DB36/T 1056-2024 地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品 李渡酒

範(fàn)圍
本文件(jiàn)規定了地(dì)理標誌產品李渡酒的(dí)術語和定(dìng)義，地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產品(pǐn)產(chǎn)地範圍(wéi)，技術(shù)要求，檢驗規則(zé)，標簽標誌，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)及(jí)溯源(yuán)管理(lǐ)。
本(běn)文件(jiàn)適用(yòng)於(yú)地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)李(lǐ)渡酒的生產，加(jiā)工(gōng)，流(liú)通，檢驗，亦適(shì)用千地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產品李(lǐ)渡(dù)酒的(dí)產權(quán)保護(hù)和管(guǎn)理(lǐ)。

術語和定義
GB/T 15109 界定的(dí)以及下列術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於(yú)本文件(jiàn)。
李渡酒  Lidu baijiu
以整(zhěng)粒大(dà)米，高(gāo)粱，水為(wéi)原料(liào)，以麵粉(小麥粉(fěn))或(huò)小麥，小(xiǎo)麥麩和酒槽(cáo)培製的中高溫大曲(qū)為糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑(jì)，采(cǎi)用(yòng)產(chǎn)地(dì)範圍(wéi)內紅石條窖(jiào)池(chí)固態(tài)發酵，續(xù)槽(cáo)混蒸(zhēng)固態(tài)蒸餾，陳釀(niàng)，勾調而成的具(jù)有濃特兼香型風(fēng)格的白酒。

地理(lǐ)標誌產品產地範圍
地理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn)李(lǐ)渡酒(jiǔ)的(dí)產地範(fàn)圍(wéi)限定於國(guó)家知(zhī)識(shí)產(chǎn)權行(háng)政主(zhǔ)管(guǎn)部門根(gēn)據《地(dì)理標誌產(chǎn)品保護規(guī)定》發布的(dí)批準公告中的產地(dì)範圍， 即江(jiāng)西省進賢(xián)縣現轄行政區(qū)域。

技術(shù)要求
原，輔料要求
水
釀造用水(shuǐ)應(yīng)來(lái)自(zì)產地(dì)範(fàn)圍內200米以(yǐ)下深(shēn)層地(dì)下水(shuǐ)源，符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。勾調用水應(yīng)來自產地範(fàn)圍內(nèi)，經處(chǔ)理符合(hé) GB 19298 的規定(dìng)。
大米
采(cǎi)用(yòng)產於(yú)產地範圍(wéi)內(nèi)生(shēng)產的大(dà)米，應(yīng)符合 GB/T 1354 的(dí)規定(dìng)。
高(gāo)粱
應符(fú)合 GB/T 8231 的(dí)規(guī)定。
小(xiǎo)麥(mài)
應符(fú)合 GB 1351 的規定。
麵粉(fěn)(小麥粉)
應符(fú)合(hé) GB/T 1355 的規定。
小麥麩
應符合 GB/T 42225 的規定(dìng)。
稻(dào)殼
色澤(zé)金(jīn)黃，幹燥(zào)，新鮮(xiān)，無雜(zá)質，無黴(méi)變，無異(yì)味，應(yīng)參(cān)照(zhào)符合 GB 2715 ，GB 2761 ，GB 2762 和 GB 2763 中大米的規定。
工(gōng)藝要(yào)求
地理(lǐ)標誌(zhì)產品李渡酒(jiǔ)的(dí)製曲(qū)和釀(niàng)造(zào)工(gōng)藝要求應按照附錄B的規定(dìng)執行。
質(zhì)量(liáng)要(yào)求
感(gǎn)官指標(biāo)
高(gāo)度酒及低(dī)度(dù)酒(jiǔ)的(dí)感官指標應(yīng)分(fēn)別符合(hé)表1，表2 的規(guī)定。當酒的(dí)溫度低(dī)於(yú)10°C 時允許出(chū)現(xiàn)白(bái)色(sè)絮狀(zhuàng)沉澱物(wù)質或失(shī)光。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
高(gāo)度(dù)酒(jiǔ)及(jí)低度酒的理(lǐ)化(huà)指標(biāo)應(yīng)分別(bié)符合表3，表(biǎo)4的(dí)規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
酒精度(dù)，％vol           GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 酒(jiǔ)和(hé)食(shí)用酒(jiǔ)精中(zhōng)乙醇濃(nóng)度的(dí)測定
總酸(suān)，g/L          GB 12456
GB 12456-2021 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸的測(cè)定
總(zǒng)酯，g/L          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分(fēn)析方法