T/AHFIA 018-2019 奶酥餅(bǐng)

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)奶酥餅(bǐng)的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義，技(jì)術(shù)要求(qiú)，食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)和(hé)食(shí)品營養強化劑，生(shēng)產加工過(guò)程(chéng)的(dí)衛生(shēng)要求，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)簽，標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存，產品(pǐn)召回，保質期(qī)。
本(běn)標準適(shì)用於(yú)奶酥(sū)餅(bǐng)的生產，檢(jiǎn)驗(yàn)和銷售(shòu)。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下(xià)列(liè)術語和定(dìng)義(yì)適用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
奶酥餅
以(yǐ)小(xiǎo)麥(mài)粉(fěn)，雞(jī)蛋(dàn)，奶粉(fěn)，食糖，植(zhí)物油(yóu)為主(zhǔ)要原料
，加入(rù)膨鬆(sōng)劑(jì)和葡(pú)萄幹等輔料
，經調粉，成型(xíng)，烘烤等工序製(zhì)成的(dí)口(kǒu)感酥鬆的(dí)餅幹。

技術(shù)要(yào)求
原材(cái)料要求(qiú)
小麥粉(fěn)
應符(fú)合(hé) GB 2715，GB/T 1355 的(dí)規定。
雞蛋
應(yīng)符(fú)合 GB 2749 的(dí)規定。
奶粉
應符合 GB 19644 的規定。
食(shí)糖
應(yīng)符合 GB 13104 的(dí)規定(dìng)。
植物油(yóu)
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定(dìng)。
葡(pú)萄幹
應符合 NY/T 705 的規定。
其他原輔(fǔ)料
應符(fú)合(hé)國(guó)家(jiā)食品(pǐn)安全(quán)標準及(jí)國(guó)家有關規定(dìng)。
感官(guān)要求
應符合表(biǎo)1的(dí)規定。


理化指(zhǐ)標
應(yīng)符合(hé)表2的規定。


檢驗方法(fǎ)
酸價(以(yǐ)脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的(dí)測定
過氧化(huà)值(以(yǐ)脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食(shí)品中過氧化(huà)值(zhí)的(dí)測(cè)定(dìng)