QB/T 1394-2023 番茄罐頭

範(fàn)圍(wéi)
本文件規定(dìng)了(liǎo)番茄罐(guàn)頭的原(yuán)輔(fǔ)材料(liào)，感官要(yào)求，理(lǐ)化(huà)指標(biāo)，食品安(ān)全(quán)等(děng)內容(róng)，描述了(liǎo)相(xiāng)應(yīng)的試驗方(fāng)法，規定了檢驗規則(zé)，標誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和貯存的(dí)內容，同(tóng)時給出了便於(yú)技(jì)術(shù)規定(dìng)的(dí)產(chǎn)品(pǐn)分類及代(dài)號。
本(běn)文件適(shì)用(yòng)於(yú)番茄罐頭(tóu)的生產，檢驗和(hé)銷售。
本(běn)文件不(bù)適(shì)用(yòng)於(yú)番茄醬罐頭(tóu)的生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗和(hé)銷售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用於本文件(jiàn)。
番(fān)茄(qié)罐(guàn)頭  canned tomatoes
以番茄(Lycopersicon/Lycopersicum esculentum P. Mill, 又(yòu)稱西紅柿)為(wéi)原料，經預處理，去皮或(huò)不去(qù)皮，整粒或分(fēn)切(qiē)，裝罐，加(jiā)或(huò)不加原(yuán)汁或調(tiáo)味湯汁，密封，殺菌(jūn)，冷卻(què)或(huò)無菌灌(guàn)裝製(zhì)成的罐藏(cáng)食品(pǐn)。
果蒂  pedicel
果實與果(guǒ)柄的(dí)連結部(bù)分。
破(pò)裂果(guǒ)  splitting tomatoes
果(guǒ)肉破(pò)裂(liè)，籽實(shí)外(wài)流的番茄(qié)果(guǒ)實(shí)。
分離(lí)沉澱  precipitate
湯(tāng)汁(zhī)上層(céng)析(xī)出清汁的現象。
瑕疵(cī)  blemishes
與正常番(fān)茄組(zǔ)織(zhī)的顏(yán)色(sè)和/或(huò)質地(dì)有明顯差異的(dí)異(yì)常部(bù)位。

產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)及(jí)代號
產品(pǐn)分類
根(gēn)據固(gù)形物(wù)形狀(zhuàng)分類
根(gēn)據終(zhōng)產(chǎn)品中固(gù)形(xíng)物形狀不同(tóng)分為(wéi)：
——整番茄罐頭：番(fān)茄(qié)保(bǎo)待(dài)原形的番茄罐(guàn)頭；
——楔形(xíng)番茄罐頭：番茄從中(zhōng)心(xīn)處均(jūn)匀切成(chéng)四等分的番(fān)茄罐(guàn)頭(tóu)；
——番茄片罐頭(tóu)：沿(yán)番茄軸(zhóu)向(xiàng)均(jūn)匀厚度切分的番(fān)茄罐(guàn)頭；
——番茄(qié)丁(dīng)(塊)罐(guàn)頭：分切尺寸(cùn)不(bù)小(xiǎo)於10mm的丁(dīng)狀(zhuàng)或塊狀的番茄(qié)罐頭(tóu)；
——番茄(qié)碎(suì)罐頭：分切尺寸小(xiǎo)於(yú)10mm的(dí)丁狀或塊狀的(dí)番(fān)茄罐頭。
根據調(tiáo)味方式(shì)分類(lèi)
根(gēn)據番(fān)茄罐(guàn)頭(tóu)調味(wèi)方式(shì)不同分為(wéi)：
——原味(原汁(zhī))型番(fān)茄(qié)罐(guàn)頭(tóu)：以番茄為(wéi)原料，添加水，番(fān)茄(qié)醬(jiàng)，番(fān)茄汁(zhī)，添加或不(bù)添(tiān)加(jiā)食鹽(yán)，鈣鹽(yán)，檸檬酸(suān)(每種輔料添加量(liáng)不(bù)超過(guò)終產(chǎn)品(pǐn)淨(jìng)重的(dí)0.1%)的(dí)番茄(qié)罐頭；
——調(tiáo)味型(xíng)番(fān)茄罐頭：以(yǐ)番(fān)茄為原(yuán)料(liào)，添(tiān)加水(shuǐ)，番茄(qié)醬，番(fān)茄汁，輔以鹽，白砂糖及新鮮(xiān)或通(tōng)過物理(lǐ)方式(shì)保(bǎo)藏(cáng)的(dí)洋蔥，胡椒，芹菜等蔬(shū)菜或(huò)香(xiāng)料成(chéng)分(輔料添(tiān)加總(zǒng)量(liáng)不超(chāo)過終(zhōng)產(chǎn)品(pǐn)淨重的10%)，並(bìng)添加(jiā)檸(níng)檬(méng)酸(suān)等添加劑的番茄(qié)罐頭(tóu)。
產品代(dài)號(hào)
可參(cān)照 GB/T 41900 根據(jù)實際需(xū)要(yào)參(cān)考(kǎo)表1進(jìn)行(háng)標(biāo)示。


要求(qiú)
原(yuán)輔材(cái)料
番(fān)茄
應(yīng)新(xīn)鮮或冷藏(cáng)良(liáng)好，成(chéng)熟適度(dù)，無黑(hēi)心果，且(qiě)應符(fú)合(hé) GH/T 1193 的要求。
注：黑心(xīn)果指(zhǐ)果(guǒ)實(shí)生長過(guò)程中(zhōng)因(yīn)生理(lǐ)變(biàn)異(yì)致使(shǐ)內(nèi)部(bù)有(yǒu)黑心(xīn)的番茄。
水
應符合(hé) GB 5749 的要求(qiú)。
其(qí)他原輔(fǔ)材料(liào)
應(yīng)符合相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準的要(yào)求(qiú)。
感官要求
應(yīng)符合(hé)表2的規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合(hé)表3的(dí)規(guī)定(dìng)。


淨含量
應符合相關標(biāo)準和(hé)規定。 每(měi)批(pī)產品(pǐn)平均(jūn)淨(jìng)含量不(bù)低(dī)於標示(shì)值(zhí)。
食品安(ān)全
應(yīng)符合 GB 7098 的規定。
黴(méi)菌計數(%視野)不應大於(yú)30。

試驗方法
可溶性(xìng)固形(xíng)物含(hán)量(liáng)
按(àn) GB/T 10786 描(miáo)述(shù)的(dí)方法測定。
GB/T 10786-2022 罐(guàn)頭食(shí)品的檢(jiǎn)驗方法

總酸(suān)
樣(yàng)品匀漿(jiāng)後(hòu)按 GB 12456 描(miáo)述的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 12456-2021 食品安全(quán)國家標(biāo)準 食品中總(zǒng)酸(suān)的測定