T/GDPRXH 54-2023 預製(zhì)菜 咕(gū)嚕肉(ròu)

範圍(wéi)
本(běn)文(wén)件規定(dìng)了(liǎo)預(yù)製菜(cài)咕嚕肉的術語和定義，技術(shù)要(yào)求(qiú)，生產(chǎn)加工過程的(dí)衛生(shēng)要求(qiú)，檢驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則，標簽(qiān)標識，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)與貯(zhù)存，產(chǎn)品(pǐn)追(zhuī)溯的要(yào)求(qiú)。
本文件(jiàn)適用於預製(zhì)菜咕嚕(lū)肉(ròu)的生(shēng)產(chǎn)和經(jīng)營。

術語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用(yòng)於本文件(jiàn)。
咕嚕肉  sweet and sour pork
以五花(huā)肉為(wéi)主要(yào)原料，添(tiān)加澱粉，雞(jī)蛋，食(shí)用碳酸氫鈉(nà)，碳(tàn)酸鉀(jiǎ)，食用鹽等(děng)輔料(liào)，經(jīng)切塊(kuài)，醃(ā)製，裹漿(jiāng)，油炸等工藝(yì)製(zhì)作，並(bìng)經(jīng)速凍(dòng)，包裝(zhuāng)等工序組合(hé)加工(gōng)而成(chéng)，食用(yòng)時需復熱熟化並(bìng)與(yǔ)酸甜(tián)汁(zhī)混(hùn)合食(shí)用的預製菜肴。
酸(suān)甜(tián)汁  sweet and sour sauce
以食醋(cù)，水(shuǐ)，食糖為(wéi)原料(liào)，添(tiān)加或不(bù)添(tiān)加紅(hóng)曲米(mǐ)，番茄(qié)醬，山楂(zhā)片(piàn)，香(xiāng)辛料(liào)，食用鹽等(děng)輔料(liào)(含食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑)，經(jīng)混合調製(zhì)煮(zhǔ)製(zhì)而成(chéng)，食(shí)用時需復熱(rè)熟化的非即食酸(suān)甜(tián)調味汁(復(fù)合調味(wèi)汁)。

技(jì)術(shù)要(yào)求
原輔料要(yào)求(qiú)
豬肉(ròu)
應(yīng)符合 GB 2707 的(dí)要求。
植物油(yóu)
應(yīng)符合 GB 2716 的要求(qiú)。
澱(diàn)粉(fěn)
應符合(hé) GB 31637 的要求。
雞蛋
應符合 GB 2749 的要求。
碳酸氫(qīng)鈉(nà)
應符合 GB 1886.2 的要求(qiú)。
碳(tàn)酸鉀
應(yīng)符合 GB 25588 的要(yào)求。
食用(yòng)鹽(yán)
應(yīng)符(fú)合 GB 2721 的要(yào)求。
食(shí)醋(cù)
應(yīng)符合(hé) GB 2719 的(dí)要求(qiú)。
生活(huó)飲(yǐn)用水
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)要(yào)求。
食(shí)糖(táng)
應符(fú)合 GB 13104 的要求。
紅曲米
應符(fú)合 GB 1886.19 的要(yào)求。
番(fān)茄醬
應符合 NY/T 956 的(dí)要(yào)求。
山(shān)楂(zhā)片
應符(fú)合 NY/T 435 的要求。
香辛料(liào)
應符(fú)合(hé) GB/T 15691 的要求。
其他原輔材料(含食(shí)品(pǐn)添加劑(jì))
應符合其相關標(biāo)準(zhǔn)和有(yǒu)關(guān)規(guī)定(dìng)的(dí)要求。
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
感官(guān)要(yào)求應符合(hé)表1的(dí)規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
咕(gū)嚕(lū)肉(ròu)塊(kuài)的理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)應符合表2的(dí)規定(dìng)。


汙染(rǎn)物
咕(gū)嚕(lū)肉(ròu)塊的汙染(rǎn)物應(yīng)符合(hé) GB 2762 中“肉(ròu)製品(pǐn)"類別的規定(dìng)。
微生物(wù)
咕嚕(lū)肉塊的微生(shēng)物應符合 GB 19295 的規定。
酸甜(tián)汁要(yào)求
酸(suān)甜汁(zhī)應(yīng)符合 GB 31644 的(dí)規定。
食(shí)品添(tiān)加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求
食(shí)品添加(jiā)劑和營養(yǎng)強化劑的(dí)使用(yòng)應(yīng)分別符(fú)合 GB 2760 和(hé) GB 14880 的(dí)規定(dìng)。
淨含量(liáng)要求(qiú)
淨(jìng)含量應(yīng)符(fú)合(hé)國(guó)家市場監督管理總局(jú)令(2023)第70號的規定。

生(shēng)產加工過程的(dí)衛生要(yào)求
生產(chǎn)加工過程的(dí)衛生(shēng)要求(qiú)應(yīng)符(fú)合 GB 14881 和 GB 31646 的(dí)規定(dìng)。

檢驗(yàn)方(fāng)法
理化(huà)指(zhǐ)標
過氧(yǎng)化值(zhí)
按(àn) GB 5009.227 規定(dìng)的方法(fǎ)測(cè)定。
GB 5009.227-2023 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測定