T/GXJX 002-2024 復(fù)合(hé)米香(xiāng)酒(jiǔ)

範圍
本文(wén)件(jiàn)界定(dìng)了(liǎo)復合米香酒的(dí)術(shù)語和(hé)定義(yì)
，規定了要求
，生產(chǎn)加工過(guò)程衛生(shēng)要求
，檢驗方法
，檢驗規則
，標簽
，標誌
，包裝(zhuāng)
，運輸和貯存的內容。
本文(wén)件適用(yòng)於復合(hé)米(mǐ)香(xiāng)酒的生產(chǎn)
，檢(jiǎn)驗與銷售。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定義(yì)適(shì)用於本文(wén)件。
復合米(mǐ)香酒  Complex mixiangjiu
以米香(xiāng)型(xíng)白酒為酒基
，按(àn)一定比例加入(rù)黃酒和(hé)/(或(huò))其他(tā)發(fā)酵酒(jiǔ)
，其他蒸餾(liù)酒(jiǔ)
，添加或不(bù)添加食(shí)用酒(jiǔ)精
，藥(yào)食同源物品
，食品(pǐn)輔料
，食(shí)品添(tiān)加劑等
，經浸提(tí)
，過濾(lǜ)
，調配(pèi)
，灌(guàn)裝等(děng)工藝加(jiā)工(gōng)製(zhì)成(chéng)的具(jù)有(yǒu)米香為(wéi)主要(yào)風(fēng)味的飲料(liào)酒。
復(fù)合(hé)米香酒(露酒(jiǔ))  Complex mixiangjiu (luJiu)
以(yǐ)米(mǐ)香型白酒(jiǔ)為(wéi)酒基
，加(jiā)入黃(huáng)酒和/或(huò)其他發(fā)酵酒
，其(qí)他(tā)蒸餾(liù)酒
，食(shí)藥同(tóng)源物品或特定食(shí)用(yòng)輔(fǔ)料等
，經(jīng)浸(jìn)提和/(或(huò))直(zhí)接加入(rù)從(cóng)食品(pǐn)中(zhōng)提取的(dí)特(tè)定成分
，過(guò)濾(lǜ)
，調(tiáo)配
，灌裝等(děng)工藝(yì)加(jiā)工(gōng)製成(chéng)的(dí)具有(yǒu)米(mǐ)香為(wéi)主(zhǔ)要(yào)風味的露酒(jiǔ)。
注：其他發(fā)酵酒為(wéi)糧穀為原(yuán)料(liào)製成。
復合米香(xiāng)酒(jiǔ)(配(pèi)製(zhì)酒)  Complex mixiangjiu (integrated alcoholic beverage)
以米(mǐ)香型白酒為酒基(jī)
，加入(rù)發酵酒(jiǔ)和/(或)其他(tā)蒸(zhēng)餾(liù)酒
，食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精(jīng)
，食用輔料和(hé)食(shí)品(pǐn)添加劑
，經調(tiáo)配(pèi)
，過濾
，灌裝(zhuāng)等(děng)工藝(yì)加(jiā)工(gōng)製(zhì)成的(dí)配製(zhì)酒。

產品(pǐn)分類(lèi)
按(àn)產(chǎn)品的酒(jiǔ)精度(dù)分(fēn)為：
——高度酒：酒(jiǔ)精(jīng)度41%vol～68%vol；
——低度酒(jiǔ)：酒(jiǔ)精度25%vol～40%vol；
——超(chāo)低(dī)度酒：酒精(jīng)度15%vol～24%vol。
按原輔料和(hé)/或生產工(gōng)藝(yì)不(bù)同(tóng)分(fēn)為：
——復合米(mǐ)香酒(jiǔ)(露(lòu)酒)；
——復合米香(xiāng)酒(配製酒(jiǔ))。

要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)料
米香型白酒(jiǔ)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 10781.3 的規(guī)定。
黃酒(jiǔ)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 13662 的(dí)規定(dìng)。
其(qí)他發酵(jiào)酒
應符合 GB 2758 的規(guī)定(dìng)。
食(shí)用酒精
應符(fú)合(hé) GB/T 10343
，GB 31640 的(dí)規(guī)定。
其他香型白(bái)酒
應(yīng)符合 GB 2757 的規定。
其(qí)他食(shí)品(pǐn)輔(fǔ)料(liào)
應符(fú)合相關質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規定。
加工用(yòng)水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的(dí)規(guī)定。


理化要求
應符(fú)合表2的(dí)規(guī)定。


食品安全要求(qiú)
應(yīng)符合 GB 2757 的規定。當酒精(jīng)度≤24%vol
，微生(shēng)物(wù)按(àn) GB 2758 的規(guī)定執行。
淨含(hán)量
應符(fú)合《定(dìng)量包裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監督管理(lǐ)辦法》的規(guī)定(dìng)。

生產加(jiā)工過(guò)程衛生要求
應符合 GB 8951 的規定。

檢驗方法
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
酒精(jīng)度
按(àn) GB 5009.225 規定(dìng)的(dí)方法測定。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全國家標準(zhǔn) 酒和(hé)食用(yòng)酒精(jīng)中(zhōng)乙醇濃(nóng)度(dù)的測(cè)定
總酸(suān)
按(àn) GB/T 15038 規定的方(fāng)法測(cè)定
，並按40.0%vol酒精度折算。
GB/T 15038-2006 葡萄酒(jiǔ)
，果酒通用分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)
總酯
按(àn) GB/T 27588-2011 附錄(lù)A規定的方(fāng)法測(cè)定
，並(bìng)按(àn)40.0%vol酒(jiǔ)精度折算(suàn)。
GB/T 27588-2011 露(lòu)酒
GB/T 10345-2022 白酒分(fēn)析方法