QB/T 5959-2023 苦蕎酒

範圍
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)苦(kǔ)蕎(qiáo)酒的要求(qiú)，檢驗(yàn)規(guī)則和(hé)標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存，給出(chū)了(liǎo)產品分(fēn)類，描(miáo)述了試(shì)驗方法(fǎ)。
本文件適用(yòng)於(yú)苦(kǔ)蕎酒(jiǔ)的(dí)生產，檢(jiǎn)驗(yàn)和銷售。

術語和定(dìng)義
GB/T 27588 界定的以及下列術(shù)語和(hé)定義(yì)適(shì)用於(yú)本(běn)文件。
苦(kǔ)蕎酒  tartary buckwheat wine
以白酒為酒(jiǔ)基，以苦(kǔ)蕎(qiáo)麥為(wéi)主(zhǔ)要原料，經(jīng)浸提和/或(huò)復(fù)蒸(zhēng)餾(liù)等(děng)工藝(yì)製成(chéng)的(dí)具有特定風(fēng)格的露(lòu)酒， 或以苦蕎麥(mài)為主(zhǔ)要原料(liào)，經發(fā)酵或部分發酵(jiào)釀製而(ér)成的(dí)發酵酒(jiǔ)。
苦蕎露酒  tartary buckwheat lujiu
以(yǐ)白酒(jiǔ)為酒基，以(yǐ)苦蕎(qiáo)麥為主(zhǔ)要(yào)原料，經(jīng)浸(jìn)提和(hé)/或復蒸餾等工藝(yì)製(zhì)成的具有特(tè)定風格的(dí)露酒。
苦蕎(qiáo)酒(jiǔ)(發(fā)酵型(xíng))  tartary buckwheat wine (fermented type)
以苦蕎(qiáo)麥(mài)為主要原料，經發酵或部分發酵釀製而成的發酵酒。
苦(kǔ)蕎麥  tartary buckwheat
韃靼(dá)蕎(qiáo)麥
一(yī)種蓼(liǎo)科(kē)蕎麥屬草本植物的(dí)種子。瘦果較小，頂端(duān)矩(jǔ)圓，棱角鈍(dùn)，多(duō)有腹溝(gōu)，皮(pí)黑色或(huò)灰色(sè)，粒(lì)麵(miàn)粗(cū)糙，無(wú)光澤(zé)。
[來(lái)源(yuán)：GB/T 10458-2008，3.1，有(yǒu)修改(gǎi)]

產品分類
苦(kǔ)蕎(qiáo)酒(jiǔ)按生(shēng)產工(gōng)藝(yì)分為(wéi)：
——苦蕎(qiáo)露酒(jiǔ)；
——苦(kǔ)蕎酒(發酵(jiào)型(xíng))。

要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要求(qiú)
水(shuǐ)應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)要求。
白(bái)酒(jiǔ)或其他(tā)食(shí)品(pǐn)原料(liào)應符合相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準的要求或相(xiāng)關(guān)規定。
苦蕎(qiáo)露酒生產(chǎn)過(guò)程中若使用(yòng)提取物(wù)，應符合相應標準的要求或相(xiāng)關規(guī)定。
苦蕎麥應符合(hé) GB/T 10458 的要求。
除酒(jiǔ)基和水外，苦(kǔ)蕎麥(mài)占其他所用原(yuán)料(liào)的(dí)比例應不低於50%(質量分(fēn)數(shù))。
感官要求(qiú)
苦(kǔ)蕎(qiáo)露酒(jiǔ)
應(yīng)符(fú)合(hé)表1的規(guī)定(dìng)。




苦(kǔ)蕎(qiáo)酒(jiǔ)(發酵(jiào)型(xíng))
應符合(hé)相應標準(zhǔn)的(dí)規定(dìng)。
理化要(yào)求
苦(kǔ)蕎(qiáo)露酒(jiǔ)
應符合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


苦蕎酒(jiǔ)(發酵型)
應符(fú)合相應標(biāo)準的規(guī)定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)安全要求
應(yīng)符合(hé) GB 2757，GB 2758 等(děng)食(shí)品(pǐn)安全國家標準的規定(dìng)。
淨含(hán)量
應(yīng)符合(hé)《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監督(dū)管(guǎn)理(lǐ)辦法(fǎ)》 的規(guī)定。

