T/TSSP 048-2023 山茶(chá)油調味油(yóu)

範圍
本(běn)文件規定了山茶(chá)油(yóu)調味油的(dí)術語和定義，要求，檢(jiǎn)驗規則(zé)，標簽(qiān)，包(bāo)裝，運輸，貯存及保質期(qī)。
本文件適(shì)用(yòng)於以山(shān)茶油(yóu)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料(liào)生(shēng)產的(dí)調味(wèi)油(yóu)。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下列術語和定義適用於本(běn)文(wén)件
山(shān)茶(chá)油(yóu)調(tiáo)味(wèi)油(yóu)
以山茶(chá)油(yóu)(油(yóu)茶籽(zǐ)油(yóu))為主(zhǔ)要(yào)原料，以辣(là)椒，花(huā)椒(jiāo)，香(xiāng)辛(xīn)料中的一(yī)種或多種(zhǒng)為輔料，添加(或不添加)辣椒(jiāo)油樹脂，花椒提取(qǔ)物，經前處理，炸製(或不(bù)炸製)，冷卻(或不冷卻)，調(tiáo)配(或不調(tiáo)配)，過(guò)濾(lǜ)而製成的調味油(yóu)。

要求(qiú)
原輔(fǔ)料要求
山茶(chá)油(yóu)符(fú)合 GB/T 11765 中壓(yā)榨山(shān)茶油(yóu)一級質(zhì)量(liáng)標準(zhǔn)。
辣椒符合 GB/T 30382 規定(dìng)。
花椒符(fú)合 GB/T 30391 規定(dìng)。
香辛料符合(hé) GB/T 15691 規定。
辣椒(jiāo)油(yóu)樹脂符(fú)合(hé) GB 28314 規定。
花椒提取物符(fú)合(hé) T/CCCMHPIE 1.31 的規(guī)定(dìng)。
其他輔料(liào)應符合相應(yīng)標準(zhǔn)和管(guǎn)理(lǐ)規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)
感官應(yīng)符合(hé)表1要(yào)求(qiú)。


理化指標
理化指標(biāo)應符合(hé)表(biǎo)2規定(dìng)。


檢驗方法
酸價(jià)(以KOH計)，mg/g     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國家標準 食(shí)品(pǐn)中酸價的(dí)測定
過(guò)氧化(huà)值，g/100g     ≤ 0.20     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過氧化(huà)值的測定