T/XMSSAL 0109-2024 供廈(shà)食品 蠔油

範圍
本文(wén)件規定了供廈(shà)食(shí)品蠔(háo)油的術語和(hé)定(dìng)義(yì)，技術要求，檢驗方法(fǎ)和標簽標識(shí)。
本文件(jiàn)適用於"術語和定義"所定義(yì)的蠔(háo)油產品。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
蠔油(yóu)  oyster sauce
利(lì)用(yòng)新鮮(xiān)牡蠣(lì)蒸，煮後(hòu)的(dí)汁(zhī)液(yè)進行濃縮，用牡(mǔ)蠣(lì)肉(ròu)酶(méi)解或者直(zhí)接(jiē)使(shǐ)用蠔(háo)汁(zhī)，再加入(rù)食糖，食鹽(yán)，小麥粉(fěn)，澱粉或(huò)者(zhě)改性(xìng)澱(diàn)粉等，不使(shǐ)用(yòng)防(fáng)腐(fǔ)劑，甜(tián)味(wèi)劑(jì)，著(zhuó)色(sè)劑(jì)，增味劑或其(qí)他(tā)增稠劑等食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)而製成(chéng)的(dí)調味品。

技(jì)術要求
原(yuán)輔料要(yào)求
牡(mǔ)蠣(lì)應符合(hé) GB 2733 的規(guī)定(dìng)。
蠔汁(zhī)應符合 SB/T 11191 的(dí)規(guī)定。
食糖應(yīng)符(fú)合 GB 13104 的規定。
食(shí)用鹽應符合 GB 2721 的(dí)規定(dìng)。
澱粉應(yīng)符(fú)合 GB 31637 的規(guī)定(dìng)。
小(xiǎo)麥(mài)粉應符合(hé) GB/T 1355 的(dí)規定。
生(shēng)產用(yòng)水應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
改性(xìng)澱(diàn)粉應符(fú)合 GB 29931 或 GB 29932 的規(guī)定。
其他(tā)輔料應符(fú)合相(xiāng)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規定(dìng)的(dí)要(yào)求(qiú)。
感官指標及(jí)檢驗方(fāng)法
應符(fú)合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化指標及檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
應符合(hé)表2的規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
氨基酸態氮(dàn)， g/100g     ≥ 0.3     GB/T 21999-2008
GB/T 21999-2008 蠔油

總(zǒng)酸(以乳(rǔ)酸計)，g/100g     ≤ 1.2     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)總酸的測(cè)定(dìng)