T/GZRHJX 002-2019 仁懷產(chǎn)區大曲(qū)醬(jiàng)香(xiāng)綜合基(jī)酒

範(fàn)圍
本標準規定(dìng)了仁懷產區(qū)大(dà)曲醬香(xiāng)綜(zōng)合(hé)基(jī)酒的(dí)術語和(hé)定(dìng)義，產(chǎn)品分級，技術(shù)要求，生產過(guò)程(chéng)的衛生要求，檢驗(yàn)規則及標誌，包裝，運輸(shū)和(hé)貯存(cún)。
本標準適用(yòng)於仁(rén)懷產(chǎn)區(qū)大(dà)曲醬香綜(zōng)合(hé)基(jī)酒的(dí)生產(chǎn)，檢(jiǎn)驗(yàn)及(jí)銷(xiāo)售。

術語和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適(shì)用於本文件。
仁(rén)懷產區大(dà)曲(qū)醬香綜合基酒
在仁懷(huái)區域範圍自(zì)然(rán)釀酒生態(tài)圈內，將(jiāng)經小盤(pán)勾(gōu)，大盤勾後(hòu)的不(bù)同(tóng)大曲醬(jiàng)香輪次基酒(jiǔ)，直(zhí)接(jiē)或(huò)貯存(cún)後(hòu)按一定比例勾(gōu)調，陳(chén)釀(niàng)而(ér)成的，不直(zhí)接或間接添加(jiā)食(shí)用酒精及非自身固態發酵產(chǎn)生的呈香，呈(chéng)味(wèi)，呈(chéng)色物質(zhì)，具有(yǒu)綜合大曲醬(jiàng)香基(jī)酒風格(gé)的白(bái)酒。
大盤勾(gōu)
將不(bù)同車間，不(bù)同班組，不同時間，不(bù)同(tóng)窖(jiào)池生產出的具(jù)有(yǒu)相同(tóng)品(pǐn)質特征的酒組合(hé)在一起的(dí)操(cāo)作(zuò)工藝。
勾調
把(bǎ)具(jù)有不同(tóng)香氣，口味，風(fēng)格的(dí)酒(jiǔ)體(tǐ)，按一定的(dí)比例(lì)進(jìn)行調(tiáo)配，使(shǐ)之(zhī)具有綜合基(jī)酒特定典型(xíng)風(fēng)格，且(qiě)符合一定標準(zhǔn)的特定(dìng)生(shēng)產工序(xù)。
大(dà)曲(qū)醬(jiàng)香(xiāng)綜合酒標(biāo)準樣(yàng)品(pǐn)
具(jù)有足夠(gòu)的(dí)廣泛性，穩定性(xìng)，且(qiě)具備(bèi)大曲(qū)醬(jiàng)香綜(zōng)合基酒特征(zhēng)風(fēng)格(gé)，經(jīng)過(guò)感(gǎn)官鑒定和技(jì)術鑒定，並附(fù)有(yǒu)關(guān)性能(néng)特(tè)征(zhēng)數(shù)據(jù)的標準(zhǔn)樣品(pǐn)。

產品分級
綜合基(jī)酒按質(zhì)量(liáng)等(děng)級(jí)分為(wéi)優級，一(yī)級(jí)，二級和(hé)三級。

技術(shù)要求
原料(liào)要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合(hé) T/GZRHJX 001 的規(guī)定(dìng)。
勾調(tiáo)工藝
根據酒體設計方(fāng)案以及勾兌過程以酒勾酒，不使(shǐ)用(yòng)任(rèn)何外(wài)加物(wù)質的原則(zé)，選取經分型(xíng)分級(jí)後(hòu)盤(pán)勾(gōu)合格(gé)的(dí)基(jī)酒(jiǔ)，對(duì)照(zhào)標準酒(jiǔ)體進行(háng)小(xiǎo)型勾(gōu)兌，確定最(zuì)佳酒(jiǔ)體設計方案，根據設(shè)計(jì)方案(àn)擴大酒(jiǔ)體設計總量進(jìn)行中試勾兌(duì)，中試(shì)酒體(tǐ)經感官和理化檢(jiǎn)驗(yàn)合(hé)格(gé)後進行(háng)大型勾兌，大(dà)型勾(gōu)兌酒體經(jīng)感(gǎn)官(guān)和理化檢(jiǎn)驗合格後(hòu)貯(zhù)存(cún)備用。
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
綜合基酒感官要(yào)求及檢驗方法(fǎ)應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)要(yào)求
綜合(hé)基酒理化指(zhǐ)標及檢驗方法應符合(hé)表2的規定(dìng)。


檢驗方(fāng)法
酒(jiǔ)精度^a(20°C)/%vol          GB 5009.225
^a 酒精(jīng)度實測值與(yǔ)標簽(qiān)標示(shì)值(zhí)允許(xǔ)差(chà)為(wéi)±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精(jīng)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的測定

總(zǒng)酸(以(yǐ)乙酸計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分(fēn)析方法
本標準中(zhōng)總酸的(dí)測定方(fāng)法(fǎ)被(bèi) GB 12456-2021 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中總酸的測定 代(dài)替。
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食品中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的測定

總(zǒng)酯(以(yǐ)乙(yǐ)酸(suān)乙(yǐ)酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分析方法