GB/T 13210-2024 柑橘(jú)罐(guàn)頭質量(liáng)通則

範(fàn)圍
本文件(jiàn)界(jiè)定(dìng)了(liǎo)柑橘罐(guàn)頭的術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，規(guī)定了柑橘(jú)罐(guàn)頭(tóu)的原(yuán)輔(fǔ)材料(liào)，感(gǎn)官(guān)要求(qiú)，理(lǐ)化(huà)指標等(děng)要(yào)求(qiú)和(hé)檢驗規則以及(jí)包裝，標誌，運輸(shū)和貯(zhù)存的內容，描述了(liǎo)試驗方(fāng)法，並(bìng)給出(chū)了(liǎo)便於技(jì)術(shù)規定(dìng)的產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)及代號。
本(běn)文件適用於以新鮮(xiān)，冷藏，冷(lěng)凍柑橘(jú)或(huò)罐(guàn)裝柑(gān)橘為主要(yào)原料，不(bù)添加(jiā)防(fáng)腐劑，經加(jiā)工(gōng)，分(fēn)級(jí)，裝(zhuāng)罐，加湯汁排(pái)氣，密封，殺(shā)菌(jūn)，冷卻(què)製(zhì)成(chéng)的罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於(yú)本文(wén)件。
囊(náng)衣  membrane
柑橘(jú)果(guǒ)肉瓣(bàn)外(wài)麵包裹的薄膜。
全去(qù)囊(náng)衣柑橘瓣(bàn)  membrane-removed citrus segment
將(jiāng)柑(gān)橘果肉(ròu)瓣外麵包(bāo)裹(guǒ)的(dí)薄膜全部(bù)除(chú)去的(dí)柑(gān)橘瓣。
白點(diǎn)  white point
柑橘瓣(bàn)表麵由汁囊柄部(bù)產生的(dí)以橙皮苷(gān)為主的白色點(diǎn)狀物。
白色(sè)混(hùn)濁(zhuó)  white sediment
柑橘罐頭中(zhōng)因橙(chéng)皮苷等(děng)白色物質析出在(zài)湯(tāng)汁中(zhōng)引起的(dí)混(hùn)濁或沉(chén)澱(diàn)現象。
整(zhěng)瓣  whole segment
柑橘瓣完整及完整(zhěng)度不少(shǎo)於(yú)原瓣四分(fēn)之(zhī)三的柑(gān)橘(jú)瓣(bàn)。
碎瓣(bàn)  broken segment
柑(gān)橘瓣完(wán)整度不(bù)少(shǎo)於原瓣三分(fēn)之一的(dí)破碎瓣。
碎(suì)屑  fragment
柑(gān)橘瓣(bàn)完整(zhěng)度少於原瓣三(sān)分(fēn)之(zhī)一的破碎瓣。
橘絡(luò)  fiber strands
附著於柑(gān)橘果實去(qù)皮果(guǒ)球表(biǎo)層(céng)的(dí)柑橘皮(pí)內層(céng)皮(pí)筋(jīn)絡。
注：柑(gān)橘果皮(pí)內(nèi)層(céng)海綿層(céng)和(hé)森瓣之(zhī)間(jiān)的(dí)網絡(luò)狀(zhuàng)組織(zhī)，由(yóu)維(wéi)管束(shù)和(hé)通氣組(zǔ)織形成。
囊(náng)胞  juice sacs
砂(shā)囊(náng)
汁(zhī)胞
柑(gān)橘果肉(ròu)瓣(bàn)去囊衣(yī)後，分散(sàn)成(chéng)單個飽滿(mǎn)的(dí)果肉(ròu)粒。
癟子(zǐ)  abortive sacs
囊胞(bāo)破裂後幾乎(hū)全無(wú)汁(zhī)液(yè)的一(yī)層胞膜。
破(pò)囊(náng)胞  broken sacs
囊(náng)胞(bāo)膜(mó)破裂後仍有汁(zhī)液(yè)，但(dàn)不(bù)飽滿的(dí)囊胞。
囊(náng)胞破碎率(shuài)  content of broken sacs
囊胞罐頭中破囊胞和癟(biē)子的(dí)總和占總囊胞(bāo)的比例。

