DB4406/T 25-2023 地理標誌產品 順(shùn)德(dé)紅米酒

範圍(wéi)
本(běn)文件規(guī)定了地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)順(shùn)德紅(hóng)米酒的(dí)地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品保護範(fàn)圍(wéi)，產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，生產(chǎn)工(gōng)藝，要求(qiú)，生產加工過程(chéng)的(dí)衛生要求(qiú)，試(shì)驗方法，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)，標簽(qiān)和(hé)標(biāo)誌，包裝，運輸(shū)，貯存。
本文(wén)件(jiàn)適(shì)用於國(guó)家知識(shí)產權(quán)局(jú)第452號公告(gào)批準(zhǔn)保(bǎo)護的地理(lǐ)標誌產(chǎn)品順(shùn)德(dé)紅(hóng)米(mǐ)酒(jiǔ)。

術語和定(dìng)義
GB/T 15109 界定(dìng)的以(yǐ)及下(xià)列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本(běn)文件。
順德(dé)紅(hóng)米(mǐ)酒  Shunde hongmijiu
以(yǐ)水，大米，紅米(mǐ)，大豆(dòu)(黃豆)為主要原(yuán)料(liào)，在(zài)地理標(biāo)誌產品保護(hù)範(fàn)圍內(nèi)，以酒(jiǔ)曲為(wéi)主要糖(táng)化發(fā)酵劑(jì)，經(jīng)蒸煮，糖化發酵，蒸餾，陳肉(ròu)醖浸，勾調等工藝(yì)生產(chǎn)的白酒。
酒曲  liquor starter
以(yǐ)大米，大(dà)豆(黃(huáng)豆)為主要原(yuán)料，經(jīng)蒸(zhēng)煮，攤涼(liáng)，接種菌種，在控溫(wēn)控濕(shī)條件下培養製成的(dí)糖化發酵(jiào)劑。
陳肉醖(yùn)浸(jìn)  steeping process with chen rou
基酒(jiǔ)在存有經(jīng)加熱至(zhì)熟(shú)，在酒中浸(jìn)泡一定(dìng)時(shí)間而(ér)成的(dí)肥(féi)豬(zhū)肉的容(róng)器中(zhōng)儲(chǔ)存陳釀(niàng)的工藝過(guò)程。
注：過程中肥豬(zhū)肉(ròu)使(shǐ)酒體(tǐ)澄清，起加(jiā)工(gōng)助劑的(dí)作用(yòng)。
[來(lái)源：GB/T 15109-2021，3.4.64，有(yǒu)修改(gǎi)]

地理標誌產(chǎn)品保護範圍(wéi)
順德紅米酒的(dí)地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護範(fàn)圍為(wéi)國(guó)家(jiā)知識產權局第(dì)452號公告(gào)批準保護的範圍，即為(wéi)廣(guǎng)東省(shěng)佛(fó)山(shān)市(shì)順德區(qū)現轄行(háng)政區(qū)域(yù)，見(jiàn)附錄(lù)A。

產品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
a) 低度酒：18%vol≤酒精度≤40%vol；
b) 高(gāo)度酒：40%vol＜酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)≤60%vol。

生產工(gōng)藝
工(gōng)藝流程
大米(mǐ)，紅米→蒸煮→攤(tān)涼→加(jiā)曲→糖(táng)化發酵→蒸餾→貯(zhù)存(cún)→陳(chén)肉醖浸→勾調→過濾→包裝→成(chéng)品。
關(guān)鍵(jiàn)工(gōng)藝要點(diǎn)
蒸煮：大米，紅米(mǐ)以(yǐ)蒸汽加熱蒸煮，至(zhì)熟(shú)透(tòu)而不(bù)爛，不(bù)夾心(xīn)，不結團(tuán)。
糖化(huà)發酵：在米(mǐ)飯(fàn)中(zhōng)加(jiā)入(rù)粉(fěn)碎後(hòu)的(dí)酒(jiǔ)曲(qū)，按(àn)比(bǐ)例(lì)加(jiā)水發酵。
蒸餾：發酵的醪液經蒸(zhēng)餾，掐頭去尾，收(shōu)取中段(duàn)餾出(chū)酒(jiǔ)液(yè)。
陳(chén)肉醖浸：在酒液(yè)中加(jiā)入肥(féi)豬肉浸(jìn)泡陳釀。
勾調：根(gēn)據(jù)產品質(zhì)量(liáng)要(yào)求進行調(tiáo)配(pèi)。

要求
原料要求
水(shuǐ)
應(yīng)采用取自西(xī)江，北(běi)江(jiāng)水係(xì)順德段水(shuǐ)源，經處理後水質應符合(hé) GB 5749 的要(yào)求(qiú)。
大米，紅(hóng)米
應符(fú)合 GB 2715 的要(yào)求。
大(dà)豆(黃豆(dòu))
應符(fú)合 GB 1352 的要求。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
應符合表(biǎo)1的要求。


理(lǐ)化(huà)指標
應符(fú)合表2的(dí)要(yào)求。


食品安全指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合(hé) GB 2757 的要求(qiú)。
淨(jìng)含量(liáng)
按(àn)《定量(liáng)包裝商品計量監(jiān)督(dū)管理辦法》的要求。

生產加工(gōng)過(guò)程(chéng)的衛生(shēng)要(yào)求(qiú)
應符合 GB 8951 和(hé) GB 14881 的規定。

試驗方法
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
酒精度
按(àn) GB 5009. 225 的(dí)規定(dìng)執行。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 酒和(hé)食用酒精(jīng)中乙醇濃度的測定(dìng)
酸(suān)酯(zhǐ)總量(liáng)
按 GB/T 10345 的(dí)規(guī)定執行。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分析方法