T/QAS 093-2023 玉樹(shù)氂牛(niú)老(lǎo)酸奶

範圍
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)玉(yù)樹氂(máo)牛老(lǎo)酸(suān)奶(nǎi)的術(shù)語和定(dìng)義，生產技(jì)術，質量(liáng)要求(qiú)，檢驗(yàn)要求(qiú)，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，貯(zhù)存(cún)，運輸(shū)及保質期的(dí)要(yào)求。
本(běn)文件(jiàn)適用於玉樹(shù)氂(máo)牛老酸奶的生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
玉樹氂牛(niú)老(lǎo)酸奶(nǎi)
以(yǐ)鮮(xiān)氂牛(niú)乳為(wéi)原(yuán)料
，經(jīng)殺菌(jūn)以(yǐ)及接(jiē)種(zhǒng)乳酸(suān)菌菌種發酵(jiào)製成的產(chǎn)品。

生產(chǎn)技術
工(gōng)藝(yì)流程
鮮氂(máo)牛乳(rǔ)—過(guò)濾—高(gāo)溫(wēn)殺(shā)菌(jūn)—冷卻—接種—發(fā)酵—冷藏(cáng)—罐裝(zhuāng)—包(bāo)裝(zhuāng)—成品。
原(yuán)料要(yào)求(qiú)
氂(máo)牛乳(rǔ)來(lái)源(yuán)於(yú)玉樹氂(máo)牛(niú)
，氂(máo)牛的獸藥(yào)殘留(liú)應(yīng)符合 GB 31650 中的(dí)規定。
氂牛乳應符(fú)合(hé) DBS 63/0001 的(dí)規定(dìng)。
技術要點(diǎn)
過濾(lǜ)
將氂(máo)牛乳用(yòng)四層純(chún)棉紗布(bù)進(jìn)行(háng)過(guò)濾處(chǔ)理(lǐ)。
殺菌(jūn)
將過濾(lǜ)後(hòu)的(dí)氂(máo)牛乳進行巴(bā)氏(shì)殺菌(jūn)
，溫度控製在60°C～75°C
，時間(jiān)控製(zhì)在30min～40min。
接種
殺(shā)菌後的(dí)原料乳冷(lěng)卻(què)至(zhì)35°C～40°C
，並按每(měi)500mL氂(máo)牛乳(rǔ)中接(jiē)種1g乳(rǔ)酸(suān)菌菌(jūn)種的規格接種
，乳(rǔ)酸(suān)菌菌種符合國家(jiā)衛生健康(kāng)委員會公告(gào)2020年第(dì)4號(hào)。
發(fā)酵(jiào)
將(jiāng)接(jiē)種後的(dí)原(yuán)料乳(rǔ)在溫度(dù)為35°C～40°C發酵10小時左(zuǒ)右(yòu)
，製成(chéng)玉(yù)樹氂牛老(lǎo)酸(suān)奶(nǎi)。

質(zhì)量要(yào)求
感官要求
產(chǎn)品(pǐn)應具有(yǒu)細膩(nì)，均匀
，允許優少量乳清淅(xī)出；發酵(jiào)乳(rǔ)應色澤均(jūn)匀一致(zhì)
，呈乳白色或微黃(huáng)色(sè)
，發(fā)酵(jiào)乳(rǔ)具有發(fā)酵乳的滋味(wèi)，氣(qì)味(wèi)
，符合(hé) GB 19302 規定。
理化(huà)指(zhǐ)標
理(lǐ)化指標見(jiàn)表1。


檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
酸(suān)度(°T)     ≥70.0     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 乳(rǔ)和乳製品酸(suān)度的(dí)測定
，已(yǐ)廢止
，
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)被 GB 5009.239-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的(dí)測(cè)定 代替。
GB 5009.239-2016 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品酸度(dù)的測定(dìng)