T/AHFIA 014-2018 皖南(nán)鍋巴(bā)

範(fàn)圍
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定了皖(wǎn)南(nán)鍋(guō)巴的術語(yǔ)和(hé)定義(yì)，技術(shù)要(yào)求(qiú)，概(gài)念方法，檢驗規則，標簽(qiān)標誌，包(bāo)裝，運輸，貯(zhù)存和(hé)召回(huí)。
本標準適(shì)用(yòng)於"皖南(nán)鍋巴(bā)"定義的產品(pǐn)的(dí)生產，銷(xiāo)售，檢驗(yàn)。

術語(yǔ)和定義
下(xià)列術語和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本標準。
皖(wǎn)南鍋巴(bā)
以產於皖南(nán)地(dì)區的(dí)早(zǎo)秈米(含(hán)食用碎(suì)米)為(wéi)主要(yào)原料，添加或不添(tiān)加(jiā)輔(fǔ)料，食品添(tiān)加(jiā)劑，經清洗(xǐ)，蒸煮，攪(jiǎo)拌(bàn)，成型，烘烤或油炸(zhà)，噴(pēn)油(yóu)或(huò)不(bù)噴(pēn)油(yóu)，拌(bàn)料或不拌料，冷卻，包裝(zhuāng)等(děng)工序加(jiā)工而成的(dí)鍋(guō)巴。

技(jì)術要求(qiú)
原輔料(liào)要求
原輔料(liào)應符合 GB 2761，GB 2762，GB 2763 和 GB 29921 的規定(dìng)，不得添加非食(shí)用(yòng)物質(zhì)。
早秈米
應(yīng)符合 GB 1354 和 GB 2715 的規定(dìng)。
植物油
應符合 GB 2716 的(dí)規定。
棕櫚(lǘ)油(yóu)
應符合(hé) GB/T 15680 的(dí)規定。
食用(yòng)鹽(yán)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 5461，GB 2721 的規定。
食糖
應(yīng)符合(hé) GB 13104 的規定(dìng)。
芝麻
應(yīng)符合(hé) GB/T 11761 的規(guī)定(dìng)。
味精
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2720 的(dí)規(guī)定。
辣椒醬(jiàng)
應(yīng)符(fú)合 NY/T 1070 的(dí)規(guī)定。
辣椒粉
應(yīng)符(fú)合 GB/T 23183 的(dí)規定。
調味(wèi)料(粉)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691 的規定。
玉米(mǐ)糝
應符(fú)合 GB/T 22496 的規定(dìng)。
綠豆(dòu)
應(yīng)符合(hé) GB/T 10462 的(dí)規定。
花生(shēng)
應(yīng)符合 GB/T 1532 的規定(dìng)。
黑米(mǐ)
應符合 NY/T 832 的規定(dìng)。
蓮子
應(yīng)符(fú)合 NY/T 1504 的規定(dìng)。
方(fāng)便粉絲
應符(fú)合 GB 2713 的規定(dìng)。
加工用水
應符合 GB 5749 的要求。
感(gǎn)官(guān)要求及(jí)概(gài)念方(fāng)法
感(gǎn)官(guān)要求及概念(niàn)方法應符(fú)合(hé)表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化指標及檢驗方(fāng)法
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé)表2的規定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
酸(suān)價(以(yǐ)脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 1.8     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中酸(suān)價的(dí)測定(dìng)
過氧化值(以(yǐ)脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準 食品中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測定