T/NSFST 003-2023 即(jí)熱預製菜 蘿(luó)卜(bǔ)燉牛腩

範圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規定了(liǎo)即熱(rè)預製菜——蘿(luó)卜燉牛(niú)腩定(dìng)義，原輔料要(yào)求(qiú)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)過(guò)程(chéng)，衛(wèi)生要求，檢驗規則，標簽，包裝和貯存要(yào)求(qiú)。
本文件適用於(yú)預(yù)包(bāo)裝的(dí)即熱預製(zhì)菜(cài)——蘿卜燉(dùn)牛腩(nǎn)。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下列術語和(hé)定義(yì)適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
即熱(rè)預製菜(cài)
已(yǐ)完(wán)成殺(shā)菌或(huò)熟製
，開(kāi)封後(hòu)經(jīng)過復熱即可食用(yòng)的產(chǎn)品。
蘿卜(bǔ)燉牛腩
以牛腩(nǎn)，青(qīng)蘿(luó)卜為主(zhǔ)料
，以香辛料，大蔥，生姜(jiāng)，食用鹽(yán)，味精，白(bái)胡椒(jiāo)粉等香料(liào)為輔(fǔ)料烹(pēng)飪而成的菜(cài)品(pǐn)。

加工流(liú)程
清洗(xǐ)→ 切(qiē)塊(kuài)→ 焯水→ 燉煮→ 加入(rù)蘿卜(bǔ)→ 燉(dùn)煮→ 調(tiáo)味→ 預(yù)冷(lěng)→ 內包(bāo)→ 篩(shāi)檢→ 裝箱(xiāng)→ 入(rù)庫
烹飪(rèn)工(gōng)藝
牛(niú)腩(nǎn)→修(xiū)整，清洗，切塊(kuài)(1.5cm左(zuǒ)右)，焯(zhuō)水→加水(shuǐ)和(hé)香料燉(dùn)煮(zhǔ)至(zhì)九成熟(shú)→加(jiā)入青蘿卜塊(kuài)
，繼續用小火燉1h→放(fàng)入食用(yòng)鹽，味精，白胡椒(jiāo)粉調(tiáo)味→預(yù)冷(lěng)包裝。
食用(yòng)方式(shì)
開(kāi)水加(jiā)熱10min 或放入蒸籠(lóng)上氣蒸(zhēng)15min後開蓋(gài)即食。

要(yào)求
原輔(fǔ)料要求(qiú)
牛(niú)肉(ròu)應符合 GB 2707 的(dí)規定。
植物油應符合 GB 2716 的規定。
調味(wèi)料(liào)應符(fú)合(hé) GB 31644，GB 10133，GB/T 15691 的規定(dìng)。
其他原(yuán)輔料應符(fú)合(hé)相關(guān)產(chǎn)品(pǐn)的(dí)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規定(dìng)。
加工(gōng)要(yào)求
生產環(huán)境(jìng)應符合 GB 14881 的要求。
生產(chǎn)用水(shuǐ)應符合(hé) GB 5749 的要求。
生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程中的衛(wèi)生安全(quán)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 20491 的(dí)要求(qiú)。

產品(pǐn)標(biāo)準
感官要(yào)求
蘿卜(bǔ)燉牛(niú)腩預製菜的(dí)感(gǎn)官要(yào)求(qiú)應(yīng)符合(hé)表1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的測定