T/ZFPA 001-2023 浙江(jiāng)山茶(chá)油

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定了浙江(jiāng)山(shān)茶油的(dí)術語和定義(yì)，分類(lèi)，要求，檢驗方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標誌，標(biāo)簽，包裝，貯存(cún)，運輸等內容(róng)
。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於浙江省區(qū)域內(nèi)生產的食(shí)用山茶油
。

術(shù)語和(hé)定義
下列術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用於本(běn)標準
。
浙江山茶(chá)油
浙(zhè)江省(shěng)區域內以普通油(yóu)茶(Camellia oleifera)或(huò)浙(zhè)江(jiāng)紅花油茶(chá)(Camellia chekiangoleosa)等山(shān)茶屬油(yóu)用(yòng)物種生產且(qiě)符(fú)合(hé)本標準要求的食用(yòng)山(shān)茶(chá)油
。
冷(lěng)榨(zhà)山(shān)茶油(yóu)
油(yóu)茶(chá)籽(zǐ)不(bù)經過(guò)蒸或(huò)炒製(zhì)等高(gāo)溫預處理(lǐ)，整個(gè)加工過(guò)程不超過80°C，采用機(jī)械(xiè)壓力(lì)擠壓油(yóu)茶籽製(zhì)得(dé)的油(yóu)品(pǐn)
。
熱(rè)榨(zhà)山(shān)茶油(yóu)
油茶籽(zǐ)需經(jīng)過蒸(zhēng)或炒(chǎo)製等預處理工序(xù)，原(yuán)料(liào)溫度(dù)達100°C以(yǐ)上(shàng)，采用(yòng)機械壓力(lì)擠(jǐ)壓油(yóu)茶籽製得的(dí)油(yóu)品(pǐn)
。

浙(zhè)江山茶油分類
根(gēn)據加工工藝分(fēn)為冷榨(zhà)山茶油，熱榨(zhà)山茶油
。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料要(yào)求
油茶籽質(zhì)量(liáng)應符(fú)合 GB/T 37917 的(dí)要(yào)求
。采(cǎi)收和運輸應(yīng)降低物(wù)理(lǐ)損傷，以(yǐ)自(zì)然(rán)曬(shài)幹或(huò)者(zhě)低溫烘(hōng)幹的方(fāng)式進(jìn)行幹燥(zào)處理(lǐ)，應貯藏於溫，濕度可調(tiáo)控的(dí)設施(shī)中
。
生產(chǎn)用水應符合(hé) GB 5749 的規定
。
其他食(shí)品原(yuán)料應(yīng)符(fú)合相應的(dí)食(shí)品安全國家標準(zhǔn)
。
質(zhì)量(liáng)要求(qiú)
主(zhǔ)要脂(zhī)肪(fáng)酸指標
浙江山(shān)茶(chá)油(yóu)主要脂肪酸指標見表1
。


營(yíng)養(yǎng)聲稱指標(biāo)
浙江山(shān)茶(chá)油營養聲稱(chēng)指標(biāo)見(jiàn)表(biǎo)2
。


感官(guān)要求
浙(zhè)江山茶(chá)油(yóu)感(gǎn)官要(yào)求(qiú)見表(biǎo)3
。


質量(liáng)指標(biāo)
質量(liáng)指標(biāo)按(àn) GB/T 11765 執行(háng)
。
GB/T 11765-2018 油茶籽油
食品安(ān)全要(yào)求
浙江山茶油(yóu)中反式脂肪酸(suān)含量應(yīng)≤0.30%，除上述標示指標(biāo)外(wài)，其他食品安全(quán)指標應(yīng)按食(shí)品安全標(biāo)準(zhǔn)和(hé)法(fǎ)律法規要求規定執行
。
其它
食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑的使(shǐ)用應符合 GB 2760 的規定(dìng)，但(dàn)不得(dé)添(tiān)加(jiā)維(wéi)生素E，不(bù)得(dé)添(tiān)加抗氧(yǎng)化劑(jì)，不得(dé)添(tiān)加任(rèn)何(hé)香精(jīng)香(xiāng)料(liào)，不(bù)得摻(chān)有其(qí)他食用(yòng)油(yóu)，非食用(yòng)油(yóu)和浸(jìn)出茶油(yóu)
。
淨含量
按(àn)國家定(dìng)量(liáng)包裝(zhuāng)商品計量法(fǎ)律(lǜ)法規要(yào)求規(guī)定執行
。
生(shēng)產加(jiā)工過程(chéng)要求
衛(wèi)生要(yào)求
應(yīng)符合(hé) GB 14881 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
過程關鍵控製(zhì)點要(yào)求
冷榨(zhà)山(shān)茶油
壓(yā)榨溫(wēn)度(dù)應控(kòng)製在60°C～80°C；脫(tuō)膠(jiāo)脫(tuō)酸(suān)溫(wēn)度應控製在(zài)60°C～70°C；脫(tuō)色過程采用活性炭真空脫色工藝，溫度(dù)應控(kòng)製(zhì)在70°C～80°C；脫水(shuǐ)過(guò)程(chéng)采用真空脫水(shuǐ)，溫度(dù)應控(kòng)製(zhì)在70°C～80°C；冬化過程(chéng)采用電(diàn)腦溫(wēn)控式的梯(tī)次降溫(wēn)工藝(yì)，油溫(wēn)冷卻至0°C～5°C，結晶48h
。
熱榨山(shān)茶油(yóu)
入榨(zhà)水分(fēn)控製在6%～8%，壓榨(zhà)溫(wēn)度應控製在(zài)100°C～120°C
。
追溯體係
應建立食(shí)品安全追(zhuī)溯(sù)體(tǐ)係(xì)
。準確記錄物料(liào)來源，加工(gōng)過程(chéng)和產(chǎn)品去(qù)向(xiàng)，數(shù)量等信息(xī)，確(què)保記(jì)錄(lù)真(zhēn)實，可靠，所(suǒ)有環節可(kě)有效追溯
。

檢驗方法
質量指(zhǐ)標
按(àn) GB/T 11765 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法(fǎ)測(cè)定(dìng)
。
GB/T 11765-2018 油茶(chá)籽油

過(guò)氧(yǎng)化(huà)值檢驗(yàn): 按 GB 5009.227 執行(háng)
。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標準 食(shí)品中過氧化(huà)值的測(cè)定
酸價檢(jiǎn)驗: 按 GB 5009.229 執行
。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準 食(shí)品中酸價(jià)的測(cè)定(dìng)