T/GSJX 005-2023 北(běi)方(fāng)黃(huáng)酒

範圍
本標準規定(dìng)了(liǎo)北方(fāng)黃(huáng)酒(jiǔ)的術(shù)語(yǔ)和定義(yì)，分類，技術要(yào)求(qiú)，檢驗(yàn)規則(zé)，標誌，包裝(zhuāng)，運輸和貯存。
本標(biāo)準適用於北方黃酒的生產，檢驗(yàn)與銷售。

術語和定義
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)適(shì)用於本標準。
北(běi)方黃酒
以黍米(mǐ)，小米(mǐ)，玉米(mǐ)，小麥，水等(děng)為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)
，經(jīng)加(jiā)曲或(huò)部分(fēn)酶製劑，酵(jiào)母等(děng)糖(táng)化(huà)發(fā)酵劑釀製而(ér)成的發酵(jiào)酒。
酒(jiǔ)齡(líng)
發(fā)酵壓(yā)榨後的成(chéng)品(pǐn)原(yuán)酒(jiǔ)在酒(jiǔ)壇(tán)，酒(jiǔ)罐(guàn)等容器中貯存的年限(xiàn)。
原(yuán)酒(jiǔ)
黃(huáng)酒(jiǔ)發酵(jiào)結束
，經壓榨直(zhí)接或(huò)煎酒(jiǔ)後(hòu)儲(chǔ)存於容(róng)器中的(dí)基酒。
標注酒(jiǔ)齡
銷售包裝(zhuāng)標(biāo)簽上標注的(dí)酒(jiǔ)齡(líng)
，以勾(gōu)調(tiáo)所用原酒的(dí)酒(jiǔ)齡加(jiā)權平(píng)均計算(suàn)。
聚集物
成(chéng)品酒(jiǔ)在貯存過程中(zhōng)自(zì)然(rán)產生的沉澱或沉(chén)降(jiàng)物。
傳(chuán)統型北方(fāng)黃酒
以(yǐ)黍(shǔ)米，小(xiǎo)米(mǐ)，玉(yù)米，小麥(mài)，水等(děng)為主(zhǔ)要原料(liào)
，經蒸(zhēng)煮，加酒(jiǔ)曲，糖(táng)化(huà)，發酵，壓(yā)榨，過濾(lǜ)，煎(jiān)酒(除(chú)菌)，貯(zhù)存，勾調(tiáo)而成(chéng)的(dí)北方(fāng)黃酒。
清爽型(xíng)北方(fāng)黃酒
以(yǐ)黍米，小(xiǎo)米(mǐ)，玉米，小(xiǎo)麥(mài)，水等(děng)為(wéi)主(zhǔ)要原料
，經(jīng)蒸煮(zhǔ)，加入酒曲或(huò)部(bù)分酶(méi)製劑，酵(jiào)母(mǔ)為(wéi)糖化(huà)發(fā)酵(jiào)劑(jì)，經糖(táng)化，發酵，壓榨，過濾，煎(jiān)酒(jiǔ)(除菌)，貯存(cún)，勾(gōu)調(tiáo)而(ér)成(chéng)的，口味清(qīng)爽的北方(fāng)黃酒(jiǔ)。
特(tè)型北方(fāng)黃酒(jiǔ)
由於原(yuán)輔(fǔ)料和(或(huò))工(gōng)藝有所改變(biàn)
，具有(yǒu)特殊風味且(qiě)不改變黃(huáng)酒(jiǔ)風格(gé)的(dí)北方黃酒(jiǔ)。
糟燒酒(jiǔ)
以黍(shǔ)米(mǐ)，小米，玉米(mǐ)，小(xiǎo)麥，水等(děng)為主要原料(liào)
，經傳統(tǒng)半(bàn)固態(tài)法發酵，蒸餾(liù)，陳釀(niàng)而(ér)成
，未添(tiān)加食(shí)用酒精(jīng)及(jí)非(fēi)黃(huáng)酒發酵(jiào)產生呈香呈味(wèi)物(wù)質，具有北(běi)方黃酒糟燒白酒(jiǔ)風格(gé)的蒸餾酒。
勾(gōu)調
不(bù)同酒(jiǔ)齡(líng)，不同類(lèi)型的(dí)原酒按一定比例(lì)混(hùn)合
，並可加適(shì)量(liáng)水調配的(dí)過程。
抑(yì)製發酵
在(zài)半甜型(xíng)和(hé)甜型黃酒(jiǔ)的(dí)生產過(guò)程(chéng)中
，可(kě)適量加入糟燒(shāo)酒或食用(yòng)酒精以(yǐ)控製發酵的(dí)過程。