產品(pǐn)分類及代(dài)號
產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
按原料不同(tóng)分類
分為(wéi)橘子(zǐ)罐頭，甜橙(chéng)罐頭(橙罐頭)，柚子(zǐ)罐(guàn)頭，葡萄(táo)柚(yòu)罐頭(西柚罐頭(tóu))，檸(níng)檬罐(guàn)頭(tóu)。
按(àn)形(xíng)狀(zhuàng)不(bù)同(tóng)分類
分(fēn)為(wéi)整(zhěng)果(guǒ)罐頭(tóu)，片裝(zhuāng)罐頭，整(zhěng)瓣(bàn)罐(guàn)頭(tóu)，碎瓣罐頭(tóu)，囊胞罐頭。
按湯(tāng)汁不(bù)同分類(lèi)
按湯(tāng)汁不同(tóng)分(fēn)為：
——糖水型(xíng)：湯汁(zhī)為白(bái)砂(shā)糖，冰糖，果(guǒ)葡糖漿(jiāng)和(hé)液體糖中的(dí)一(yī)種或多(duō)種的水(shuǐ)溶液；
——果蔬(shū)汁型(xíng)：湯(tāng)汁為水(shuǐ)果汁(zhī)(漿(jiāng))，蔬(shū)菜汁(漿(jiāng))，濃縮(suō)果(guǒ)汁(漿)或(huò)濃縮蔬菜汁(漿(jiāng))的(dí)水(shuǐ)溶液；
——混合(hé)型：湯汁(zhī)為白砂(shā)糖(táng)，冰糖，果(guǒ)葡糖漿，液體(tǐ)糖，甜味劑(jì)，果蔬(shū)汁(zhī)(漿)，濃縮(suō)果蔬汁(漿)，果(guǒ)蔬(shū)發(fā)酵汁，植物提取物(wù)，植(zhí)物發酵液(yè)等兩(liǎng)種以(yǐ)上(shàng)(包括兩種)物質的(dí)水溶(róng)液；
——甜味劑型：湯(tāng)汁(zhī)為甜味劑的水溶(róng)液；
——清(qīng)水型：湯汁為清水(shuǐ)。
產(chǎn)品(pǐn)代號(hào)
必要(yào)時，產品(pǐn)代號見(jiàn)表1，如表(biǎo)中(zhōng)未提(tí)及的產(chǎn)品代(dài)號(hào)則參照(zhào) GB/T 41900 的編(biān)號(hào)規(guī)則進行編號(hào)。


要(yào)求
原輔材(cái)料(liào)
柑橘原料
應(yīng)采用適合(hé)於罐頭加工的品種，柑橘原(yuán)料應新(xīn)鮮(xiān)，冷藏(cáng)，冷凍或罐裝良好，大(dà)小適中，成熟適度，果型(xíng)的(dí)大(dà)小，囊瓣形(xíng)狀及均匀(yún)性，色(sè)澤，汁胞(bāo)緊密度，質地等(děng)加工(gōng)適宜性良(liáng)好，以無(wú)核(hé)或少核(hé)為(wéi)宜。風味正常，無嚴(yán)重畸形(xíng)，幹癟，凍(dòng)傷，無(wú)病(bìng)蟲(chóng)害及機械傷所引(yǐn)起(qǐ)的腐(fǔ)爛(làn)現(xiàn)象。果實(shí)表(biǎo)麵清潔， 采前落蒂果不(bù)宜用(yòng)於柑橘(jú)罐頭加工。
柑橘原(yuán)料(liào)的品種，理化指標(biāo)及試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)見(jiàn)附(fù)錄A。
白砂糖(táng)
應符(fú)合 GB/T 317 的要(yào)求(qiú)。
果葡糖(táng)漿
應符合 GB/T 20882.4 的要求。
冰(bīng)糖
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 35883 的要(yào)求。
液(yè)體糖
應符合(hé) QB/T 4093 的要求。
濃(nóng)縮果(guǒ)蔬汁(漿(jiāng))和果(guǒ)蔬(shū)汁(漿)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 31121 的(dí)要(yào)求。
果(guǒ)蔬(shū)發(fā)酵(jiào)汁
應符合 QB/T 5356 的(dí)要求。
水(shuǐ)
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)要求(qiú)。
其他(tā)原輔料(liào)
應(yīng)符合相(xiāng)應標準(zhǔn)的(dí)要求。
感官(guān)要求
應符(fú)合表2的規定(dìng)。




理化(huà)指(zhǐ)標
應符合表(biǎo)3的(dí)規定。


試驗方(fāng)法
理化指標(biāo)
可溶性固(gù)形(xíng)物(wù)含量(liáng)
按(àn) GB/T 10786 規定的方(fāng)法測(cè)定(dìng)。
GB/T 10786-2022 罐頭食(shí)品(pǐn)的(dí)檢(jiǎn)驗(yàn)方法