配(pèi)載圖，在(zài)閱有關(guān)檔案(àn)。如發(fā)現(xiàn)異(yì)常現象(xiàng)，應適(shì)當擴大(dà)抽(chōu)樣比例，必(bì)要(yào)時可(kě)停(tíng)止抽樣(yàng)。
根據檢驗批大小(xiǎo)從貨(huò)垛的上，中，下(xià)部位，隨機抽(chōu)件達表(biǎo)1規(guī)定數量(liáng)。對(duì)於涉及(jí)安(ān)全(quán)衛(wèi)生的檢測項(xiàng)目，可選擇(zé)表觀(guān)異(yì)常的(dí)樣品(pǐn)，即選(xuǎn)擇(zé)取樣，若無表觀異常可(kě)用平均取(qǔ)樣(yàng)法進行取樣(yàng)。
將(jiāng)所取樣件(jiàn)逐件開(kāi)啟(qǐ)，揭(jiē)開內襯(chèn)墊物，審(shěn)評貨物(wù)的整(zhěng)體(tǐ)外觀(guān)，檢查(chá)是否(fǒu)有(yǒu)密封(fēng)不(bù)嚴或脹袋(dài)現象。然(rán)後隨(suí)機(jī)抽(chōu)取適(shì)量(liáng)製品(pǐn)，大包裝產(chǎn)品從內容物(wù)各部位(wèi)隨機取(qǔ)出樣品(pǐn)，有(yǒu)最小包(bāo)裝的(dí)產(chǎn)品(pǐn)每件隨機取出1袋(瓶)～2袋(瓶)，每批所(suǒ)取原始樣品(pǐn)總(zǒng)量不得(dé)少(shǎo)於(yú)表2規定。


試樣(yàng)製(zhì)備(bèi)
需(xū)要進行(háng)微(wēi)生物項目(mù)檢測(cè)的，樣品製備(bèi)嚴格(gé)按 GB/T 4789.1 的要(yào)求進(jìn)行操作(zuò)。需(xū)要(yào)進(jìn)行(háng)理(lǐ)化檢驗(yàn)及感官(guān)檢驗的(dí)，將原始樣(yàng)品倒在混樣盤內(nèi)充(chōng)分混合，以均(jūn)匀等分(fēn)法縮(suō)分(fēn)至進行相(xiāng)應檢測(cè)項目所需(xū)要的(dí)樣品(pǐn)數量。製備(bèi)寄(jì)生蟲(chóng)卵(luǎn)檢(jiǎn)測項目(mù)的試(shì)樣，應盡(jìn)量選擇(zé)表(biǎo)麵菜體和成品(pǐn)湯(tāng)汁。製(zhì)備的試樣分別(bié)裝入(rù)樣品(pǐn)袋(dài)內(nèi)，是固(gù)液兩物(wù)質的(dí)產品應裝足(zú)鹵(lǔ)水(shuǐ)或(huò)調(tiáo)味液(yè)紮(zā)緊(jǐn)。樣(yàng)品袋(dài)外分別(bié)加貼標識，標(biāo)識(shí)標注內容包(bāo)括報(bào)檢號，樣品名稱(chēng)，級(jí)別(bié)，數/重量(liáng)，抽(chōu)樣人，抽樣日(rì)期等(děng)。

檢驗
理化檢(jiǎn)驗
食鹽(yán)含量
按 GB/T 12457 進(jìn)行(háng)檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中(zhōng)氯化鈉(nà)的(dí)測定
本標(biāo)準(zhǔn)被(bèi) GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化物的(dí)測定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物的測定

總酸含(hán)量
按(àn) GB/T 12456 進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)總酸的測(cè)定

氨基酸態氮(dàn)
按 GB/T 5009.39 進行檢驗(yàn)。
GB/T 5009.39-2003 醬(jiàng)油衛生標(biāo)準的分(fēn)析(xī)方法
本(běn)標準(zhǔn)的氨(ān)基酸態(tài)氮(dàn)被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中氨(ān)基酸(suān)態(tài)氮的測(cè)定(dìng) 代替。
GB 5009.235-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)氨(ān)基酸態氮(dàn)的測(cè)定