T/DYBJOF 1-2020 地理標誌(zhì)產品 王泗白酒

範圍(wéi)
本文件規定了地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)王(wáng)泗白酒(jiǔ)的保護(hù)範圍，產品(pǐn)分類，要(yào)求，試(shì)驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存(cún)。
本文件(jiàn)適用(yòng)於原國(guó)家質量監督檢驗(yàn)檢疫總局2012年(nián)第192號公告批準(zhǔn)保護的(dí)王泗(sì)白(bái)酒。

術語(yǔ)和定(dìng)義
GB/T 15109 界定(dìng)的以及下(xià)列(liè)術(shù)語和定義(yì)適用於本文(wén)件。
王泗(sì)白(bái)酒
以(yǐ)高粱，大米，小麥(mài)，玉(yù)米，糯米(mǐ)，水為主(zhǔ)要原料，並在(zài)成(chéng)都(dū)市大(dà)邑縣行(háng)政區(qū)域內的王(wáng)泗鎮，晉原(yuán)鎮(zhèn)，安仁鎮(zhèn)，悅來(lái)鎮，董場(cháng)鎮，蘇場鎮，韓(hán)場(cháng)鎮(zhèn)，沙(shā)渠鎮，三岔(chà)鎮(zhèn)，上(shàng)安(ān)鎮(zhèn)，蔡場鎮，青霞(xiá)鎮，新場鎮13個鄉鎮地(dì)域(yù)範(fàn)圍自(zì)然微生(shēng)物生態圈(quān)內，采用王(wáng)泗大曲糖化(huà)泥窖(jiào)發酵，混蒸(zhēng)混燒(shāo)等(děng)傳統工藝釀造(zào)生(shēng)產的濃香(xiāng)型白酒(jiǔ)。
王(wáng)泗大曲(qū)
以優(yōu)質(zhì)小麥，大麥為主要(yào)原料，經潤料(liào)，粉碎(suì)，拌料，成(chéng)形(xíng)，微(wēi)生物(wù)的自(zì)然富集(jí)培養(yǎng)等工(gōng)藝製(zhì)作(zuò)而成(chéng)的中(zhōng)高(gāo)溫(wēn)大曲。
酒齡
蒸餾(liù)出來的(dí)原(yuán)酒(jiǔ)在容器中(zhōng)貯存的時間(jiān)，以年為單位(wèi)。
發酵周(zhōu)期
釀造過(guò)程中，從開窖起(qǐ)糟，配(pèi)料，裝甑(zèng)，蒸(zhēng)餾，出(chū)甑，攤晾(liàng)拌(bàn)曲(qū)後入(rù)窖(jiào)發(fā)酵至下一次(cì)開(kāi)窖(jiào)起(qǐ)糟的時間。

保(bǎo)護範(fàn)圍
王泗白酒(jiǔ)地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保(bǎo)護範(fàn)圍限於原國家(jiā)質量監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫(yì)局批準保護(hù)的(dí)範圍(wéi)，即四(sì)川(chuān)省成都市(shì)大邑縣原王泗(sì)鎮(zhèn)，晉(jìn)原鎮(zhèn)，安(ān)仁鎮(zhèn)，悅(yuè)來鎮，董(dǒng)場(cháng)鎮，蘇(sū)場鎮，韓(hán)場(cháng)鎮，沙渠(qú)鎮，三岔鎮，上安鎮，蔡場鎮，青霞鎮，新場(cháng)鎮(zhèn)共13個鄉鎮現轄行政(zhèng)區域(yù)範(fàn)圍(wéi)，具體(tǐ)保(bǎo)護範(fàn)圍見(jiàn)附(fù)錄A。

分(fēn)類(lèi)
按產(chǎn)品酒精度不同分(fēn)為(wéi)兩(liǎng)類：高(gāo)度酒(41%vol～68%vol)和低度酒(jiǔ)(25%vol～40%vol)，每類分(fēn)為特(tè)級(jí)和一級兩個(gè)等級。

