T/CBJ 2115-2024 綿(mián)柔(róu)醬香白酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了綿(mián)柔醬香白(bái)酒術語和定義，產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，要求(qiú)，分析方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則(zé)，標誌，包裝，運(yùn)輸(shū)和貯存。
本(běn)文件適用於綿柔醬(jiàng)香白酒的(dí)生(shēng)產，檢(jiǎn)驗與(yǔ)銷售(shòu)。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
GB/T 15109 界(jiè)定(dìng)的以及下(xià)列術語(yǔ)和定義適用於本文(wén)件。
綿柔(róu)醬香白酒(jiǔ)  mianroujiangxiang baijiu
以糯高(gāo)粱，小(xiǎo)麥(mài)，水為(wéi)原(yuán)料(liào)，采(cǎi)用特殊功能(néng)微(wēi)生物製(zhì)成的高溫大(dà)曲為(wéi)糖化發酵劑進行(háng)傳(chuán)統固態發酵，蒸(zhēng)熘，經(jīng)小壇(tán)儲存，小盤勾(gōu)，大盤勾，勾調而成的，不(bù)直(zhí)接或(huò)間接添加(jiā)食用酒(jiǔ)精及(jí)非自身(shēn)發(fā)酵(jiào)產(chǎn)生的(dí)呈色，呈香，呈(chéng)味(wèi)物(wù)質，具有(yǒu)本品固有風格(gé)特征的(dí)白酒。
小壇(tán)  small pottery jar
小壇是指傳統(tǒng)古(gǔ)法工藝製作，陶士燒製的貯存容器，容(róng)量(liáng)≤500公(gōng)斤。
小盤勾(gōu)  xiao pan gou
陶壇(tán)儲存2年(nián)以(yǐ)上的基酒，經品(pǐn)質(zhì)定性(xìng)後，按(àn)同(tóng)輪次(cì)，同(tóng)類型盤勾(gōu)，再回陶壇儲存(cún)。
大(dà)盤勾  da pan gou
小(xiǎo)盤勾(gōu)酒再(zài)經陶(táo)壇儲存3年以上，根據品質需求，將不同(tóng)輪次(cì)，不(bù)同類(lèi)型(xíng)小盤(pán)勾酒(jiǔ)按(àn)科學比(bǐ)例盤勾。

產(chǎn)品分(fēn)類
按產品(pǐn)的(dí)酒精度(dù)分為：
高(gāo)度(dù)酒(jiǔ)：45%vol≤酒精度≤58%vol；
低度酒：35%vol≤酒精度(dù)<45%vol。

要求
原料(liào)要求
糯高(gāo)粱(liáng)
糯高粱質(zhì)量指標應符合表(biǎo)1的(dí)規定。


小(xiǎo)麥
應(yīng)符合 GB 1351 的相關規定。
生產(chǎn)用水(shuǐ)
應符(fú)合 GB 5749 的(dí)相(xiāng)關(guān)規定。
感(gǎn)官(guān)要求
感(gǎn)官(guān)要(yào)求應(yīng)符(fú)合表2 ，表3的規定。




理化要求(qiú)
高度(dù)酒，低度酒理化(huà)要求應符(fú)合(hé)表(biǎo)4的(dí)規定。


淨含(hán)量(liáng)
應符合《定(dìng)量包(bāo)裝商(shāng)品淨(jìng)含量(liáng)計量(liáng)檢(jiǎn)驗規(guī)則》的規定。

檢驗方法(fǎ)
理(lǐ)化檢(jiǎn)驗
酒精(jīng)度(dù)
按(àn) GB 5009.225 的(dí)規定(dìng)執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準 酒和食用酒(jiǔ)精(jīng)中乙(yǐ)醇濃度的測(cè)定(dìng)
總酸(suān)
按 GB 12456 的(dí)規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中總酸的(dí)測定
總(zǒng)酯和酸(suān)酯總(zǒng)量
按 GB/T 10345 的(dí)規(guī)定(dìng)執(zhí)行(háng)。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析方法