T/MSAH 003-2022 半(bàn)固態(tài)復合調味料

範圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了半(bàn)固(gù)態復合調味料的(dí)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，技術要(yào)求，檢驗規則(zé)，標誌，標(biāo)簽(qiān)，包(bāo)裝，運輸和(hé)貯存(cún)
。
本文件適用於(yú)符合本(běn)文件中(zhōng)定(dìng)義(yì)的(dí)半(bàn)固(gù)態(tài)復(fù)合(hé)調(tiáo)味(wèi)料的(dí)產品
。

術語和定(dìng)義(yì)
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適用(yòng)於本文(wén)件
。
半(bàn)固(gù)態復合(hé)調味料
以(yǐ)兩種或(huò)兩種以上的(dí)調(tiáo)味料(liào)為(wéi)原料(liào)，添(tiān)加(jiā)或(huò)不(bù)添加其(qí)他輔(fǔ)料(liào)，食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)，經(jīng)過(guò)相應工藝(yì)加工單件(jiàn)包裝或(huò)多件(jiàn)包裝而成的半固態產(chǎn)品
。根據產(chǎn)品(pǐn)特(tè)性可以調(tiáo)味料包(bāo)為主(zhǔ)，配備或(huò)不(bù)配備風味(wèi)料包，醃料包，幹料包(bāo)，油(yóu)料(liào)包中的一種(zhǒng)或(huò)多(duō)種(zhǒng)
。根據食用(yòng)方(fāng)法(fǎ)分為即食(shí)類(lèi)和非即食類(lèi)，可(kě)用於佐餐或(huò)調(tiáo)味，醃鹵等
。
調味料包
以兩種或兩(liǎng)種以(yǐ)上(shàng)的調(tiáo)味料為(wéi)原(yuán)料，添加或不添(tiān)加其(qí)他(tā)原(yuán)輔料(liào)，食品添(tiān)加(jiā)劑，經(jīng)過(guò)預(yù)處理(lǐ)，配(pèi)料，炒(或熬)製或不炒(chǎo)(或熬(āo))製(zhì)，灌裝，殺(shā)菌或不(bù)殺(shā)菌(jūn)，分料(liào)包(bāo)裝或(huò)混合(hé)包裝而(ér)成的(dí)調(tiáo)味(wèi)料包(bāo)，不(bù)含(hán)風味料(liào)包，粉料包，幹料(liào)包，油(yóu)料包
。
風味(wèi)料包(bāo)
各種原(yuán)輔料(liào)經預處(chǔ)理(lǐ)，配(pèi)料(liào)，灌裝(zhuāng)，殺菌(jūn)或不殺(shā)菌，包裝(zhuāng)而(ér)成(chéng)的風(fēng)味(wèi)料(liào)包
。根(gēn)據(jù)產(chǎn)品的不同(tóng)風味(wèi)，可(kě)為酸(suān)菜(cài)包(bāo)，剁椒包，食用菌包，藻(zǎo)類(lèi)包，蔬菜(cài)包，調味醋(cù)包，調(tiáo)味醬油(yóu)包(bāo)，調味(wèi)料酒包(bāo)，調味(wèi)甜汁包，調(tiáo)味芝麻(má)醬包，調味花生醬(jiàng)包，調(tiáo)味腐乳醬包(bāo)，調味辣椒(jiāo)醬(jiàng)包等
。
醃(ā)料(liào)包
以(yǐ)食用(yòng)澱粉(fěn)，米粉(fěn)等中(zhōng)的一(yī)種(zhǒng)或(huò)多種為原(yuán)料，添加或不(bù)添加食用(yòng)鹽(yán)，調味料，香辛(xīn)料(liào)等(děng)其他原料，經預處(chǔ)理，混(hùn)合(hé)，包裝而成(chéng)的用於輔(fǔ)助烹飪(rèn)或(huò)醃(ā)鹵(lǔ)的(dí)粉狀(zhuàng)料(liào)包
。
幹料(liào)包
以(yǐ)幹辣椒，幹(gān)花椒等香(xiāng)辛(xīn)料(liào)，脫(tuō)水(shuǐ)果蔬，植物種子(zǐ)，植物(wù)果實(shí)，堅果(guǒ)類，幹製食用菌類(lèi)等(děng)中的一(yī)種或多(duō)種為原料，經選料(liào)，粉碎或(huò)不(bù)粉(fěn)碎，配料，混合(hé)或不混合(hé)，滅(miè)菌(jūn)或不滅菌(jūn)，包裝而(ér)成(chéng)的幹料包
。
油(yóu)料(liào)包
以(yǐ)食用動，植物(wù)油(yóu)脂(zhī)中的一種(zhǒng)或多(duō)種為原(yuán)料，輔以或不輔以其(qí)他(tā)輔料和(hé)食品添加劑(jì)，經配料，熬製或(huò)不熬製(zhì)，包裝(zhuāng)而(ér)成(chéng)的輔助烹(pēng)飪的油(yóu)料包(bāo)
。

技(jì)術(shù)要求(qiú)
原(yuán)輔料
新鮮蔬(shū)菜(cài)
應新鮮(xiān)，無(wú)腐(fǔ)爛(làn)，無黴變，符合相應產品標(biāo)準的規(guī)定(dìng)
。
鹽漬蔬菜(cài)
應符合 GB 2714 的(dí)規定(dìng)
。
食用(yòng)植物油
應符合 GB 2716 的規定(dìng)
。
食(shí)用動(dòng)物(wù)油(yóu)脂(zhī)
應符(fú)合 GB 10146 的(dí)規定
。
食用(yòng)鹽
應符合(hé) GB 2721 的規(guī)定(dìng)
。
香辛(xīn)料
應符合 GB/T 15691 的(dí)規(guī)定
。
食用(yòng)菌及其(qí)製(zhì)品(pǐn)
應(yīng)符合 GB 7096 的規定
。
藻(zǎo)類及其製品
應(yīng)符合 GB 19643 的規(guī)定
。
其(qí)他原輔料(liào)
應符合(hé)相應的食(shí)品標(biāo)準和(hé)有關(guān)規(guī)定
。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑的(dí)質量應符(fú)合相應(yīng)食品添加(jiā)劑的質量標(biāo)準
。
生產(chǎn)加工用水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的規定(dìng)
。
食品追(zhuī)溯(sù)信息(xī)記錄要求
應符合國家相關法(fǎ)律法(fǎ)規(guī)及 GB/T 37029 的規定
。
感(gǎn)官要求(qiú)
應符合表1的規定(dìng)
。


理化指(zhǐ)標
應符合表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)
。


檢驗方法
酸價(以脂(zhī)肪計)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品中酸(suān)價(jià)的測(cè)定(dìng)
過氧化值(zhí)(以脂肪(fáng)計)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中過氧化(huà)值(zhí)的(dí)測定(dìng)