要(yào)求
原輔材(cái)料
高粱(liáng)
選用產自(zì)中(zhōng)國東北三省(遼寧(níng)，吉(jí)林，黑龍江)轄區內的優質(zhì)紅高粱和(hé)川西丘陵(líng)地區(qū)的優質(zhì)糯紅高(gāo)粱，質量應(yīng)符合(hé) GB/T 8231 的(dí)規定(dìng)。
小(xiǎo)麥
產自四川的優質小(xiǎo)麥(mài)，質量(liáng)應(yīng)符合 GB 1351 的(dí)規(guī)定(dìng)。
玉(yù)米
產自四川(chuān)的優質(zhì)玉米(mǐ)，質(zhì)量應符合 GB 1353 的規(guī)定。
大(dà)米(mǐ)
產自四川(chuān)的(dí)優質(zhì)大(dà)米，質量應符(fú)合(hé) GB 1354 的規定。
糯米(mǐ)
產自(zì)四川的優(yōu)質(zhì)糯米。
釀製用(yòng)水(shuǐ)
來(lái)自(zì)地理標誌產品保護範(fàn)圍(wéi)內(nèi)井(jǐng)深(shēn)15m以(yǐ)上的深(shēn)井(jǐng)水，質量(liáng)應符合 GB 5749 的規定(dìng)。
稻殼(ké)
殼皮整齊，顏(yán)色新鮮(xiān)，無(wú)發黴變質現象(xiàng)，貯(zhù)存時間不(bù)超過4個(gè)月。
大(dà)曲(qū)
以優質(zhì)小(xiǎo)麥，大麥為(wéi)原料通過(guò)人工或機製(zhì)的磚曲；製曲(qū)溫(wēn)度：58°C～65°C；糖(táng)化力＞350mg/g.h；液化(huà)力＞0.4g/g.h；儲存期(qī)：成曲(qū)3個(gè)月(yuè)以(yǐ)上方(fāng)能使(shǐ)用。磚曲感(gǎn)官要求：外(wài)表麵呈灰白(bái)色，菌(jūn)絲生長良好。曲香味(wèi)濃鬱純正，無異味。斷(duàn)麵整齊(qí)，泡氣(qì)，呈灰白(bái)色，菌(jūn)絲豐滿(mǎn)。皮厚≤0.5 cm。
生產要求(qiú)
按(àn)附(fù)錄B規(guī)定進行(háng)。
質量(liáng)特(tè)色(sè)
感官特色
高(gāo)度酒(jiǔ)，低度(dù)酒的(dí)感(gǎn)官要求(qiú)應分別(bié)符(fú)合表(biǎo)1，表2的(dí)規定。


理化指(zhǐ)標(biāo)
根據 GB/T 10781.1 的規(guī)定(dìng)，結合王泗白酒產(chǎn)品實測結(jié)果(guǒ)，確定出高(gāo)度酒(jiǔ)，低(dī)度(dù)酒(jiǔ)的理化(huà)指標應分(fēn)別符(fú)合(hé)表3，表(biǎo)4的規(guī)定。


安(ān)全及其他(tā)質量(liáng)技術要求(qiú)
汙染物(wù)應(yīng)符合(hé) GB 2762 的(dí)規定。
真(zhēn)菌毒素應(yīng)符合(hé) GB 2761 的規(guī)定。
食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)應符合 GB 2760 的規定(dìng)。
淨含量(liáng)及允許短缺量(liáng)
淨含量及(jí)允(yǔn)差應符合(hé)原國家(jiā)質(zhì)量(liáng)監督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫總局令(líng)[2005]第(dì)75號的規定(dìng)。

試(shì)驗方法
理化指標(biāo)
酒(jiǔ)精度按(àn) GB 5009.225 規定(dìng)的方法測定(dìng)，其(qí)餘(yú)按 GB/T 10345 規(guī)定的(dí)方(fāng)法測(cè)定(dìng)。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 酒和(hé)食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精(jīng)中乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度(dù)的測定
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分析方(fāng)法(fǎ)