分(fēn)類
按產品風格(gé)分類
傳統型北(běi)方黃酒(jiǔ)
清爽型北方黃(huáng)酒
特(tè)型北方黃酒
按含糖量(liáng)分(fēn)類
幹(gān)北(běi)方黃酒
半幹北(běi)方黃(huáng)酒
半甜北(běi)方黃酒
甜(tián)北(běi)方黃酒

技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料要求(qiú)
黍米，小(xiǎo)米，玉米，小麥(mài)等穀(gǔ)物原料應符合 GB 2715 的規定(dìng)。
釀(niàng)造用水應符(fú)合 GB 5749 的(dí)規定。
特型(xíng)北方(fāng)黃(huáng)酒在生產(chǎn)過(guò)程中
，可以(yǐ)添加符(fú)合國家(jiā)規定(dìng)的，按照傳統(tǒng)既是(shì)食(shí)品又是中藥材物質。
用於抑製(zhì)發酵的(dí)蒸餾(liù)酒：糟(zāo)燒酒應符(fú)合(hé) GB 2757
，食(shí)用酒精(jīng)應符合 GB 31640 的要求。
其他原(yuán)，輔料應符(fú)合(hé)國家(jiā)，行(háng)業，地方相(xiāng)關(guān)食(shí)品安(ān)全法(fǎ)律(lǜ)法規和標(biāo)準的規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要求
傳統型(xíng)北(běi)方黃酒
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


清(qīng)爽型(xíng)北(běi)方(fāng)黃酒(jiǔ)
應符合表2的(dí)規定(dìng)。


特型北方(fāng)黃酒(jiǔ)
應符合(hé)"傳(chuán)統(tǒng)型北(běi)方黃酒(jiǔ)"或"清(qīng)爽型(xíng)北(běi)方黃(huáng)酒"的要(yào)求(qiú)。
理化要(yào)求(qiú)
傳統型(xíng)北(běi)方(fāng)黃酒(jiǔ)
傳統型幹(gān)北方黃(huáng)酒(jiǔ)
應符(fú)合(hé)表3的規定(dìng)。


傳(chuán)統型半(bàn)幹北方黃酒(jiǔ)
應符(fú)合表(biǎo)4的(dí)規(guī)定(dìng)。


傳統(tǒng)型(xíng)半甜北方黃酒
應符合表5的(dí)規(guī)定(dìng)。


傳統(tǒng)型(xíng)甜北方黃酒
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)6的(dí)規定(dìng)。


清爽(shuǎng)型北(běi)方黃(huáng)酒
清爽(shuǎng)型幹(gān)北方(fāng)黃酒(jiǔ)
應(yīng)符合(hé)表7的(dí)規定。


清爽(shuǎng)型(xíng)半幹北(běi)方黃酒(jiǔ)
應符(fú)合表8的(dí)規定。


清(qīng)爽(shuǎng)型半甜北方黃酒
應符合表9的(dí)規(guī)定(dìng)。


特型北方(fāng)黃酒(jiǔ)
按照(zhào)相(xiāng)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執行(háng)
，產(chǎn)品標(biāo)準中(zhōng)各(gè)項指(zhǐ)標的設定不(bù)應低於"傳統(tǒng)型北方黃酒(jiǔ)"或(huò)"清爽型北方黃酒(jiǔ)"中(zhōng)相(xiāng)應產品類(lèi)型的(dí)低(dī)級(jí)別要(yào)求。
淨(jìng)含(hán)量
按(àn)國家市(shì)場(cháng)監督管理總局(jú)第70號(hào)令執(zhí)行。
汙(wū)染(rǎn)物
汙(wū)染物應符(fú)合 GB 2762 的規(guī)定。
微(wēi)生(shēng)物
微生物(wù)應符合 GB 2758 的規(guī)定。
食品添(tiān)加劑
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)的使用應符合 GB 2760 的規定(dìng)。
生產(chǎn)加(jiā)工過(guò)程衛生要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合(hé) GB 12696 的規定。

分(fēn)析方法
感官要求，總糖，非(fēi)糖(táng)固(gù)形物(wù)，pH，總酸，氨基酸態(tài)氮，氧化(huà)鈣(gài)
按 GB/T 13662 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒(jiǔ)

酒精度
按(àn) GB 5009.225 規定的方法(fǎ)檢(jiǎn)驗。
GB 5009.225-2023 食(shí)品安全國(guó)家標準 酒(jiǔ)和食(shí)用(yòng)酒精中(zhōng)乙醇濃度的(dí)測(cè)定(dìng)