QB/T 5760-2023 食用(yòng)復合(hé)酵素(sù)

範圍(wéi)
本文件規(guī)定了(liǎo)食用復合酵素的(dí)要求(qiú)，描述(shù)了(liǎo)相應的(dí)試驗(yàn)方法(fǎ)，規(guī)定(dìng)了(liǎo)檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸和貯存(cún)的內(nèi)容。
本文(wén)件(jiàn)適(shì)用(yòng)於食(shí)用復合(hé)酵(jiào)素的生產，檢驗(yàn)和銷售。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下列術語和(hé)定義(yì)適(shì)用於(yú)本文件。
食(shí)用(yòng)復(fù)合(hé)酵素  edible composite Jiaosu
采用可食用(yòng)的(dí)植(zhí)物，動物，食(shí)用(yòng)菌中(zhōng)兩種或(huò)兩種以上原(yuán)料(liào)，添(tiān)加或(huò)不添加(jiā)輔料，經(jīng)微生(shēng)物發酵製得的(dí)含(hán)有(yǒu)特定(dìng)生物活性成分(fēn)，可(kě)供(gōng)人類食用(yòng)的(dí)酵素產品(pǐn)。
[來(lái)源：QB/T 5324-2018, 2.2.1, 有修改(gǎi)]

要求
原(yuán)輔(fǔ)料要求
應符合相應(yīng)國家標(biāo)準或相(xiāng)關標準的(dí)規(guī)定。
感官(guān)要求(qiú)
應符合表1的(dí)要求(qiú)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
一(yī)般理(lǐ)化指(zhǐ)標應符合表2的(dí)規(guī)定；特征性(xìng)指標應有3項或3項以上符(fú)合表3的規(guī)定。




安(ān)全要求
汙染(rǎn)物
汙(wū)染物應符(fú)合表4的規定。


微生物(wù)
微生物應符合(hé)表5的(dí)規(guī)定。


真(zhēn)菌毒素
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)6的規(guī)定。


米(mǐ)酵菌酸(suān)
米(mǐ)酵(jiào)菌酸(suān)應符(fú)合表(biǎo)7的規定。


生(shēng)產(chǎn)要求
生(shēng)產過程應(yīng)包(bāo)括發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)。應符合 GB 14881 的規定(dìng)。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
總酸
按(àn) GB 12456 描(miáo)述(shù)的方法測(cè)定(dìng)。
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 食品中(zhōng)總酸(suān)的測(cè)定(dìng)