DB34/T 2741-2023 地理標誌產品 宣酒(jiǔ)

範圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規(guī)定了宣酒(jiǔ)的(dí)產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類，地理標誌產品保(bǎo)護範圍(wéi)，要求(qiú)，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和(hé)標誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存
。
本文件適用(yòng)於國家(jiā)質量(liáng)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫(yì)總(zǒng)局(jú)根據(jù)《地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護(hù)規(guī)定》批(pī)準保護的地理標誌產品宣(xuān)酒(jiǔ)
。

術語和定義(yì)
GB/T 15109 界(jiè)定的以及下(xià)列術語和定義適(shì)用(yòng)於本(běn)文件
。
宣酒  Xuanjiu
在地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品保護(hù)範圍內，以水，高粱，大(dà)米等(děng)為主要原(yuán)料，小(xiǎo)麥，大麥(mài)製曲為糖(táng)化發酵劑(jì)，經(jīng)傳統(tǒng)泥(ní)池小窖固態發酵，蒸(zhēng)餾，陳釀(niàng)，勾調而成(chéng)的，不(bù)直接或間接(jiē)添加(jiā)食(shí)用酒精及(jí)非(fēi)自(zì)身(shēn)發(fā)酵產(chǎn)生(shēng)的(dí)呈色(sè)呈香呈(chéng)味(wèi)物質(zhì)，具(jù)有(yǒu)以(yǐ)本品(pǐn)的幽(yōu)雅復合酯香(xiāng)的(dí)濃(nóng)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒
。

產品分類
按產(chǎn)品的酒精(jīng)度分(fēn)為：
—— 高(gāo)度酒：40％vol＜酒精(jīng)度≤68％vol
；
—— 低度酒(jiǔ)： 25％vol≤酒精度≤40％vol
。

地理標(biāo)誌(zhì)產品保護範(fàn)圍
宣酒(jiǔ)地理標誌產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍限(xiàn)於國(guó)家(jiā)質(zhì)量監督(dū)檢驗檢疫(yì)總(zǒng)局根據(jù)《地理(lǐ)標誌產品(pǐn)保護規(guī)定(dìng)》批準(zhǔn)的範(fàn)圍，即安(ān)徽省宣(xuān)城(chéng)市現轄行(háng)政區內，見附錄A
。

要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)
釀造用水
產地範圍內無汙(wū)染(rǎn)的地下水，水(shuǐ)質(zhì)應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定
。
高粱
應(yīng)符合(hé) GB/T 8231 的規(guī)定
。
小麥(mài)
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定
。
大米
應符(fú)合 GB/T 1354 的規(guī)定
。
大(dà)麥
應符(fú)合 NY/T 891 的規(guī)定(dìng)
。
釀造(zào)環(huán)境
符合地理標誌產品(pǐn)保(bǎo)護規(guī)定劃定的地(dì)域範(fàn)圍
。
該保護範圍(wéi)位(wèi)於東經：118°41′至118°44′北緯：30°57′至30°58′，處於皖南山區(qū)和沿江(jiāng)平原帶，海拔高度(dù)在11m～65m範圍(wéi)內，土壤深(shēn)厚，富含有(yǒu)機物質(zhì)
。
氣(qì)候屬亞熱帶濕(shī)潤季風氣候(hòu)類(lèi)型(xíng)
。
年平均氣溫(wēn)15℃～16℃，四季分(fēn)明，雨(yǔ)量適(shì)中，年(nián)降水(shuǐ)量(liáng)在(zài)1200mm～1600mm之(zhī)間，年無霜期(qī)長達8個月
。
生產工藝
以水(shuǐ)，高粱(liáng)，大米等為(wéi)原料，小麥，大麥等製曲為(wéi)糖化(huà)發(fā)酵劑，續糟老(lǎo)五(wǔ)甑工藝(yì)，傳統(tǒng)泥(ní)池小(xiǎo)窖固(gù)態(tài)發酵(jiào)，緩慢蒸(zhēng)餾，量(liáng)質摘酒(jiǔ)，分級(jí)貯(zhù)存(cún)，再(zài)經(jīng)陳釀，勾(gōu)調，灌(guàn)裝
。
感(gǎn)官
應符(fú)合表1的規定
。


理化(huà)
應符合表(biǎo)2的規定
。


淨含量
應(yīng)符合《定量包(bāo)裝商品(pǐn)計量監督管理辦法(fǎ)》的(dí)規定
。
生(shēng)產過程加工衛(wèi)生
應符(fú)合(hé) GB 8951， GB 14881 的規定
。

試驗(yàn)方法
理化
酒精度按 GB 5009.225 的規定(dìng)執(zhí)行(háng)
。
GB 5009.225-2023 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精(jīng)中(zhōng)乙醇濃(nóng)度的(dí)測(cè)定
總(zǒng)酸(suān)按(àn) GB 12456 的(dí)規定(dìng)執行
。
GB 12456-2021 食(shí)品安(ān)全國家標準 食品中總酸(suān)的測(cè)定
總酯按(àn) GB/T 10345 的(dí)規定執(zhí)行(háng)
。
GB/T 10345-2022 白酒分析方(fāng)法(fǎ)