T/GXJX 003-2024 超(chāo)低度米(mǐ)香型白酒

範圍
本(běn)文(wén)件界定了超(chāo)低度(dù)米香(xiāng)型(xíng)白酒的(dí)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
，規定(dìng)了要求(qiú)，生產加工(gōng)過(guò)程(chéng)衛生要(yào)求，檢(jiǎn)驗方法，檢驗(yàn)規則(zé)，標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)與貯(zhù)存的(dí)內(nèi)容
。
本(běn)文(wén)件適(shì)用於(yú)超(chāo)低度米(mǐ)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)的(dí)生產，檢(jiǎn)驗與銷售(shòu)
。

術語和(hé)定義(yì)
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和定(dìng)義適用於(yú)本(běn)文件(jiàn)
。
超低度米香型白酒(jiǔ)  Ultralow Mixiangxing baijiu
以大米(mǐ)為(wéi)主要原料
，采(cǎi)用小曲為(wéi)糖(táng)化(huà)發(fā)酵(jiào)劑(jì)
，經(jīng)糖化(huà)，發酵，蒸(zhēng)餾(liù)，陳釀，勾調(tiáo)
，未(wèi)添加食(shí)用酒精及非自(zì)身(shēn)發酵產生(shēng)的(dí)呈色呈香(xiāng)呈(chéng)味物質，酒(jiǔ)精度(dù)在15%vol～24%vol之(zhī)間的白酒
。

要(yào)求(qiú)
原輔(fǔ)料要求(qiú)
大(dà)米(mǐ)
應(yīng)符合 GB/T 1354 的(dí)規(guī)定
，其中(zhōng)碎米(mǐ)含量不(bù)做(zuò)要(yào)求
。
小曲(qū)
應(yīng)符合相(xiāng)關質量(liáng)標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規(guī)定
。
加工(gōng)用水(shuǐ)
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)
。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合表1的(dí)規定
。


理化要(yào)求
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)
。


食品安全(quán)要(yào)求(qiú)
應符(fú)合 GB 2757 的(dí)規定
。
淨(jìng)含量(liáng)
應(yīng)符(fú)合《定量包裝商品計(jì)量監督管(guǎn)理辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)規定
。

生產加工過程衛(wèi)生(shēng)要求(qiú)
應符(fú)合 GB 8951 的規定
。

檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
理化(huà)要求
酒(jiǔ)精(jīng)度
按 GB 5009.225 規定的(dí)方(fāng)法測定
。
GB 5009.225-2023 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)和食用酒(jiǔ)精中乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的(dí)測(cè)定(dìng)
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定
。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)總酸的測定(dìng)
總(zǒng)酯(zhǐ)，酸酯(zhǐ)總(zǒng)量(liáng)
按(àn) GB/T 10345 規(guī)定(dìng)的(dí)方法測(cè)定
。
GB/T 10345-2022 白酒分析(xī)方法