T/CBJ 2114-2024 金種子馥合(hé)香(xiāng)白(bái)酒

範(fàn)圍
本文(wén)件規定(dìng)了金種子馥(fù)合香(xiāng)白(bái)酒(jiǔ)的術語和定(dìng)義(yì)，產品分(fēn)類，要(yào)求(qiú)，分析方(fāng)法，檢(jiǎn)驗規則，標(biāo)簽，標誌，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)。
本文件適用(yòng)於金(jīn)種子馥合(hé)香白(bái)酒的(dí)生產(chǎn)，檢驗和(hé)銷售(shòu)。

術語和(hé)定義
GB/T 15109 界定的以及下(xià)列術語和定義(yì)適用於本(běn)文件(jiàn)。
金(jīn)種(zhǒng)子馥合(hé)香(xiāng)白酒(jiǔ)  jinzhongzifuhexiang baijiu
以糧(liáng)穀為(wéi)主要原料
，采用金種子麩(fū)曲，高溫(wēn)曲和中(zhōng)溫曲為糖化(huà)發酵劑
，泥底石(shí)板窖池為發(fā)酵容器
，經固態(tài)發酵，固態(tài)蒸(zhēng)餾，陳(chén)釀，勾(gōu)調(tiáo)而(ér)成的
，不直(zhí)接(jiē)或間(jiān)接添(tiān)加(jiā)食用酒(jiǔ)精及非(fēi)自身(shēn)發酵產(chǎn)生(shēng)的(dí)呈(chéng)色呈香(xiāng)呈味物質的具有濃(nóng)，醬(jiàng)，芝(zhī)馥合香風(fēng)格的(dí)白(bái)酒。
金種子(zǐ)麩曲(qū)  jinzhongzi fuqu
以(yǐ)麩(fū)皮為主要原(yuán)料
，接(jiē)種白曲黴(méi)，酵(jiào)母(mǔ)，細菌(jūn)菌種(zhǒng)
，經(jīng)人(rén)工培(péi)養成(chéng)的(dí)糖化發酵劑。

產品分類
按產品的酒精(jīng)度分為：
高(gāo)度(dù)酒：40%vol＜酒(jiǔ)精度≤68%vol；
低(dī)度酒(jiǔ)：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要(yào)求
原輔料(liào)要求(qiú)
生(shēng)產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的(dí)規定。
高粱
應符合(hé) GB/T 8231 的規(guī)定。
小(xiǎo)麥
應符(fú)合 GB 1351 的規定。
大米
應符(fú)合(hé) GB/T 1354 的規定。
糯(nuò)米
應(yīng)符合(hé) GB/T 1354 的(dí)規定(dìng)。
豌豆
應(yīng)符合 GB/T 10460 的(dí)規(guī)定。
其他原輔料
應符合(hé)國家(jiā)相(xiāng)關(guān)標準的規定。
感官要(yào)求
高度酒(jiǔ)和低度酒感官(guān)要求(qiú)分(fēn)別應(yīng)符合(hé)表1，表2的規(guī)定(dìng)。




理化(huà)要求
高(gāo)度酒和低度酒(jiǔ)理(lǐ)化要(yào)求(qiú)分別應符(fú)合表3，表4的規定。


淨含(hán)量
應符合《定(dìng)量包裝商品計量(liáng)監督(dū)管理辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)規定。

分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)
理化要(yào)求
酒精度
按 GB 5009.225 的(dí)規定執行。
GB 5009.225-2023 食(shí)品(pǐn)安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用(yòng)酒精中乙醇濃(nóng)度(dù)的(dí)測定
總(zǒng)酸
按(àn) GB 12456 的(dí)規(guī)定執(zhí)行(háng)。
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中總酸的測定(dìng)
總酯(zhǐ)，酸(suān)酯總量
按 GB/T 10345 的規定(dìng)執行(háng)。
GB/T 10345-2022 白酒分析方(fāng)法