T/CBJ 2108-2024 仰(yǎng)韶陶融(róng)型白酒(jiǔ)

範圍
本文件規定(dìng)了(liǎo)仰(yǎng)韶陶(táo)融型白酒的產品分類(lèi)，要求，分析(xī)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則和(hé)標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯存。
本文(wén)件適用(yòng)於仰韶(sháo)陶(táo)融型(xíng)白(bái)酒的生產(chǎn)，檢驗與銷(xiāo)售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
GB/T 15109 界定(dìng)的以及(jí)下列(liè)術語(yǔ)和定義適用於(yú)本(běn)文件。
仰韶(sháo)陶融(róng)型(xíng)白酒  yangshaotaorong baijiu
以小麥(mài)，高粱(liáng)，大米，糯米，玉米，大麥，豌豆(dòu)，小(xiǎo)米(mǐ)，蕎麥(mài)九種(zhǒng)糧食(shí)為原(yuán)料(liào)，以陶屋製作的大(dà)曲，小曲(qū)，麩(fū)曲為(wéi)糖化發酵劑(jì)，經浸(jìn)泡(pào)，蒸煮，糖化(huà)，多種(zhǒng)糟醅混合(hé)配(pèi)料(liào)堆積後(hòu)，進入陶泥窖(jiào)固(gù)態發酵，陶甑固態(tài)蒸(zhēng)餾(liù)，陶(táo)壇貯存，組合(hé)，勾調而成(chéng)， 具有陶(táo)融型(xíng)典型風格(gé)的(dí)白(bái)酒(jiǔ)。
仰韶(sháo)陶融型大(dà)曲  yangshaotaorong daqu
以小麥(mài)，大(dà)麥(mài)，豌(wān)豆等(děng)為原料，經(jīng)過(guò)粉碎(suì)， 加水(shuǐ)混捏(niē)，壓成(chéng)曲坯，形似磚(zhuān)塊(kuài)，大小不等，按(àn)傳統(tǒng)生產工藝在陶房(fáng)中製(zhì)作成(chéng)的一(yī)種糖(táng)化(huà)發(fā)酵劑。
仰(yǎng)韶(sháo)陶融型(xíng)小(xiǎo)曲  yangshaotaorong xiaoqu
以小(xiǎo)米，麩皮(pí)等(děng)為原(yuán)料(liào)，采用(yòng)純種黴菌和(hé)酵母(mǔ)菌進(jìn)行(háng)混合(hé)培養(yǎng)而成(chéng)的(dí)糖化發(fā)酵劑(jì)。
仰(yǎng)韶陶融(róng)型麩(fū)曲  yangshaotaorong fuqu
以麩(fū)皮為原料(liào)，采用(yòng)純(chún)種(zhǒng)黴菌(jūn)，酵母(mǔ)，細(xì)菌(jūn)分別(bié)培(péi)養(yǎng)而成的(dí)糖(táng)化(huà)發酵劑。
酸(suān)酯總(zǒng)量(liáng)  yum of total acid and total ester
單(dān)位(wèi)體(tǐ)積白(bái)酒(jiǔ)中總酸(suān)和總酯的(dí)總含量。

產品分(fēn)類
按產(chǎn)品的酒(jiǔ)精度(dù)分(fēn)為：
a) 高(gāo)度酒：45%vol≤酒精(jīng)度(dù)≤70%vol；
b) 低(dī)度(dù)酒：25%vol≤酒精度<45%vol。

要求(qiú)
原(yuán)料(liào)
高粱(liáng)
應符合 GB/T 8231 的規定。
大(dà)米(mǐ)，糯(nuò)米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規定。
小(xiǎo)麥(mài)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1351 的規定。
玉米(mǐ)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1353 的規(guī)定(dìng)。
大(dà)麥
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 11760 的(dí)規定。
豌豆(dòu)
應符合(hé) GB/T 10460 的(dí)規(guī)定。
小米
應符(fú)合 GB/T 11766 的(dí)規定。
蕎麥
應(yīng)符(fú)合 GB/T 10458 的規定。
水
釀(niàng)造(zào)勾調用水取自深井(jǐng)水，應符合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
感官指標(biāo)
感官指(zhǐ)標見表(biǎo)1。


理化指標
理化(huà)指標見表(biǎo)2和表3。




衛生(shēng)指標(biāo)
應符合(hé) GB 2757 的規(guī)定。

分析方法(fǎ)
感官指標(biāo)，理化指(zhǐ)標(biāo)的(dí)檢(jiǎn)驗方法(fǎ)應(yīng)按 GB/T 10345 執(zhí)行(háng)。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)和食(shí)用酒精中乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度(dù)的測定(dìng)
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分析方法(fǎ)