T/GZSX 093-2023 舒適(shì)型窖(jiào)酒

範圍(wéi)
本(běn)文(wén)件(jiàn)規定(dìng)了舒適型窖酒(jiǔ)的術語(yǔ)和定義，要(yào)求(含檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ))，檢(jiǎn)驗規則和(hé)標識，標(biāo)簽，包(bāo)裝，運輸，貯存
。
本(běn)文件(jiàn)適用(yòng)於"舒適型(xíng)窖酒(jiǔ)"定義的產品
。

術(shù)語和定(dìng)義
GB/ T 15109 界定的(dí)術語和定義及(jí)下(xià)列術語和(hé)定(dìng)義適用於(yú)本文件
。
舒(shū)適型窖酒(jiǔ)
以高粱(liáng)，苦蕎，小(xiǎo)麥，大(dà)米(mǐ)，玉(yù)米等為主要原料(liào)，采(cǎi)用(yòng)傳(chuán)統添加(jiā)中藥(yào)材製作的小(xiǎo)曲為糖化劑，以及添加或不添加(jiā)中藥材的中，高(gāo)溫大曲(qū)為(wéi)發酵劑(jì)，先小(xiǎo)曲糖(táng)化(huà)，後大(dà)曲(qū)發酵的傳統固態(tài)發酵工(gōng)藝，經蒸餾，貯(zhù)存(cún)，勾(gōu)調(tiáo)而(ér)成，不直接或間(jiān)接添加食(shí)用酒精(jīng)及非自身(shēn)發(fā)酵酒產(chǎn)生的(dí)呈色(sè)，呈香，呈(chéng)味物質(zhì)，具有舒(shū)適(shì)型風(fēng)格的白酒(jiǔ)
。
小曲
以大米為原(yuán)料(liào)，按傳(chuán)統添(tiān)加(jiā)中(zhōng)藥(yào)材(cái)，經(jīng)過自(zì)然微(wēi)生物發酵(jiào)製作而成，供釀酒糖化用(yòng)的製劑
。
大曲
以小(xiǎo)麥(mài)為(wéi)原(yuán)料，添加(jiā)或不添加中藥材，經過自(zì)然微(wēi)生(shēng)物發(fā)酵(jiào)製(zhì)作而(ér)成，供(gōng)釀(niàng)酒(jiǔ)用的製(zhì)劑(jì)
。

要求
原料要求
高粱(liáng)
應(yīng)符合(hé) GB/T 8231 的(dí)規(guī)定
。
苦蕎
應(yīng)符(fú)合 GB/T 10458 的規定(dìng)
。
小麥
應符合 GB 1351 的規定(dìng)
。
大(dà)米
應符(fú)合 GB/T 1354 及相關標準的規定
。
玉(yù)米(mǐ)
應符合 GB 1353 的(dí)規定
。
釀(niàng)造用(yòng)水(shuǐ)
應符合(hé) GB 5749 的規定
。
感官(guān)要(yào)求
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)應符(fú)合表1要求
。


理(lǐ)化指標(biāo)
理(lǐ)化指標應符合表2的(dí)要求(qiú)
。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
酒精度(20°C)/(%vol)     41～58     GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒和食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精中(zhōng)乙醇濃(nóng)度的測(cè)定(dìng)

總酸(以乙酸計)/(g/L)     ≥0.80     GB/T 10345
總(zǒng)酯(zhǐ)(以乙酸(suān)乙(yǐ)酯計)/(g/L)     ≥1.30     GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分析(xī)方(fāng)法(fǎ)