試驗(yàn)方(fāng)法
酒(jiǔ)精度(dù)
按(àn) GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 酒和食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精中乙(yǐ)醇濃(nóng)度的(dí)測定

總酸+總酯
總(zǒng)酸和總(zǒng)酯的(dí)含量
按 GB 12456 規(guī)定(dìng)的方法(fǎ)測(cè)得(dé)樣品中(zhōng)總(zǒng)酸(以(yǐ)乙酸(suān)計)的含量(liáng)x₁，以 g/L表示。按(àn)附錄A規定的方法測(cè)得(dé)樣品(pǐn)中總(zǒng)酯(zhǐ)的(dí)含(hán)量x₂。
GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品中總酸的(dí)測定
結果計算
樣品(pǐn)中總(zǒng)酸(suān)+總(zǒng)酯(zhǐ)的(dí)含(hán)量(liáng)按式(1)計算：
x = x₁ + x₂ ………………………….(1)
式中：
x——樣品中(zhōng)總酸+總酯(zhǐ)的(dí)含量(liáng)，以質量(liáng)濃(nóng)度表(biǎo)示(shì)，單位(wèi)為克(kè)每升(shēng)(g/L)；
x₁——樣(yàng)品中(zhōng)總酸的(dí)含(hán)量(liáng)，以質量(liáng)濃度表(biǎo)示，單位為克(kè)每(měi)升(g/L)；
x₂——樣品中(zhōng)總酯(zhǐ)的含量，以質(zhì)量濃(nóng)度表示，單位(wèi)為克每(měi)升(g/L)；
計算結果(guǒ)表示到小數(shù)點後兩(liǎng)位(wèi)。

附錄(lù)A  (規範性(xìng))
苦蕎(qiáo)酒(jiǔ)中(zhōng)總酯(zhǐ)的(dí)測定(dìng)方法
A.1 原理
以(yǐ)鹼(jiǎn)中(zhōng)和(hé)試樣(yàng)中的遊(yóu)離(lí)酸(suān)，再(zài)準(zhǔn)確加入(rù)一定量的鹼，加(jiā)熱(rè)回(huí)流使酯類皂(zào)化，通(tōng)過消耗(hào)鹼(jiǎn)的量(liáng)計算(suàn)出總酯(zhǐ)的含(hán)量。
A.2 試樣(yàng)製備
A.2.1 準確(què)量取100mL液(yè)溫(wēn)為(wéi)20°C的(dí)樣品於500mL蒸餾(liù)瓶中(zhōng)，用(yòng)50mL蒸餾水(shuǐ)分三次衝洗容量瓶(píng)，洗(xǐ)液並入(rù)蒸(zhēng)餾瓶中(zhōng)，加(jiā)入沸石(shí)或玻璃珠(zhū)，連(lián)接(jiē)冷凝(níng)管，開啟(qǐ)循環水(水溫(wēn)宜低(dī)於15°C)，緩慢加(jiā)熱蒸餾，以(yǐ)100mL容量瓶(píng)為(wéi)容(róng)器收集(jí)蒸餾液。
A.2.2 試樣(yàng)沸(fèi)騰後，在30min~40min內完成蒸餾，當接近(jìn)容(róng)量瓶(píng)刻(kè)度(dù)時(shí)，取下(xià)容(róng)量瓶(píng)，蓋(gài)塞(sāi)，於(yú)20°C水浴(yù)中保溫30min，加(jiā)水(shuǐ)定容(róng)，混(hùn)匀備用。
A.3 試驗(yàn)步(bù)驟和結果計(jì)算(suàn)
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分析(xī)方法
A.4 精密度(dù)
在重(zhòng)復(fù)性(xìng)測(cè)定條件(jiàn)下獲(huò)得(dé)的兩(liǎng)次獨(dú)立(lì)測定(dìng)結(jié)果的(dí)絕對(duì)差(chà)值(zhí)不超過其算術平均(jūn)值(zhí)的2%。