T/GZCX 022-2023 刺梨果醋(cù)

範(fàn)圍
本文(wén)件(jiàn)規定(dìng)了(liǎo)刺(cì)梨果醋的(dí)生產加工(gōng)技術(shù)與過程衛(wèi)生要求，試(shì)驗方法，檢驗(yàn)規則，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)與貯存。
本文(wén)件適用(yòng)於(yú)分別以(yǐ)新(xīn)鮮(xiān)刺梨(lí)果或刺梨原汁(zhī)或刺梨(lí)果(guǒ)渣(zhā)為(wéi)主(zhǔ)要原料，鮮果(guǒ)經(jīng)洗淨，晾(liàng)幹(gān)，破(pò)碎(suì)，配(pèi)料後經酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵(jiào)後製成醋(cù)液，添加或不添加食糖(táng)或甜味劑，過濾(lǜ)或不過濾(lǜ)，殺菌，罐裝等(děng)工(gōng)藝加工(gōng)而(ér)成的刺(cì)梨果醋(cù)。

要(yào)求
原輔料要(yào)求
刺梨(lí)
應(yīng)符合(hé)(衛生(shēng)部公告2004年第(dì)17號(hào))列(liè)為普通(tōng)食品管(guǎn)理(lǐ)公(gōng)告(gào)的(dí)規定(dìng)。
木(mù)糖(táng)醇
應(yīng)符(fú)合 GB 1886.234 的規定。
生(shēng)產用水
應符合 GB 5749 的規定。
不得(dé)使用(yòng)未經添加(jiā)刺(cì)梨原料發酵產生(shēng)的檸(níng)檬酸，蘋(píng)果酸，酒石(shí)酸，醋酸(suān)作為(wéi)輔(fǔ)料(liào)調(tiáo)製刺(cì)梨(lí)果(guǒ)醋(cù)。
其他(tā)原輔(fǔ)料(liào)
應符(fú)合(hé)相(xiāng)應標準(zhǔn)和(hé)有關規定(dìng)，不(bù)得使(shǐ)用(yòng)和(hé)添加不(bù)符(fú)合食(shí)品(pǐn)安(ān)全管(guǎn)理要(yào)求的物(wù)品。
感官要(yào)求
應符合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)指標
應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規定。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
總酸(以(yǐ)乙(yǐ)酸(suān)計(jì))/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
GB 12456-2021 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中總酸的測定